Russell Jackson, ancien chef / propriétaire du restaurant Lafitte à San Francisco, est fier d'être une figure polarisante.

Lorsque le restaurant acclamé a fermé ses portes en avril 2012, beaucoup se sont demandé ce que Jackson ferait ensuite. Les rumeurs ont commencé à propos des projets de restaurants éphémères à San Francisco et à New York.

Entre autres choses, le chef a commencé à organiser une série de dîners «FU Foie Gras» - accompagnés de martinis au foie gras - menant au début de la prohibition de la délicatesse en Californie
1er juillet.

Quelqu'un a-t-il dit «foie gras martini»? C’est vrai: bien que Jackson ne soit pas barman - en fait, il est fièrement sobre depuis près de 25 ans -, il a développé des cocktails stimulants pendant ses années Lafitte. Connu pour son style de cuisine viscéral et son comportement surcaféiné (il saute en parachute pour se détendre!), Jackson a même entrepris une expérience «capirinha-a-day» pendant un mois, aspirant à ne jamais répéter les combinaisons de saveurs tout au long du mois. Il a infusé de la cachaça avec des ingrédients de saison, créant des cocktails excentriques à base de maïs sucré et de thym, et même de pastèque et de raisin mélangés Kool-Aid.

«Je suis toujours à la recherche de choses pour me mettre au défi, non pas que je ne mène pas déjà une vie difficile», dit Jackson. «Et je ne voulais pas d’un programme d’alcool générique. Je voulais les histoires, les éléments intéressants. Bien sûr, cela n’a pas fait de mal qu’à l’époque, la Californie avait une loi (abrogée depuis) ​​interdisant aux bars de vendre des spiritueux infusés maison. Jackson admet volontiers qu'il a fait appel à son esprit rebelle pour trouver un moyen de contourner la loi sur les infusions.

Après avoir dirigé des restaurants à Los Angeles et à San Francisco, avec un passé historique en tant que chef roadie pour des groupes de rock - tels que les Counting Crows - et un chef privé pour des ménages milliardaires (dont un PDG de Fortune 500 qui vient de sortir de prison), beaucoup parient qu'il y a une vie après Lafitte pour Jackson. Pas de doute, il trouvera également un moyen de semer le trouble lors de son prochain concert.