Rob McMillan, vice-président exécutif et fondateur de Silicon Valley Bank's Wine Division, les offres en chiffres et les chiffres ne semblent pas bons pour les petits établissements vinicoles.

«Toutes les mesures crédibles que je vois concernant les ventes des restaurants ont une tendance négative pour les petits établissements vinicoles familiaux,» McMillan a écrit le lundi. «Le vin pour la restauration est toujours un élément important du succès, mais les opportunités de vente aux restaurants s'effondrent pour les petits établissements vinicoles.»

McMillan, qui note qu'au point culminant des années 90, les établissements vinicoles familiaux étaient en mesure d'obtenir environ 30% des ventes totales des restaurants. En 1995, il y avait 2 600 établissements vinicoles et 3 000 distributeurs aux États-Unis. En 2016, selon les chiffres de SVB, il y avait 8 000 établissements vinicoles et seulement 700 distributeurs.

Au cours des 20 années qui ont suivi, les distributeurs ont réalisé qu'ils avaient une clientèle de gros acheteurs qui souhaitaient des offres plus uniformes. Il y avait «trop de vignobles et trop peu de distributeurs, donc quelque chose devait donner», dit McMillan.

Les distributeurs ont cessé de faire appel aux petits établissements vinicoles et ont cessé de prendre leurs appels.

La décision de la Cour suprême n'est qu'une solution partielle

McMillan crédite la Cour suprême des États-Unis en 2005 Décision Granholm en donnant aux producteurs de vignobles un accès au marché. «S'ils étaient expulsés du livre d'un distributeur, ils pourraient aller directement au consommateur. Mais Granholm n'a pas résolu de se lancer dans des placements dans des chaînes de restaurants.

«Cette partie des ventes de restaurants a été essentiellement fermée pour la plupart des établissements vinicoles à partir du début des années 2000», dit McMillan.

En outre, les milléniaux post-récession ont trouvé une alternative au paiement du double de la majoration ou plus pour la même bouteille qu'ils pouvaient trouver dans un magasin ou une épicerie en faisant la fête avant de sortir pour manger, dit-il. Une fois au restaurant, ils pourraient avoir juste un verre de vin ou d'eau avec le dîner.

Alors même que les chaînes de restaurants nationales connaissent une baisse continue des ventes, les Américains préfèrent les restaurants locaux, Bloomberg rapporté en mai.

Les revenus annuels des indépendants augmenteront d'environ 5% jusqu'en 2020, tandis que la croissance pour les chaînes sera d'environ 3 pour cent, selon Pentallect Inc., un chercheur de l'industrie à Chicago.

La tendance des consommateurs à adopter le restaurant indépendant «joue directement dans la timonerie du petit producteur», dit McMillan. «C’est là que des relations peuvent être établies entre les établissements vinicoles et les restaurateurs eux-mêmes. C’est là que les discussions peuvent commencer sur les majorations équitables… »

Il n’ya qu’un seul problème majeur: faire en sorte que les restaurants indépendants et les petits établissements vinicoles se retrouvent.

Peut-être un site de rencontre où les parties peuvent se trouver et déterminer si elles conviennent.