Alors que les prévisionnistes disent que septembre est le nouvel août, détendez-vous en augmentant la température de vos papilles gustatives. Sérieusement. (Une étude récente de l'Université Penn State a confirmé ce que les mangeurs d'aliments de rue à Saigon et à Mexico savent depuis longtemps: les aliments enflammés déclenchent chimiquement votre climatiseur interne.)

Allez à l'est

Notre cuisine a changé pour toujours lorsque Susan Feniger L'alimentation de rue (Clarkson Potter, 2012) a atterri sur notre comptoir. Nous avons été tellement impressionnés par ses interprétations de plats provenant de stands de nourriture du monde entier. Sa meilleure leçon d'épices: Préparez la sauce Tex-Mex pendant un moment et dirigez-vous vers l'Est. Expérimentez avec de la pâte de haricots épicée, éclaboussez de sriracha et faites une descente dans les épiceries asiatiques de votre ville à la recherche de piments importés.

Churn & Burn

Les sauces épicées ont besoin de trois composants: L'acide, comme le vinaigre de riz, la sauce soja ou la chaleur du jus de citron vert, que l'on trouve dans les piments et le sucre, pour la caramélisation. Créez quelques combinaisons que vous aimez, badigeonnez vos protéines - ailes de poulet, côtes levées de dos, lanières de bœuf, crevettes - avec de la bonté chaude et collante et garnissez avec des accents savoureux comme la coriandre, les oignons verts ou la papaye verte.

Allumer une allumette

Les vins blancs aromatiques - Riesling, Sauvignon Blanc, Gewürztraminer, Pinot Gris - sont parfaits avec des plats épicés. Si ces vins se heurtent parfois à des plats plus délicats, ils sont presque toujours à l'aise lorsqu'ils sont associés à une chaleur intense.

Assurez-vous de les servir froids, mais vous le saviez.