Wine Enthusiast: Vous n'êtes pas originaire du Missouri, mais vous avez changé la façon dont beaucoup de gens pensent de la nourriture du Midwest. Comment les ingrédients locaux et les fournisseurs ont-ils influencé votre nourriture chez Niche?
Gerard Craft: Je pense que le Missouri a fait de moi le cuisinier que je suis aujourd'hui et le cuisinier que je serai dans 10 ans. Être au Missouri n’est pas aussi simple qu’être à Los Angeles. Nous n'avons pas de saisons de croissance toute l'année et nous avons des étés très chauds. Cela me force à être plus créatif avec des ingrédients modestes.

NOUS: Nommez maintenant trois choses dans votre réfrigérateur à la maison.
GC: Les légumes rôtis, j'adore les grignoter. Houmous, qui est toujours une excellente collation tard le soir quand je rentre à la maison. Et j'espère qu'un poulet rôti de ma femme Suzie, c'est mon plat préféré à manger.

NOUS: Quelle est votre ville culinaire préférée?
GC: Il faudrait que ce soit New York. Il a des options infinies et elles sont toutes généralement à un pâté de maisons où que vous soyez.