À première vue, il peut sembler étrange d'appliquer la même évaluation de la texture au vin qu'à un biscuit aux pépites de chocolat. Mais si le vin peut être croquant , ça peut aussi être moelleux.

« Un vin moelleux serait ouvertement structuré et/ou concentré », explique Chris Fladwood, vigneron à Vignobles de Soter à Carton, Oregon . « Je pense à un jeune Cabernet Sauvignon , où le jeune (et abondant) tanins serait écrasant pour votre palais et vous obligerait donc à bouger votre bouche comme si vous mâchiez.

Andrea Vanni, enseignante en vin à Poggio Torselli dans Toscane , accepte.

« Cela fait référence à la de viande et la consistance épaisse du vin comme si vous deviez le mâcher », dit-il.

Vanni fournit le rendement élevé de la Toscane Sangiovese raisins comme exemple d'un vin moelleux. La chaleureuse Toscane climat , cépage très tannique et Barils en chêne tous contribuent à la consistance épaisse et charnue du Sangiovese.

Mais qu'est-ce qui rend un vin moelleux ? Comme Fladwood y fait allusion, cela a à voir avec les tanins.

Les tanins sont un groupe de composés chimiques astringents présents dans les vins rouges et certains vins blancs. Ils proviennent des peaux et des pépins de raisin, ainsi que des fûts de bois parfois utilisés lors de vieillissement . La concentration en tanin varie selon le type de raisin et le climat, ce qui explique une gamme de caractéristiques à la fois gustatives et texture .

Lors d'une gorgée de vin rouge, les tanins interagissent avec les protéines présentes dans la salive. À des concentrations élevées, cela dépouille la bouche de l'humidité et entraîne une sécheresse sensation en bouche , créant le désir intuitif de mâcher.

D'autres cépages souvent décrits comme «moelleux» comprennent Nebbiolo , Syrah/Syrah , Tempranillo et Merlot .

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Cette caractéristique peut également refléter l'âge d'un vin.

Fladwood insiste sur l'importance de la patience et de 'ne pas boire ces vins quand ils sont jeunes'. Les tanins perdent leur astringence avec le temps, ce qui rend souvent un vin jeune « plus moelleux » qu'un millésime antérieur du même cépage. « Attendez que le vin se calme un peu », dit-il.

Alors, si la patience est une vertu lors de la manipulation de ces rouges charnus, la mastication est-elle une bonne chose ? Comme le cookie aux pépites de chocolat idéal, cela dépend.

'Chacun son propre', dit Fladwood. 'Cela dépend du style du vin et de l'artiste qui le fait.'

Mais même avec le bon type de raisin, trop de tanins peuvent avoir un effet desséchant sévère.

Trouver le bon équilibre est essentiel. Bien que ces vins audacieux soient une bouchée à eux seuls, les associer à la bonne nourriture peut créer une expérience encore plus riche.

'Je suppose que vous pourriez associer quelque chose avec acidité pour aider à réduire les tanins excessifs ou un aliment gras comme la viande rouge », explique Fladwood. Les aliments gras et riches en protéines comme la viande et le fromage sont fréquemment utilisés comme nettoyants du palais pour les rouges audacieux. Pour une alternative végétarienne, Vanni recommande l'aubergine au parmesan. « Un plat avec une saveur forte et savoureuse et une persistance importante » - tout comme un vin moelleux.