En tant que détective Kevin Ryan dans le drame policier d'ABC Castle, Seamus Dever passe ses soirées à traquer les meurtriers. Loin du studio, lui et sa femme à l'écran et dans la vraie vie, Juliana (qui joue Jenny O’Malley) se consacrent à la poursuite du vino. C'est une passion qui a débuté juste au nord d'Hollywood à Paso Robles et qui a alimenté les explorations en France et en Australie. En cours de route, ils ont construit une cave stellaire qui a grandi en tandem avec leur appréciation du vin.

Passionné de vin : Où a été votre première expérience œnologique mémorable?
Devoir Seamus: À Paso Robles. La première fois que j'ai essayé un Isocèle de Justin Winery, j'ai réalisé que le vin pouvait être stratifié et complexe. Plus tard dans la journée, ma femme et moi sommes allés au Barrel 27 [Wine Company] au centre-ville de Paso et avons eu à peu près [l'ancien] vigneron, Russell From, rien que pour nous. J'ai parlé à son oreille de la façon dont il fabriquait du vin et, après cela, j'étais devenu accro.

NOUS. : Comment avez-vous commencé à construire votre collection de vins?
DAKOTA DU SUD: Nous avons commencé à rejoindre des clubs de vin presque immédiatement après ce voyage, ce qui était un peu ridicule car nous vivions toujours dans un appartement, ce qui posait un problème de stockage. Chaque club de vin auquel nous avons appartenu est originaire de Paso. Nous avions une douzaine d'adhésions à un moment donné, mais nous avons réduit pour faire de la place pour acheter des contrats à terme sur Bordeaux. Nous sommes vraiment enthousiasmés par le millésime 2009. L'idée d'un millésime racontant une histoire sur un terroir est incroyable. C’est comme une capsule temporelle dont vous pouvez profiter.

NOUS. : Où et comment avez-vous acquis cette appréciation?
DAKOTA DU SUD: Lorsque nous sommes allés à Bordeaux et en Bourgogne, nous nous sommes rendu compte qu’il y avait eu des millésimes à élimination directe en 2000 et 2005 ainsi qu’en 95 et 96. Ensuite, nous avons essayé du Palmer de 1982 et nous avons réalisé que le vin plus vieux, quand c’est un grand vin, perd son fruit mais devient infiniment plus complexe en bouteille. Maintenant, je me sens un peu comme Indiana Jones quand je vais dans un caviste, chassant les recoins poussiéreux des étagères sombres dans l'espoir de trouver beaucoup de choses sur un millésime incroyable.

NOUS. : En quoi les goûts des vins de vous et de votre femme se chevauchent-ils et diffèrent-ils?
DAKOTA DU SUD: Elle aime plus les blancs, bien que j'apprécie parfois un viognier ou une roussanne. Mais nous aimons tous les deux les rouges, en particulier le cabernet franc et le malbec. Dernièrement, mon palais s'est éloigné de la Syrah et des assemblages G-S-M pour plus d'assemblages bordelais et American Meritage. Nous avons beaucoup de vin blanc qui prend de la place dans la maison, alors tous les quelques mois, ma femme a «Vin blanc mercredi» où elle invite ses copines. C’est une bonne excuse pour socialiser plus de sept ou huit bouteilles de vin.

NOUS. : Nous avons entendu dire que vous aviez votre propre programme de dégustation de vins.
DAKOTA DU SUD: Mon ami, Peter, a lancé un groupe de vins appelé «Poésie en bouteille» sur Facebook. L'idée était que des amis dans la trentaine partageaient leurs vins préférés. Nous établissons des règles pour chaque dégustation afin de nous assurer d'apporter des vins comparables. Les tableaux de notes de dégustation s'évanouissent. Cela devient vraiment technique et geek. Mon partenaire de Castle, Jon Huertas, m'a rejoint pour quelques-uns de ces événements.

NOUS. : Qu'est-ce qui attend les téléspectateurs alors que Castle termine sa saison?
DAKOTA DU SUD: Je pense que la fin de la saison verra [Richard] Castle et [Kate] Beckett admettre des sentiments l'un pour l'autre, et j'ai un fort sentiment instinctif que nous sommes sur le point de retourner dans l'obscurité dans les derniers épisodes. C’est léger depuis un moment, mais il est peut-être grand temps de revenir sur le meurtre de la mère de Beckett.

NOUS. : Parlez-nous de vos voyages œnologiques.
DAKOTA DU SUD: En plus de la Bourgogne et de Bordeaux, nous nous sommes rendus dans la vallée australienne de Yarra à Noël et avons découvert la cave Yarra Yering. La vallée, dans son ensemble, est fantastique et cette cave est l'un des pionniers de la région. Si jamais vous trouvez ce vin, n'importe quelle bouteille sera incroyable.

NOUS. : Quelles futures destinations viticoles envisagez-vous?
DAKOTA DU SUD: Le prochain sur notre liste est l'Argentine, en particulier Mendoza. Il y a beaucoup de bons Malbec qui sortent de là. Et notre ami Ryan Hess, le propriétaire et sommelier de notre bar à vins préféré de L.A., Vinotéque on Melrose, nous a fait découvrir la Rioja et d'autres vins espagnols. Il élabore un argumentaire convaincant sur leur grandeur, de sorte que l’Espagne n’est peut-être pas loin derrière sur notre liste.