Système GOFermentor du futur de Sky Acres
À Exploitation viticole Sky Acres à Far Hills, New Jersey , l'ingénieur en fermentation Vijay Singh et son épouse, la vigneronne Meera Singh, élaborent le vin d'une manière non conventionnelle. Le couple semi-retraité a breveté le GOfermenteur , un système de vinification qui occupe un faible encombrement, mais qui a livré des résultats hors normes. La technologie remplace les pratiques de fermentation à forte intensité de main-d'œuvre par des sacs en plastique biodégradables. Au lieu de stériliser les cuves en acier inoxydable entre chaque lot, les producteurs remplacent simplement les sacs, économisant ainsi du temps et d'autres ressources.
Les dernières versions de Sky Acres de Cabernet Franc , Cabernet Sauvignon et le M. Big mélange rouge tous ont remporté des médailles d'argent et de bronze au 2019 Chronique de San Francisco Concours de vins. Son 2017 Black River Red, fabriqué avec du New Jersey Maréchal Foch , a remporté le prix Best in Class. Tous ont été réalisés via le GOfermentor.
Une ancienne grange à chevaux de 2 000 pieds carrés abrite l'ensemble de l'exploitation viticole de Sky Acres. Et il n’ya pas une seule cuve de fermentation ou baril à trouver.
Top des innovations dans le vignoble En tant que scientifique en biotechnologie, Vijay a créé le WAVE Bioreactor, qui a remplacé les réservoirs traditionnels en acier inoxydable par des sacs en plastique. L'invention est devenue la norme de l'industrie. Désormais, les Singh espèrent que le GOfermentor obtiendra un succès similaire dans l'industrie du vin.
Le couple a cherché à faire du vin sans les complications liées à la production traditionnelle. En 2014, Vijay a inventé le GOfermentor, inspiré de la technologie jetable de sa création précédente.
Le système comprend deux composants de base, un GObase et un GOliner à usage unique. La base est un grand contenant ouvert, rigide et réutilisable qui contient la doublure biodégradable. La doublure a deux chambres connectées, une qui contient le moût de raisin et une qui se gonfle toutes les trois ou quatre heures.
Lorsque le liner se gonfle, il écrase la chambre qui contient les raisins en fermentation. Le résultat, dit M. Singh, est similaire à la pigeage ou au piétinement du pied.
«Lorsque le sac se dégonfle, le bouchon est dispersé», explique Vijay, «La beauté de celui-ci est qu'il est automatisé. Vous obtenez un coup de poing constant. '
Réalisé et produit par Jett Singh
Après la fermentation, le vin peut être pressé de manière conventionnelle, ou la chambre de gonflage peut agir comme une presse à vessie intégrée. Avec une pompe à moût attachée, le pressage peut être effectué en moins d'une heure. Le marc du GOliner devient un engrais.
Non seulement cela simplifie le problème de la fermentation, qui demande beaucoup de travail, mais il élimine également la nécessité pour quelqu'un de casser le bouchon des peaux et des solides de raisin. Les Singh peuvent quitter le fermenteur pendant des jours pendant qu'il effectue le travail. L'écran tactile informatisé du système a une interface simple et permet des paramètres personnalisés qui peuvent être contrôlés à distance.
La méthode crée des vins avec plus d'extraction de couleur que ceux fabriqués par des moyens traditionnels. Selon une étude réalisée en 2016 à la Université de Turin , les données ont montré une extraction de couleur plus rapide et meilleure à partir du GOfermentor, probablement en raison du mécanisme de poinçonnage unique.
Le système élimine également une grande partie des dégâts de la vinification. Les sacs facilitent le nettoyage. Le GOliner est jetable, tandis que le GObase est essuyé et stocké jusqu'à la saison prochaine. Sans cuves ni barils à laver, le système utilise environ 80% moins d'eau que la vinification traditionnelle et ne crée aucune eau usée à traiter. Le système fermé empêche également les mouches des fruits.
Principales innovations vinicoles La technologie est utilisée dans les établissements vinicoles de Napa, Chicago, Texas, Espagne et Italie. Domaine viticole Continental Divide à Breckenridge, Colorado, a été l'un des premiers à adopter. Ils utilisent actuellement six GoFermentors sur plusieurs variétés, y compris certains de leurs vins rouges haut de gamme. «Nous apprécions particulièrement leur capacité unique à contrôler l'exposition à l'oxygène et le fait qu'ils nous permettent de réduire considérablement notre utilisation d'eau et de produits chimiques pour le nettoyage des réservoirs et des barils», déclare Jeffrey Maltzman, propriétaire de Continental Divide.
Le coût de mise en place du système est bien inférieur aux coûts de démarrage d'une cave traditionnelle. La base est de 500 $, un paquet de trois doublures coûte 300 $ et l'écran tactile est de 1 900 $.
Singh a également breveté un NoairWine Vieillissement système, qui pompe le vin directement du GOliner dans un sac en plastique flexible doublé d'une fine feuille métallique pour bloquer l'oxygène. Le sac est placé à l'intérieur d'un baril traditionnel ou d'un autre conteneur. La doublure s'effondre lorsque le vin est retiré pour stocker le vin indéfiniment sans oxydation.
Quelle est la prochaine étape pour Sky Acres, que le couple qualifie de «cave de recherche»? Un GOfermentor Jr de taille domestique devrait sortir en mai de cette année.
