Avec les petites assiettes en vogue, la question des accords vins peut présenter un dilemme. Une variété de plats aux saveurs différentes peut faire en sorte que l'on ne sache pas quel vin complétera le mieux le tarif lorsque de nombreuses petites bouchées sont au menu. Dans son livre Small Plates, Perfect Wines: Créer de petits plats aux grandes saveurs, Lori Lyn Narlock voit cette symphonie de goûts comme une opportunité d'associer un repas à une gamme de vins. Elle recommande de servir chaque plat avec un vin spécialement recommandé pour lui, de choisir votre variété préférée et de la servir avec chaque plat, ou de permettre à chaque convive de choisir son préféré parmi une sélection de vins. L'idée est de s'amuser et de s'amuser!

Pour plus de conseils et de recettes sur les petites assiettes, consultez Petites assiettes, vins parfaits (Andrews McMeel Publishing, 16,95 $).

Salade de poires et noix caramélisées au prosciutto

Pour la vinaigrette:

1 tasse de jus d'orange fraîchement pressé
2 cuillères à café de vinaigre de vin rouge
1 cuillère à café de vin blanc sec
1 cuillère à soupe d'oignon rouge haché
1 cuillère à café de sucre
¼ tasse d'huile d'olive extra vierge

Pour la salade:

1 cuillère à soupe de beurre non salé
2 poires Bosc, pelées, évidées et coupées en quartiers de ½ po d'épaisseur
¾ tasse de moitiés de noix
¼ tasse) de sucre
¼ tasse d'eau
2 cœurs de laitue romaine, coupés en petits morceaux
2 onces de prosciutto tranché finement, coupé en fines lanières

Pour la vinaigrette: Dans une petite casserole, porter le jus d'orange à ébullition à feu moyen-vif. Cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que le tout soit réduit à environ 1/3 tasse, 7 à 10 minutes. Versez dans un mixeur. Ajouter le vinaigre, le vin, l'oignon et le sucre et réduire en purée. Avec la machine en marche, ajoutez progressivement l'huile en un jet lent et régulier. Réfrigérer jusqu'à ce que refroidi, environ 15 minutes.

Pour la salade: Dans une poêle moyenne, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les poires et les noix. Cuire 3 minutes en remuant de temps en temps. Incorporer le 1/4 de sucre et l'eau et porter à ébullition. Cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que le sucre commence à brunir, environ 10 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.

Mettez la laitue dans un grand bol. Ajouter la moitié de la vinaigrette et mélanger pour enrober uniformément. Disposer la laitue sur 6 assiettes de service. Garnir chacun d'une quantité égale de prosciutto et du mélange de poires. Arroser le reste de la vinaigrette et servir. 6 personnes.

Narlock suggère d'associer ce plat avec un Chardonnay.

Porc grillé avec salsa aux prunes

Pour le porc grillé:

1 filet de porc (environ 1 livre)
¼ tasse de vin rouge sec
2 cuillères à soupe de jus d'orange fraîchement pressé
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à café de cumin moulu

Pour la salsa aux prunes:

1 orange nombril
1 livre de prunes fraîches ou de nectarines, dénoyautées et coupées en dés
1/3 tasse d'oignon rouge finement haché
1 cuillère à café de piment Serrano émincé
1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée
1 cuillère à soupe de jus de citron vert fraîchement pressé
2 cuillères à café de gingembre frais râpé
¼ cuillère à café de cumin moulu
Une pincée de cannelle moulue
Sel casher et poivre noir fraîchement moulu

Pour le porc grillé: Éliminez tout excès de graisse ou de peau argentée du porc et placez la viande dans un sac en plastique épais et refermable.

Dans un petit bol, fouettez ensemble le vin, le jus d'orange, l'huile d'olive, le miel et le cumin. Verser sur le porc en retournant pour enrober uniformément. Sceller le sac et réfrigérer pendant au moins 2 heures ou jusqu'à 4 heures, en les retournant fréquemment.

Pour la salsa aux prunes: Coupez la peau et la moelle de l'orange, en suivant la courbe du fruit avec votre couteau, puis coupez la chair en cubes de ½ pouce, en jetant les graines ou les gros morceaux de membrane. Mettre dans un bol en verre ou en acier inoxydable. Ajoutez les prunes ou les nectarines, l'oignon, le piment, la coriandre, le jus de citron vert, le gingembre, le cumin et la cannelle. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure en remuant souvent.

Retirer le porc du réfrigérateur au moins 20 minutes avant de le griller. Retirer le porc de la marinade et sécher en tapotant, en jetant la marinade. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Préchauffer un gril à gaz à feu moyen-vif. Badigeonnez les grilles d'huile. Placer le porc au centre du gril, couvrir et cuire, en le retournant 2 à 3 fois, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre du port enregistre 140 ° F, 12 à 18 minutes. Transférer dans une assiette ou une planche à découper et laisser reposer 10 minutes.

Coupez la viande en tranches et répartissez sur 6 assiettes. Versez sur la viande les jus qui se sont accumulés dans l'assiette. Garnir chaque portion d'une généreuse cuillerée de salsa. 6 personnes.

Narlock suggère d'associer ce plat avec un Riesling ou un Zinfandel.