Somm 3 est le dernier volet de la série documentaire qui explore le monde sauvage des sommeliers. Il se concentre sur les vétérans de l'industrie du vin comme Fred Dame , Jancis Robinson et Steven Spurrier , ainsi que la prochaine génération d'influenceurs principalement basés à New York qui incluent Aldo Sohm , Laura Fiorvanti (pas de Maniec), Pascaline Lepeltier et Samedi Sagaria .

Au milieu des segments biographiques et des arguments sur les mérites de la dégustation à l'aveugle, la tension narrative du film concerne des dégustations inspirées par le jugement de Paris de 1976 . Cette fameuse dégustation à l'aveugle, dans laquelle les vins californiens ont surpassé leurs homologues français, a ouvert la voie à l'univers du vin moderne. Cette fois, cependant, Pinot Noir est le vin en question, plutôt que Chardonnay et Cabernet Sauvignon .

Les deux dégustations séparées de six pinots de producteurs renommés du monde entier comprennent le 2014 Champ de Bloom mise en bouteille par Domaine de la Côte . Certains juges le considèrent à égalité, sinon plus «bourguignonne», que deux vins célèbres de Bourgogne .

Domaine de la Côte is owned by superstar sommelier-turned-winemaker Rajat Parr , qui s'approvisionne en raisins dans son domaine Collines de St.Rita de Sainte Barbara Comté. Lorsqu'il n'est pas dans les vignes, il écrit son deuxième livre, L’Atlas du goût du sommelier: un guide pratique des grands vins d’Europe (Ten Speed ​​Press, 2018), avec co-auteur Jordan Mackay .

Parr s'est assis avec Passionné de vin pour discuter de la façon dont il s'est lancé dans la vinification et pourquoi il a choisi le comté de Santa Barbara.

Une introduction à Santa Barbara

Parlez-moi de votre parcours.

Je viens de Kolkata. Ma famille avait un restaurant en Inde et j'étais intéressé à devenir chef. En 1994, j'ai déménagé à New York pour assister à la Institut culinaire d'Amérique à Hyde Park. J'avais déjà goûté du vin en Angleterre avec mon oncle, mais j'ai eu des vins à l'université et je me suis dit: «C'est incroyable.» J'ai commencé à étudier et à goûter, puis j'ai très bien réussi dans le cours de vin requis. J'ai décidé que je voulais en savoir plus sur le vin.

C'était en 1996 et, à cette époque, la seule façon d'apprendre était de travailler dans un restaurant avec un programme de vins. J'ai donc déménagé à San Francisco pour travailler chez Rubicon avec Larry Stone et j'y suis resté trois ans.

Dans un autre restaurant, Fifth Floor, j'ai rencontré Michael Mina. Je travaille toujours avec lui à certains égards, en participant à certains projets et en supervisant leur carte des vins dans leur restaurant phare de San Francisco.

Qu'est-il arrivé à la cuisine?

C'était la fin de ma carrière de cuisinier. Je n’ai même pas vraiment suivi de cours. J'ai fait de petits concerts ici et là, mais je n'étais pas dans une position de cuisine sérieuse. La cuisine est toujours mon passe-temps et mon amour.

Quand la vinification a-t-elle commencé?

En 2004, j'ai décidé d'en apprendre davantage sur la viticulture et la vinification. Mon premier vin était un Chardonnay Sanford & Benedict avec Jim Clendenen [de Au Bon Clima t] et Purisima Mountain Syrah avec Steve Beckmen.

Photo par Andrew Schoneberger

J'ai rencontré Sashi [Moorman] cette année-là, alors qu'il était vigneron pour Vignobles de la terre du soir »Étiquettes californiennes. J'ai commencé à faire du vin avec lui trois ans plus tard, et aussi [j'ai commencé à consulter] pour Evening Land. C’est ainsi que nous nous sommes réunis sur le vignoble [qui allait devenir le Domaine de la Côte] et avons commencé le processus de plantation.

A cette époque, Evening Land était propriétaire du vignoble du Domaine de la Côte. Après quelques changements dans la propriété, le propriétaire de la cave a dit: «Pourquoi ne pas Sashi et vous la reprenez?» Il savait à quel point nous aimions ce vignoble.

Sashi et moi avons tout mis en œuvre pour créer le Domaine de la Côte dans le même vignoble que nous avions aidé à planter. Nous l'avons repris en 2011 et nous avons commencé à apporter des changements. Puisque le vignoble avait été planté en 2007, cette année était la 10e récolte.

Vous étiez un sommelier de renommée mondiale à ce moment-là et vous auriez pu choisir n'importe où pour faire du vin. Pourquoi Santa Barbara?

Après avoir goûté de vieux vins Au Bon Climat, je me suis dit: 'Oh, wow.' Le vignoble qui m'attirait était Sanford et Benoît . Je fais du vin avec des fruits de ce vignoble depuis 2004.

J'ai également acheté des raisins à Sonoma et Anderson Valley , mais rien n'a vraiment cliqué. Je n'arrêtais pas de penser: «J'adore l'acidité, j'aime la grappe entière, et c'est maintenant ce que je veux.»

Le premier vin rouge que j'ai fait de la Sta. Rita Hills était en 2007, un Pinot Noir de Presidio Vineyard, qui s'appelle maintenant Duvarita . Pour les millésimes 2007 et 2008, j'ai élaboré du Pinot Noir à partir de Presidio, du Chardonnay de Sanford & Benedict et de Purisima Mountain Syrah.

J'ai toujours mieux aimé les vins de Santa Barbara. C'est mon style: très acide et croquant. C’est pourquoi j’ai décidé de m'installer à Santa Barbara. Non pas que vous ne puissiez pas faire du vin similaire ailleurs, mais c'est plus facile ici. Pas de soufre, pas d'additifs, vraiment purement du lieu.

Rajat Parr, Ben DiCristina et Sashi Moorman / Photo par Easton Richmond Photography

Comment avez-vous appris que [vos vins] réussissaient bien dans le film?

Eh bien, quand ils sont venus me filmer, ils m'ont dit qu'ils voulaient filmer sur Bloom’s Field [un des quatre petits vignobles de Pinot Noir adjacents]. Je me suis dit: «Pourquoi Bloom’s Field?» La Côte est bien plus belle. Bloom’s Field est une sorte de monticule. Ça a l'air bien, mais ce n'est pas un vignoble pittoresque comme La Côte ou Appel sirénes .

Je n'avais aucune idée de la dégustation à l'aveugle jusqu'à ce qu'il m'ait interviewé. Mes commentaires dans le film sont sans aucune connaissance de cette dégustation.

Que font les Sta. Rita Hills apporte à vos vins?

Chaque lieu a sa propre identité. Je pense que le Sta. Rita Hills a une personnalité tout à fait unique. Il y a quelque chose avec le Pacifique et les sols qui sont si uniques. Le seul endroit en Californie où l'on trouve de la terre de diatomées sur la côte est ici à Santa Barbara.

Cette saveur salée du pinot noir, vous l’obtenez ailleurs, mais c’est tout à fait unique ici à Sta. Rita Hills. C’est l’endroit idéal pour faire un cluster entier. Si vous choisissez au bon moment, il y a de tels [niveaux de pH, qui sont nécessaires pour faire des vins très acides]. Cela fonctionne vraiment bien.

Photo par Andrew Schoneberger

Quelle est la position de Santa Barbara dans le grand monde du vin?

Je pense que cela change rapidement. Au cours des cinq dernières années, certainement pour les personnes qui boivent du Chardonnay, du Pinot Noir et de la Syrah, ils savent maintenant qu'il y a un caractère unique et une fraîcheur du vin dans la région par rapport à d'autres parties de la Californie.

Les styles sont si différents. Il n’ya pas une seule idée globale, mais c’est l’endroit le plus simple pour faire du vin super mûr tout en conservant de la fraîcheur, ou des vins super croquants salés et salés.

L'essentiel est que les gens et les sommeliers comprennent qu'il y a une sorte de fraîcheur épique dans les vins de Santa Barbara qui est très unique en raison des sols et de la proximité de l'océan. C'est tellement différent que partout ailleurs en Californie.

Où vos vins sont-ils appréciés?

Nous vendons près d'un tiers de nos vins en Europe. J'étais choqué. Ce n’était pas notre objectif, mais c’est ce qu’il est devenu. Nous avons une plus grande suite en Scandinavie qu'en Californie, par exemple. Nous vendons même un bouquet de vins en France.

Rajat Parr of Domaine de la Côte / Photo by Andrew Schonberger

Que pensez-vous du Somm 3 attention?

C'est marrant. J'adore la dégustation à l'aveugle, mais je n'ai jamais voulu comparer mes vins à la Bourgogne. C’est formidable pour la région, pour la Californie, Santa Barbara et la Sta. Rita Hills. L’objectif est de promouvoir d’où nous venons. C'est notre gagne-pain. C'est ici que nous vivons. C’est super cool pour la Californie et la Sta. Rita Hills à être reconnue dans une dégustation comme celle-ci, notamment par nos pairs.

Je connais tous ceux qui ont goûté le vin. Ce sont des amis proches. Je connais Jancis et Spurrier, et je connais Fred Dame depuis 20 ans. C’est plutôt cool d’être même évoqué dans ce contexte. Je suis heureux pour la région, et c’est assez incroyable de faire partie de ce groupe de vins.

Des films comme celui-ci sensibilisent. Certains consommateurs ne savent même pas que Santa Barbara fabrique du pinot noir. C’est très excitant d’ouvrir un tout nouveau monde à quelqu'un qui n’a pas été exposé à la région.

Quelle est votre opinion sur l’état de l’industrie du vin dans son ensemble?

C'est vraiment la période la plus excitante de ma carrière. Il y a des vins incroyables et tellement de liens entre les producteurs et les consommateurs. Vous pouvez trouver du vin assez incroyable et des prix assez raisonnables. C’est certainement le meilleur moment pour acheter et boire du vin.