En grandissant, ma Lola (« grand-mère » en tagalog) préparait souvent un dessert appelé Mochiko, un gâteau délicieusement sucré et collant à base de farine de riz sucrée, de lait de coco et de viande de noix de coco. Je ne savais pas que Mochiko est en fait la marque de farine de riz gluant sucré, et pas seulement le nom de l'un de mes desserts philippins préférés. Un rapide coup d'œil dans votre supermarché international local et vous trouverez une variété de marques de farine de riz, de farine de riz brun et de farine de riz gluant. La sélection peut être pour le moins déroutante. Poursuivez votre lecture pour en savoir plus sur les différents types de farine de riz afin de savoir exactement quoi acheter pour préparer des mochi maison et d'autres recettes à base de farine de riz.

Andy Lyons

Qu’est-ce que la farine de riz ?

La farine de riz est fabriquée à partir de riz moulu (finement moulu). Il peut être préparé à partir de riz brun ou de riz blanc. La saveur de la farine de riz est neutre et est considérée comme hypoallergénique et facilement digestible. La farine de riz a des propriétés épaississantes naturelles et est couramment utilisée dans les cuisines asiatiques et dans les recettes sans gluten comme alternative à la farine de blé.

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Types de farine de riz

Pour tous ceux qui débutent avec la farine de riz, il est essentiel de se renseigner sur les différents types, car ils ne sont pas interchangeables dans les recettes. Voici les deux types de farine de riz les plus courants.

Farine de riz

La farine de riz est fabriquée à partir de riz moulu à grains moyens ou longs. Il peut être préparé avec du riz brun ou blanc. La farine de riz brun est fabriquée à partir de riz à grains entiers et aura une légère saveur de noisette. La farine de riz blanc est fabriquée à partir de riz blanc sans le son et sera insipide. La farine de riz est utilisée notamment pour préparer des nouilles, des pâtisseries, des gâteaux et comme agent épaississant pour les soupes et les ragoûts. La farine de riz brun et la farine de riz blanc peuvent être utilisées de manière interchangeable, mais la farine de riz blanc est plus courante.

Dera Burreson

Farine de riz gluant

La farine de riz gluant est fabriquée à partir de riz à grains longs ou courts qui est cuit, déshydraté et moulu en farine. La farine de riz gluant est également connue sous le nom de riz gluant et de riz sucré, ce qui rappelle sa consistance, sa texture et son goût. Il existe plusieurs variétés disponibles, mais Mochiko est l'un des plus courants. Une fois cuite, ce type de farine de riz crée une texture moelleuse et est un ingrédient populaire dans les desserts tels que le mochi et le dessert au riz gluant Je l'ai mentionné ci-dessus.

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La farine de riz est-elle sans gluten ?

Un ingrédient avec le terme gluant dans le titre pourrait être trompeur, mais rassurez-vous, la farine de riz et la farine de riz gluant sont entièrement sans gluten. Si vous commencez à incorporer davantage de produits sans gluten dans vos repas, ne soyez pas surpris si vous remarquez la farine de riz comme ingrédient courant.

Substituts de farine de riz

Si vous essayez une nouvelle recette qui nécessite de la farine de riz, vous pouvez essayer de la fécule de maïs ou de la fécule de pomme de terre pour épaissir ou de la fécule de pomme de terre pour la friture. Si vous n'avez pas de restrictions en matière d'allergies, la farine tout usage peut être remplacée dans certains cas lors de la cuisson.

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