Il est fort probable que lorsque vous avez commandé une bouteille de vin dans un restaurant, le serveur vous a présenté le bouchon. Ce qui devrait se passer ensuite est une source de confusion et de désaccord.

La tradition veut que vous inspectiez le bouchon. En effet, il y a deux choses à rechercher. La première est que le bouchon, s'il est marqué, provient du bon producteur et du millésime que vous avez commandé. C'est peu probable, mais repérer des bouteilles frauduleuses est l'une des raisons pour lesquelles ce rituel a commencé. La seconde consiste à inspecter l'intégrité du bouchon.

Ensuite, beaucoup de gens croient qu'ils sont censés sentir le bouchon. Cependant, le sujet est étonnamment controversé.

' Sérieusement, ne renifle pas le bouchon », Conseille un article. ' Ne sens pas le bouchon, » déclare un autre. ' Posez ce bouchon de vin: pourquoi renifler ne vous mène nulle part », Opine un troisième.

Les gens qui disent qu'il ne faut pas sentir le liège se trompent complètement.

Sentir le bouchon est un élément essentiel de l'évaluation d'une bouteille de vin. Il semble, cependant, que bien que le rituel ait persisté pour certains, la plupart des gens ne savent pas pourquoi il a commencé en premier lieu. Voici pourquoi vous devriez renifler autour de chaque bouteille de vin que vous ouvrez.

Un pourcentage de vins scellés avec du liège naturel contient un contaminant appelé trichloroanisole (TCA), connu sous le nom de «goût de liège». Les vins qui souffrent de ce défaut sont appelés «bouchonnés». Ce terme est parfois utilisé à tort pour un vin avec n'importe quel défaut, mais devrait vraiment être réservé aux vins de TCA.

Sans renifler le bouchon, il est possible que tout semble bien jusqu'à 15 à 30 minutes plus tard, lorsque la souillure commence à apparaître.

Dans sa forme la plus subtile, la saveur du liège atténue simplement les arômes et les saveurs d'un vin. Dans sa forme la plus manifeste, il donne au vin un arôme et une saveur forts d'un sous-sol humide et moisi.

Lorsqu'un serveur vous verse une petite quantité de vin et que vous le regardez, le tourbillonnez, le sentez et le goûtez par la suite, l'odeur du liège est l'une des choses que vous recherchez. Alors pourquoi ne pas simplement sentir et goûter le vin et sauter le bouchon?

Voici la chose: dans la mesure où le vin est contaminé par le TCA, la source la plus probable est le bouchon lui-même. Cela signifie que l'arôme moisi du sous-sol est souvent assez concentré dans le bouchon, alors qu'il pourrait l'être moins sur le vin.

De plus, l'odeur de liège sur un vin peut au départ être très subtile, essentiellement indétectable, même par les personnes qui y sont très sensibles. Cependant, comme un vin est exposé à l'oxygène, l'odeur du bouchon peut devenir plus importante.

Oui, Cork Taint est toujours un problème

Sans renifler le bouchon, il est possible que tout semble bien jusqu'à 15 à 30 minutes plus tard, lorsque la souillure commence à apparaître. Si vous êtes dans un restaurant, vous êtes maintenant dans une position incroyablement délicate. Vous avez prononcé le son du vin, en avez consommé une partie, mais vous devez maintenant dire à votre serveur que le vin est en fait bouché. Pouah.

C'est là que sentir le bouchon est votre ami. C’est votre premier coup de feu pour détecter les traces de liège. Environ 90% du temps que je rencontre une bouteille bouchée, l'odeur est d'abord détectable sur le bouchon avant d'être confirmée dans le vin. Bien que sentir le bouchon ne soit pas efficace à 100% pour détecter le TCA, d'après mon expérience, c'est toujours une technique extrêmement efficace, même pour les vins qui ne semblent pas bouchés à la première coulée.

Si vous sentez toujours le liège, vous ferez mieux de vous renseigner sur l’odeur du liège.

Si vous buvez du vin à la maison, sentir le bouchon peut également vous éviter de contaminer votre verre avec un vin très bouché et d'avoir à le laver ou à en prendre un frais avant de passer à une autre bouteille.

Les écrivains ont souligné que sentir un bouchon n’est utile que si vous savez ce que vous recherchez . En effet, de nombreux amateurs de vin ne savent pas à quoi ressemble l’odeur du bouchon. Mais je crois que ce point de vue est à courte vue.

Si vous sentez toujours le liège, vous ferez mieux de vous renseigner sur l’odeur du liège. Vous tomberez sur un bouchon qui sent faiblement, ou peut-être fortement, comme le carton mouillé, et vous pourrez perfectionner vos compétences à partir de là. Vous ne pouvez prendre que les exemples les plus évidents au début, mais des défauts plus subtils deviendront apparents avec le temps. Vous remarquerez également des variations intéressantes dans l'odeur des différents bouchons.

Donc vas-y. Reniflez la prochaine fois qu'un serveur vous présente un bouchon de vin. Il y a beaucoup à apprendre en sentant ce petit morceau d'écorce d'arbre. Ne laissez personne vous dire le contraire.