Le style de vie des vignobles californiens est sans aucun doute enviable. Avec son climat idéal et la propension de l’État à cultiver à peu près tout sous le soleil, profiter d’une dégustation de vins et de plats en plein air peut être aussi simple que de jeter quelques articles sur un gril, de cueillir une poignée de tomates dans le jardin et de faire éclater un bouchon de liège. Mais pourquoi ne pas monter d'un cran et donner une touche supplémentaire à votre propre soirée à la campagne? Nous avons fait appel à trois familles de vins célèbres du Golden State pour leurs meilleurs conseils sur l'organisation d'une grande fête estivale, avec les touches personnelles qui rendent l'événement unique. Profitez.

Rob Mondavi Jr.

Barbecue d'inspiration sudiste dans la Napa Valley.

Fils de Michael et Isabel Mondavi et petit-fils du pionnier du vin californien Robert Mondavi, Rob Mondavi Jr. est fermement ancré dans la tradition familiale du vin.

Il est le vigneron du domaine familial Michael Mondavi, qui produit des embouteillages sous les étiquettes M, Isabel Mondavi, Medusa et Spellbound, en plus d'une ligne de vins élaborée en partenariat avec le célèbre chef Tyler Florence.

Mondavi a également cofondé la société de vins haut de gamme Folio Fine Wine Partners avec ses parents et sa sœur, Dina, spécialisée en Italie, en Espagne, en Argentine et au-delà, y compris les célèbres vins de Frescobaldi. Depuis que sa femme, Lydia, est originaire de Géorgie, la fête estivale de Mondavi marie des touches de son propre héritage italien avec un véritable barbecue de style sudiste, centré sur une épaule de porc cuite lentement avec tous les fixins.

Menu

Pour le barbecue, Mondavi achète des porcs patrimoniaux au viticulteur et agriculteur local Lee Hudson, et saumure la viande la veille dans un mélange de vinaigre et d'herbes, en la faisant cuire lentement pendant 15–20 heures à 210–220˚F. En plus de la viande, Mondavi aime mettre en valeur l'abondance de produits estivaux de la Napa Valley, notamment des courges et des tomates de son propre jardin, qu'il utilise dans diverses préparations. Pendant que le gril est en marche et que le porc repose, il jettera des saucisses italiennes sur le gril pour les découper et les distribuer comme amuse-gueules, ainsi que quelques pizzas à grignoter avant le repas principal.

Saucisse italienne de veau gras grillé
Pizzas grillées ( voir la recette ci-dessous )
Porc patrimonial rôti lentement ( voir la recette ci-dessous )
Croquettes de pommes de terre
Salade de chou
Tomates au vinaigre, anchois et feta
Salade à la panzanella ( voir la recette ci-dessous )
Courge d'été

Playlist

Mondavi maintient le thème de la maison avec des chansons de son copain, le chanteur de soul Chris Pierce, qui viendra jouer s'il est en ville, et du groupe country Sugarland, dont le co-fondateur, Jennifer Nettles, est également un ami et est connu pour rejoindre le parti. Au-delà de cela, Mondavi lance «de bons vieux Rolling Stones pour garder les choses en vie».

Carte des vins

Villa Sandi NV Extra Dry (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore), 18 $.
Un pétillant croquant et convivial, avec des notes de poire et de fleurs.

Isabel Mondavi 2009 Deep Cabernet Sauvignon Rosé (Napa Valley), 15 $.
Un vin magnifiquement coloré, avec des saveurs vibrantes de fruits rouges et une finale juteuse.

Spellbound 2009 Petite Sirah Reserve (Napa Valley), 15 $.
Les saveurs de vanille, d'épices et de fruits noirs en couches placent ce rouge sur le devant de la scène lorsqu'il s'agit de viandes grillées.

Macauley Vineyard 2007 Botrytis Sémillon à récolte tardive (Alexander Valley), 90 $ / 375 ml.
Un vin de dessert luxuriant et décadent, aux saveurs de pain grillé, de miel et d'abricot.

Voici quelques éléments du menu Mondavi que vous pouvez cuisiner à la maison:

Salade Panzanella de Rob Mondavi Jr.

¾ tasse d'huile d'olive extra-vierge, et plus pour badigeonner le pain
¼ tasse de vinaigre de vin rouge, et plus au goût
1 cuillère à café de poivre fraîchement concassé, et plus au goût
½ tasse de basilic frais râpé, divisé
1 cuillère à café d'origan séché
½ citron, pressé
Sel de mer, au goût
1/3 d'oignon rouge, tranché finement
4–6 grosses tomates anciennes, pelées et légèrement épépinées
1 pain soda italien, tranché sur la longueur
Feuilles de basilic, pour la garniture

Dans un bol de taille moyenne, fouetter ensemble l'huile d'olive, le vinaigre de vin rouge, le poivre, le basilic, l'origan, le jus de citron et le sel de mer. Ajouter les tranches d'oignon à la vinaigrette et laisser mariner environ 30 minutes.

En attendant, dans une petite casserole remplie d'eau, blanchissez les tomates pour décoller la peau, laissez refroidir, puis retirez la peau des tomates. Coupez les tomates en gros morceaux et ajoutez-les dans le bol avec la vinaigrette, en leur permettant de mariner et de libérer leur jus pendant 15 à 20 minutes.

Badigeonner le pain d'huile d'olive, saupoudrer de sel de mer et de poivre et faire griller le pain sur une grille jusqu'à ce qu'il soit doré. Une fois grillé, déchirez le pain en gros morceaux et placez-le dans un autre bol. Après le, sel et poivre, au goût, car le liquide des tomates aura dilué la vinaigrette.

Saupoudrer une partie de la vinaigrette sur le pain et mélanger, en enduisant légèrement le pain pour ramollir ses bords déchirés et permettre une absorption plus tard. Ajouter les tomates et le reste de la vinaigrette et mélanger. Garnir de basilic. Pour 4 à 6 personnes.

Épaule de porc rôtie lentement de Rob Mondavi Jr.

1½ tasse de jus de pomme
½ tasse de vinaigre de cidre, divisé
½ tasse de cassonade
3 cuillères à soupe de sel
2 cuillères à soupe de poivre moulu grossièrement et de graines de fenouil, mélangées
1 cuillère à soupe de cumin
1 cuillère à soupe de paprika
1 épaule de porc (avec os ou non), environ 5 livres
Mélanger le jus de pomme, le vinaigre, la cassonade, le sel, le poivre et le mélange de graines de fenouil, le cumin et le paprika dans un bol et bien mélanger. Plonger le porc dans le mélange et conserver au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures.

Préchauffer un gril à 220 ° F.

Retirez le porc du réfrigérateur et laissez-le revenir à température ambiante pendant environ une heure, puis séchez le porc et placez-le sur le gril pour cuire lentement pendant environ 8 heures. Si vous le souhaitez, ajoutez du bois pour la fumée. Au bout de 4 heures, couvrir complètement et sceller le porc avec du papier d'aluminium et laisser cuire.

Une fois le porc cuit, retirez-le du gril et laissez-le refroidir pendant environ 30 minutes. Utilisez une fourchette pour déchiqueter le porc et placez les morceaux sur un plat. Saupoudrer le porc de 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme. Servir avec votre choix d'accompagnement. Pour 4 à 6 personnes.

Pizza grillée de Rob Mondavi Jr.

1 paquet de pâte à pain surgelée, environ 32 onces
Huile d'olive, pour le brossage
6 grosses tomates, coupées en fines tranches
1 tasse de fromage feta
½ tasse de basilic frais, haché
1 cuillère à café de sel
½ cuillère à café de poivre noir

Préchauffer un gril à 400 ° F.

Laissez la pâte décongeler, puis coupez-la en 4 portions égales. Rouler chaque portion dans un disque épais de ¼ de pouce. Badigeonner d'huile d'olive et placer sur le gril. Cuire un côté seulement pendant 2 à 3 minutes. Retirer la pâte du gril et réserver.

Badigeonnez les tranches de tomates d'huile d'olive et placez-les sur le gril pendant 1 à 2 minutes, en veillant à ne pas les retourner. Dans un bol, mélanger le fromage feta, le basilic, le sel et le poivre noir. Placer le côté grillé des tomates du côté cuit de la croûte à pizza. Garnir du mélange de fromage feta. Remettez les pizzas sur le gril. Cuire le côté pâte crue pendant 4 minutes. Retirer du feu et servir. Répétez pour les trois portions de pâte restantes. Pour 4 personnes.

Décor

Mondavi vit dans une maison vers 1914 sur la colline de Wappo, dans le district de Stags Leap de la Napa Valley, près de l'endroit où vivait son célèbre grand-père. Les jardins matures autour de sa maison ont été conçus par John McLaren, l'un des concepteurs du Golden Gate Park, et sont le cadre idéal pour dîner en plein air sous les cèdres matures. Il orne sa table avec des draps italiens raffinés qu'il a ramassés à Florence au fil de ses voyages au fil des ans et, avec plus de 120 hortensias différents plantés dans sa cour, la table comprend toujours un bel arrangement floral. L’esthétique est essentielle à Mondavi, mais le caractère aussi: la table sera probablement dressée avec de la vaisselle Deruta personnalisée avec des ustensiles hérités de l’éducation sudiste de sa femme. Sa verrerie de choix provient de la collection Ouverture de Riedel, bien qu'il soit fan de servir son Deep Cabernet Sauvignon Rosé dans des verres sur glace.

Pour votre fête de style californien / sudiste, pensez gobelets à vin en polycarbonate sans rupture qui ressemblent à du cristal, mais sont faits pour les festivités en plein air (19,95 $ pour un ensemble de quatre).

Bière et cocktails

Naturellement, la plupart des fêtes de Mondavi sont centrées sur le vin, mais il s'assure également qu'il y a beaucoup de Sierra Nevada Pale Ale sous la main et appréciera occasionnellement un bourbon sur les rochers, versant la réserve familiale de Pappy Van Winkle 15 ans.

Katie Jackson

Tri-Tip et haricots pinquito dans la vallée de Santa Maria.

«Nous allons toujours trop loin avec la nourriture! Mon fiancé Shaun adore griller tout et n'importe quoi.

Fille des icônes du vin californien Jess Jackson et Barbara Banke, Katie Jackson est l’inspiration derrière Cambria Estate Winery Katherine’s Vineyard Chardonnay et est l’ambassadrice itinérante de la cave, ainsi qu’une cuisinière à domicile talentueuse et une blogueuse attentionnée. Avant de suivre les traces de sa famille, Jackson envisageait d'écrire en tant que poète ou romancier, mais est tombée sous le charme de l'industrie du vin lors de la récolte 2007 aujourd'hui, la créativité de Jackson, combinée à la solide éthique de travail héritée de ses parents, l'aide à promouvoir l'entreprise en méthodes nouvelles et innovantes.

Jackson vit à Santa Rosa de Sonoma, où elle reçoit souvent, adoptant généralement une approche décontractée malgré l'acquisition de la passion et du talent de sa mère pour la cuisine italienne.

Mais quand elle se divertit dans le sud de Santa Maria, tout tourne autour du tri-tip local, qui aurait été nommé par le boucher de la vallée de Santa Maria Bob Schutz dans les années 50. Grillé et apprécié à l'extérieur dans la cave avec une vue imprenable sur l'océan Pacifique, c'est l'élément principal de cette rencontre côtière californienne par excellence.

Menu

Jackson aime s'approvisionner auprès des producteurs et éleveurs locaux de la région de Santa Maria Valley. Pour une fête d'été en plein air, elle construit ses repas autour du tri-tip, un morceau de steak synonyme de la vallée de Santa Maria, et le sert généralement grillé avec du sel à l'ail et un rub au poivre noir acheté à un éleveur local. Elle l'entoure ensuite d'accompagnements traditionnels qui comprennent des haricots pinquito cuits lentement et du pain à l'ail grillé. Pour le dessert, elle sert toujours des fraises, un autre des délices majeurs de la région.

Tri-tip à la Santa Maria Valley ( voir la recette ci-dessous )
Haricots pinquito cuits lentement dans la vallée de Santa Maria ( voir la recette ci-dessous )
Salade de tomates aux piments forts ( voir la recette ci-dessous )
Pain à l'ail grillé
Macaroni au homard et fromage
Fraises fraiches

Playlist

Jackson et son fiancé, Shaun Kajiwara, qui est originaire d'Hawaï, gardent la côte ouest au frais avec des morceaux du surfeur / compositeur Jack Johnson, ainsi que de John Mayer, Jason Mraz et Train.

Décor

Les vignobles de Cambria sont si incroyablement beaux en eux-mêmes - pensez aux collines ondulantes et au brouillard qui serpentent de l'océan Pacifique au loin - que Jackson garde son propre décor simple. Les repas de fin d’après-midi sont disposés sur des tables de pique-nique décorées de nappes blanches et de fleurs colorées du jardin de la cave, généralement un assortiment de glaïeuls orange, jaunes et roses disposés dans des bocaux Mason ou de petits vases.

Jackson augmentera ces couleurs avec des assiettes et des plats de service orange ou jaunes de la collection de vaisselle italienne colorée de sa mère. Elle servira en famille et disposera de nombreux verres à vin de Bourgogne pour que les clients puissent déguster une gamme de vins.

Imitez le style de Jackson avec des Verres Fusion Pinot Noir (66,95 $ pour un ensemble de six plus deux) ou un Ensemble de verres Mason Jar (19,95 $ pour un ensemble de quatre).

Carte des vins

Cambria 2010 Katherine's Vineyard Chardonnay (Santa Maria Valley), 22 $.
La mangue, les épices et la gousse de vanille confèrent à ce vin une complexité idéale pour les grillades.

Byron 2008 Julia’s Vineyard Pinot Noir (Santa Maria Valley), 40 $.
Des saveurs de cerise noire, de prune et de pétale de rose encadrent ce pinot accessible.

Foxen 2008 Julia’s Vineyard Pinot Noir (Santa Maria Valley), 54 $.
La framboise, la confiture de cerises et les épices donnent une touche irrésistible à ce pinot. La fumée se marie bien avec le barbecue.

Cambria 2008 Tepusquet Vineyard Syrah (Santa Maria Valley), 20 $.
La terre, le cacao et le cola fournissent un caractère ancré qui peut gérer les épices avec style.

Bière et cocktails

Jackson s'en tient au vin lors de ses soirées, mais Kajiwara aime un stout copieux, comme la Guinness, avec des grillades. Pour les cocktails, Wine Enthusiast suggère un pichet d'Arnold Palmers légèrement bourbon ou la Pimm's Cup, une libation farcie aux fruits populaire lors des courses hippiques d'été en Angleterre.

Voici quelques éléments du menu Jackson que vous pouvez cuisiner à la maison:

Tri-tip grillé à la Santa Maria Valley de Katie Jackson

Avec l'aimable autorisation de l'équipe culinaire de la famille Jackson

1 triple pointe, environ 2½ – 3 livres
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de sel casher
1 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu
1 cuillère à café de sel à l'ail

Laisser reposer le tri-tip à température ambiante pendant 1 heure avant la cuisson.

Préchauffez un gril à feu vif.

Frottez les trois pointes avec de l'huile d'olive et assaisonnez avec du sel, du poivre et du sel à l'ail. Placer sur le gril pendant environ 4 minutes. Retournez les trois pointes et faites griller encore 4 minutes. Déplacez le tri-tip dans un endroit à feu moyen-doux sur votre gril et faites cuire pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée indique 134 ° F lorsqu'il est inséré dans la partie la plus épaisse de la viande.

Retirez la viande du gril, couvrez légèrement le tri-tip avec du papier d'aluminium et laissez le tri-tip reposer pendant 15 minutes avant de le trancher dans le sens contraire du grain. Pour 4 à 6 personnes.

Haricots Santa Maria Pinquito cuits lentement de Katie Jackson

Avec l'aimable autorisation de l'équipe culinaire de la famille Jackson

1 livre de haricots pinquito Santa Maria séchés Rancho Gordo
10 tasses d'eau, divisées
3 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisées
1 carotte, pelée
½ oignon, haché
1 branche de céleri
3 cuillères à café de sel casher, divisées
2 tranches de bacon, coupées en dés
1 gros oignon rouge, haché
3 gousses d'ail émincées
6 onces de purée de tomates
2 cuillères à soupe de cassonade
2 cuillères à café de moutarde sèche moulue
1 cuillère à café de sauce Tabasco

Cueillez les haricots et éliminez toute matière étrangère. Rincer à l'eau froide. Placer les haricots dans un grand bol, couvrir de 6 tasses d'eau et réfrigérer toute la nuit.

Égouttez les haricots et rincez. Placez les haricots dans une casserole avec 4 tasses d'eau, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, la carotte, l'oignon et le céleri. Porter à ébullition puis réduire à ébullition. Couvrir et cuire 1 heure ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres. Assaisonner avec 1 cuillère à café de sel casher, puis laisser refroidir les haricots dans le liquide. Une fois refroidi, retirez et jetez la carotte, l'oignon et le céleri.

Dans une grande casserole à feu moyen, ajouter le bacon et le reste de l'huile d'olive. Cuire jusqu'à ce que le bacon soit doré. Ajouter l'oignon rouge et cuire 5 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter l'ail et cuire encore 2 minutes. Ajouter la purée de tomates, la cassonade, la moutarde sèche et la sauce Tabasco. Ensuite, ajoutez les haricots réservés, 2 tasses du liquide de cuisson des haricots, 2 cuillères à café de sel casher et faites cuire 30 minutes à faible mijotage. Les haricots peuvent être réfrigérés jusqu'à une semaine. Pour 8 personnes.

Salade de poivrons grillés et tomates de Katie Jackson

Avec l'aimable autorisation de l'équipe culinaire de la famille Jackson

5 poivrons, poblanos, serranos, jalapeños et piments d'Anaheim, 1 de chaque
12 tomates Roma
3 gousses d'ail hachées
2 cuillères à soupe de sel casher
½ gros oignon, haché
3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préchauffer un gril à 400 ° F.

Coupez les poivrons et jetez les graines et les membranes. Coupez les poivrons en deux ou en quartiers, puis appuyez dessus avec le dos de la main pour les aplatir. Griller les tomates et les poivrons jusqu'à ce que la peau noircisse et cloque partout. Laisser refroidir. Une fois refroidis, hachez les poivrons et les tomates en gros morceaux.

Écrasez l'ail avec du sel et placez-le dans un bol. Ajoutez les poivrons, les tomates et les oignons. Ajouter le vinaigre de vin rouge et l'huile et mélanger. Pour 4 à 6 personnes.

Liz et Markus Bokisch

Paella et tapas à Lodi

«Nous essayons de garder nos fêtes amicales et décontractées, et le vin est au centre de nos préoccupations. Lorsque des amis se couvrent, ils apportent une bouteille de vin. Nous commençons par le vin, et quand nous cuisinerons, nous aurons aussi du vin. '

Liz et Markus Bokisch sont venus à Lodi, en Californie, pour devenir producteurs après avoir voyagé à travers l'Espagne natale de Markus dans un bus Volkswagen classique (qu'ils ont toujours) et être tombés amoureux des vins du Portugal et de l'Espagne.

En tant que viticulteur de formation qui a travaillé pendant de nombreuses années dans la Napa Valley, Markus s'est perfectionné sur Lodi en tant que lieu idéal pour se diversifier. Dans la cour rurale Victor de Bokisch, juste à l'extérieur de Lodi, ils cultivent des raisins pour leurs propres vins Bokisch Albariño, Tempranillo et Graciano.

Le temps passé par le couple en Espagne est également l’inspiration pour leurs repas et leur style de divertissement, centré sur la création d’une ambiance décontractée, amicale et familiale. Au moment où les invités entrent, on leur tend un verre de vin ou de sangria et on les met au travail autour de la poêle à paella sur la table.

Menu

Markus aime présider une grande casserole de paella à table, en faisant une version traditionnelle de sa ville natale de Sant Carles de la Ràpita en Espagne qui comprend à la fois des fruits de mer et du poulet, et il fait appel à ses invités pour aider à remuer les choses. Comme la paella peut prendre un certain temps à se perfectionner, il sortira des morceaux de chorizo ​​frit, des crevettes et du poulet de la poêle à paella pour que tout le monde puisse en profiter, avec beaucoup de vin, d'amandes et de tapas que Liz a préparés, jusqu'au repas principal. est prêt.

Amandes Marcona marinées maison au romarin frais
Brochettes d'ananas, de dattes et de kumquat
Rouleaux de jambon Manchego, Coing et Serrano
Paella mixte de table ( voir la recette ci-dessous )
Plat Miró (assiette de trempette d'olives, boquerones, tapenade d'olive et huile d'olive extra vierge) ( voir la recette ci-dessous )
Pain français croustillant et chaud
Terrine de sangria froide de fruits frais dans une gelée rosée ( voir la recette ci-dessous )

Playlist

Le couple garde sa culture avec un mélange de mélodies modernes espagnoles, brésiliennes et cubaines, ainsi que des choix plus traditionnels comme la bande originale du Buena Vista Social Club.

Décor

Les Bokisch décorent avec des objets personnels, dont beaucoup sont originaires d'Espagne ou sont inspirés par le temps passé par le couple. Les repas sont servis dans des assiettes en céramique monogrammées vertes et jaunes peintes à la main, sélectionnées pour des plats spécifiques, et Liz aime superposer d'autres assiettes à tapas peintes à la main et faites sur mesure. La grande table en bois de leur jardin est décorée d'une collection de coquillages de Sant Carles de la Ràpita ou de filets de pêche, et Liz utilise également une simple branche d'olivier comme pièce maîtresse avec des pots Mason remplis de tournesols et de zinnias de son jardin. Pour la verrerie, les Bokisch sont décontractés, avec des verres à pied de taille standard avec logo de vignoble ou de grands verres de style margarita à fond trapu pour la sangria. Liz aime également garder une grande quantité de châles et de bandages à portée de main lorsque le soleil se couche et que la température baisse, encourageant les invités à s'attarder plus longtemps à l'extérieur.

Verres à margarita à bandes en quatre couleurs (59,95 $ pour un ensemble de quatre) sont robustes, élégants et capturent la nature festive des rassemblements Bokisch.

Carte des vins

Bokisch 2010 Terra Alta Vineyard Albariño (Clements Hills), 16 $.
Ce blanc espagnol mi-corsé offre des saveurs séduisantes d'abricot et de fruits tropicaux.

Bokisch 2009 Terra Alta Vineyard Garnacha (Clements Hills), 18 $.
Un rouge aux notes de fraise et d'épices vives qui se marient bien avec le chorizo ​​et le jambon.

Vall Llach 2007 Priorat, 95 $.
Des vagues de prune, de tabac et de cerise donnent à ce rouge riche la complexité d'accompagner le menu Bokisch.

Gramona 2008 Gran Cuvée (Cava), 20 $.
Les Bokisch terminent leur repas avec ce cava élégant et rafraîchissant d’Espagne. C’est une fin exaltante et festive à un repas animé.

Bière et cocktails

Les clients sont souvent d’autres producteurs et vignerons de Lodi qui aiment déguster les vins des uns et des autres, mais la sangria est toujours sur la table. Quand il s'agit de cocktails, Liz adore un gin tonic glacé. Le menu savoureux de cette fête par temps chaud se prête également à la bière: Wine Enthusiast recommande Anchor Steam, un classique californien à la fois riche et rafraîchissant.

Voici quelques éléments du menu Bokisch que vous pouvez cuisiner à la maison:

Sangria des vignobles de Bokisch

2 onces de président Brandy
1½ once Cointreau
2/3 tasse de jus d'orange
2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
1/3 tasse de sucre
2½ tasses de soda club
Tranche d'orange, pour la garniture
Tranche de citron, pour la garniture

Mélanger le brandy, le Cointreau, le jus d'orange, le jus de citron, le sucre et le club soda et remuer. Versez le mélange dans des verres à vin et garnissez de tranches d'orange et de citron. Pour 2 à 4 personnes.

Paella mixte de Markus Bokisch

4 tasses d'oignons, hachés
4 tasses de poivrons poblano, hachés
8 gousses d'ail hachées
1½ tasse de tomates mûres, râpées
16 morceaux de fruits de mer (moules, palourdes, calamars), mélangés
6 tasses de bouillon de poulet
6 tasses de bouillon de poisson (ou de jus de palourdes)
2 tasses de vin blanc sec
40 fils de safran
16 morceaux de viande (cuisses de poulet, côtes levées de porc, chorizo)
Assortiment de légumes (cœurs d'artichaut, poivrons rouges, haricots de Lima)
4 tasses de riz cuit à la vapeur (Rice Bomba ou Calrose)
1 cuillère à soupe de paprika doux (paprika doux espagnol)
¼ tasse de haricots de Lima précuits.
½ pot de poivrons rouges rôtis, pour la garniture
Tranches de citron, pour la garniture

Enduire le fond d'une poêle à paella d'huile d'olive et mettre à feu doux. Ajouter l'oignon haché dans une poêle et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter les poivrons et l'ail et laisser cuire jusqu'à ce que l'ail soit légèrement doré. Ajouter les tomates et laisser cuire encore 15 minutes. Retirer le mélange de la poêle à paella et réserver.

En attendant, faites cuire les fruits de mer à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Une fois cuit à la vapeur, retirer et réserver. Dans une grande poêle à feu vif, mélanger le bouillon de poulet et le bouillon de poisson et laisser mijoter. Ajouter le vin blanc et les fils de safran pour libérer la couleur et l'arôme. Une fois qu'il mijote, mettez-le de côté.

Enduire le fond de la poêle à paella d'huile d'olive et faire chauffer à feu moyen. Faire sauter le poulet en le retournant une fois et réserver. Ensuite, faites revenir les morceaux de fruits de mer cuits à la vapeur et réservez. Faire sauter les légumes assortis et réserver. Ajouter le sofrito (mélange d'oignon, d'ail et de tomate) et le riz dans la poêle à paella et cuire environ 5 minutes. Une fois cuit, ajoutez le pimentón dulce et le vin infusé au safran. Remuer, puis répartir uniformément sur la poêle et aplatir légèrement. Versez le mélange de bouillon jusqu'à ce que le riz soit complètement couvert. Porter à ébullition puis réduire à ébullition pendant environ 15 minutes, en ajoutant du bouillon si nécessaire. Remettre dans la poêle et ajouter les fruits de mer, le poulet et les légumes. Garnir de haricots de Lima et de poivrons rôtis. Retirer du feu et couvrir d'une serviette pendant 5 à 10 minutes avant de servir. Pour 8 personnes.

Le Plat Miró de Bokisch

Huile d'olive extra vierge, pour bruine
4–6 olives arbequinas, picholine et kalamata, mélangées
1 cuillère à café de tapenade d'olives
2 à 3 anchois
1 cuillère à café de paprika doux
Pain français, tranché

Sur un plat carré en céramique blanche, arroser d'une fine couche d'huile d'olive. Placez les olives dans un coin. Placez la tapenade d'olive dans le coin opposé. Placez les boquerónes en diagonale à travers le centre. Faites un dessin avec des points ou des lignes ondulées avec le pimentón. Servir avec du pain français pour tremper. Pour 4 personnes.