(Ragoût de légumes en morceaux avec Dal et Tamarin)

Le sambar est un type très spécial de dal: bien qu'il soit fait avec des lentilles, le produit fini ressemble à une soupe minestrone riche et végétarienne ornée de nuances de jaune. Il est traditionnellement servi en accompagnement de plats spécifiques, en particulier les excellents petits-déjeuners du sud de l'Inde, comme les dosas. Quant à moi, je l'aime tellement que j'aime le servir simplement en soupe. Chock-a-block avec des saveurs du sud - tamarin, graines de moutarde, feuilles de curry - c'est certainement un bol autonome!

REMARQUE: Tous les ingrédients de spécialité sont disponibles à, et par correspondance à partir de, Kalustyan sur Lexington Ave. à New York.

1 tasse de toovar dal (lentilles jaunes sèches, non huilées)
2 cuillères à café de sel
1/3 tasse de Tamarind Me Chua, Trong Luong (pulpe de tamarin séchée)
1 tasse de tomates hachées
½ tasse de gombo haché
½ tasse de pois verts surgelés
1 tasse de fleurons de chou-fleur
½ tasse de haricots verts coupés en longueurs de 1 ″
½ tasse de lg. morceaux de poivron vert
1 tasse de lg débordante. morceaux d'aubergine avec peau (triangles d'environ 1 po d'épaisseur)
¼ tasse de poudre de Samber de Kalustyan
½ cuillère à café de graines de moutarde noire
16 feuilles de curry fraîches entières
4 piments rouges séchés
½ cuillère à café de graines de cumin
¼ tasse d'huile végétale
feuilles de coriandre pour la garniture

1. Placez 4 tasses d'eau dans une grande casserole à feu vif. Ajoutez immédiatement le toovar dal. Porter l'eau à ébullition, puis faire bouillir pendant 15 minutes. Ajouter 1 cuillère à café de sel et laisser mijoter doucement pendant 15 minutes de plus. Réserve.

2. Placez 4 tasses d'eau dans une autre grande casserole à feu vif. Ajouter 1/3 tasse de Tamarind Me Chua, Trong Luong. Brisez le tamarin dans l'eau avec une cuillère en bois. Porter l'eau à ébullition, puis laisser mijoter 8 minutes. Passer l'eau de tamarin à travers un tamis, en appuyant sur les solides de tamarin pour extraire tout le jus.

3. Remettre l'eau de tamarin dans sa casserole et placer sur feu vif. Ajouter les tomates, le gombo, les pois, le chou-fleur, les haricots verts, le poivron vert, l'aubergine, la cuillère à café restante de sel et la poudre de Samber. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 10 minutes. Ajouter le contenu du pot de dal au pot de légumes. Baisser le feu à vif et laisser mijoter le sambar vigoureusement jusqu'à ce que les lentilles soient molles, encore 20 à 30 minutes environ.

4. Tempérez les assaisonnements. Mettre les graines de moutarde, les feuilles de curry, les piments rouges et les graines de cumin dans un bol. Mettre l'huile végétale dans une sauteuse à feu vif jusqu'à ce qu'elle commence à peine à fumer. Éteignez la flamme, ajoutez les épices, faites grésiller pendant 10 secondes et ajoutez au sambar. Mélangez bien et goûtez au sel. Répartir dans 6 à 8 bols et servir, garni de feuilles de coriandre.

Donne 6 à 8 portions.

David Rosengarten est un écrivain de voyage, auteur de livres de cuisine et journaliste de télévision qui a animé ou co-animé environ 2 500 émissions sur le réseau alimentaire. Invité fréquent de l'émission Today de NBC, David a écrit sur la gastronomie et le vin pour un large éventail de publications et voyage fréquemment à travers les États-Unis, l'Europe, l'Amérique latine et l'Asie, écrivant et donnant des conférences sur divers sujets culinaires.Actuellement, David est le rédacteur en chef - chef de The Rosengarten Report, qui a reçu le prix James Beard en 2003 pour la meilleure newsletter gastronomique et œnologique du pays.

Recipes by Rosengarten est une fonctionnalité bi-hebdomadaire récurrente sur www.winemag.com.