Uccelleto Bean (haricot dans une sauce tomate légère) est une recette traditionnelle de Florence, en Italie. Ajoutez du parmesan râpé et du persil haché à la fin pour plus de saveur, ou pour plus de piquant, des flocons de piment. Recette gracieuseté du chef Alessandro Serni, Restaurant Vineyard Rose . South Coast Winery Resort & Spa, Temecula, Californie.

2 tasses de cannellini secs ou
haricots blancs
4 1⁄2 tasses plus 4 cuillères à soupe
huile d'olive extra vierge,
divisé
4 longes de sanglier, 6 onces chacune
16 tasses d'eau
1 oignon rouge, haché
1 carotte, hachée
4 gousses d'ail, pelées et
tranché
1 tasse de bacon, haché
1 tasse de concentré de tomate
2 tasse de vin blanc
6 feuilles de sauge, entières
2 tasses de bouillon de poulet
Sel et poivre au goût

Un jour avant, lavez les haricots et faites-les tremper dans 8 tasses d'eau pendant la nuit au réfrigérateur. Filtrer et rincer les haricots. Placer dans une grande casserole avec 8 tasses d'eau, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge et porter à ébullition. Faire bouillir environ 2 à 21⁄2 heures.

Lorsque l'eau bout, vous remarquerez une mousse blanche à ce moment, baissez le feu à moyen-doux et avec une écumoire ou une grande cuillère, retirez la mousse du dessus des haricots. Répétez cette procédure au besoin pour que l'eau reste claire et claire.

Dans une autre casserole, ajoutez 1⁄4 tasse d'huile d'olive extra vierge, plus l'oignon, la carotte, l'ail et la pancetta. À feu moyen, faire revenir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis ajouter le vin blanc. Bien mélanger avec une cuillère en bois ou une spatule et faire rôtir, toujours à feu moyen, environ 4 minutes ou jusqu'à ce que le vin s'évapore.

Ajouter la pâte de tomate et bien mélanger. Laisser rôtir environ 3 minutes. Mettre de côté.

Lorsque les haricots sont cuits, filtrer et placer dans le mélange de pâte de tomate. Remettre la casserole sur feu moyen-doux et mélanger doucement. Ajouter le bouillon de poulet et la sauge. Porter à ébullition douce et réduire le mélange à une consistance crémeuse.

Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Dans un bol ou sur une assiette, assaisonner les longes de sanglier avec le quart de tasse restant d'huile d'olive extra vierge, sel et poivre. Griller à la température désirée, déposer 3 cuillères à soupe de haricots sur une assiette et garnir de sanglier grillé. Garnir de poivre noir moulu frais et d'huile d'olive extra vierge fraîche. Pour 4 personnes.

RECOMMANDATION DE VIN: Pour accompagner la nature copieuse et complexe de ce plat, South Coast Winery recommande un accord avec l'un des trois rouges suivants qu'ils produisent: le Wild Horse Peak Mountain Vineyard Sangiovese — Thunderbolt Block, avec ses saveurs de réglisse et de cerise noire le 2005 collaboration Red Table Wine, un assemblage bordelais équilibré ou le Grenache 2006, qui offre une puissance élégante.