Alors que le mouvement de la ferme à la table prend de l'ampleur de jour en jour, les pratiques respectueuses de l'environnement ont trouvé un écho auprès des consommateurs non seulement pour les avantages pour la Terre, mais aussi pour une augmentation de la qualité et de la saveur.

Qu'avons-nous appris? Ce qui est bon pour la planète l'est aussi pour votre palais.

Les éditeurs de Passionné de vin ont rassemblé une liste de nos vins, bières et spiritueux écologiques préférés pour que vous puissiez jeter un second (ou premier) regard. Les boissons de l’happy hour d’aujourd’hui vous font vous sentir bien à plus d’un titre.

Domaine Le Conte des Floris , Languedoc

Située au cœur de Pézenas, au sein des Coteaux du Languedoc, se trouve cette petite cave certifiée Ecocert qui produit des vins stellaires depuis 2000. L'ensemble du vignoble est travaillé sans l'utilisation de pesticides, d'herbicides ou d'engrais, et les vinifications sont effectuées le plus naturellement possible, avec des levures indigènes et une utilisation très modérée de soufre. «L'essence de notre travail, en essayant d'intervenir le moins possible dans le vignoble et dans le chai, est de mieux exprimer nos terroirs», note le propriétaire et vigneron Daniel Le Conte des Floris. Les vins qui en résultent sont en effet fantastiquement purs et merveilleusement expressifs du Languedoc, avec des caractéristiques de fruits mûrs qui sont équilibrées par une acidité naturelle et des structures accessibles mais présentes. —Lauren Buzzeo, rédacteur en chef et directeur de la dégustation

Peter Jakob Kühn 2013 Oestrich Doosberg Trocken GG Riesling Rheingau

Vous pouvez goûter le lien avec le terroir et les nuances que les pratiques biodynamiques confèrent aux vins de Kühn. Celui-ci en particulier est ultra concentré en miel et camomille et est tout aussi complexe et élégant. Image en train de se prélasser dans un champ avec le soleil se reflétant sur le Rhin - le Doosberg vous y emmènera. —Carrie Dykes, coordonnatrice adjointe de la dégustation

Nouvelle brasserie belge , Colorado

Photo via Nouvelle Belgique / Facebook

New Belgium est à la pointe du brassage respectueux de l'environnement depuis sa création en 1991. Utilisation d'un système de métriques basé sur la science unique pour suivre leur impact environnemental, 99,9% de ses déchets sont détournés des décharges et leur consommation d'eau par baril de bière est inférieure à la moitié de la moyenne de l'industrie. Dans le cadre de la campagne Brewers for Clean Water, New Belgium a consacré des sommes importantes à la restauration des voies navigables locales et, pour ses travailleurs soucieux de leur santé (et de l'environnement), offre des primes aux employés qui se rendent au travail à vélo. Un solide Passionné de vin évaluation de 93 points pour son Ranger IPA aide à compléter toutes les choses que cette brasserie fait correctement.

En 2013, après que la PDG et co-fondatrice Kim Jordan ait vendu sa participation dans l'entreprise au programme d'actionnariat salarié, la brasserie a également brisé les barrières économiques en devenant détenue à 100% par ses employés. —Dylan Garret, rédacteur numérique adjoint

Domaine viticole Summerhill Pyramid , Vallée de l'Okanagan

Les pratiques de vinification biologique font partie intégrante de Summerhill depuis que le vignoble de Kelowna, situé dans la vallée de l'Okanagan, en Colombie-Britannique, a été acheté par la famille Cipes en 1986. Engagés à produire du vin 100% biologique, ils ont obtenu leur premier certificat de vinification biologique en 2007, et a reçu en 2012 une certification Demeter Biodynamic. Depuis lors, ils se sont concentrés sur une production entièrement naturelle, permettant aux raisins de fermenter naturellement et de finir dans leur cave Pyramid, construite pour s'aligner avec les étoiles.

Besoin d'un endroit pour commencer? Essayez le Pinot Noir Summerhill Pyramid 2007. —Marina Vataj, responsable de la rédaction numérique

Guide du vin vert

Domaine Grosbois Chinon Clos du Noyer 2012, Loire Valley

Je ne peux jamais obtenir assez de Cabernet Franc de la Vallée de la Loire et c'était un vin hors du commun à Vivent Les Vins Libres, une dégustation de vin naturel organisée à New York plus tôt cette année. Bien que ce Chinon offre beaucoup de gratification immédiate, rangez quelques bouteilles et récoltez les fruits de votre patience. —Jameson Fink, rédacteur en chef

Domaine Yves Leccia , La Corse

Cette cave est en conversion certifiée biologique avec Ecocert depuis 2013, avec une certification complète en 2016. Yves Leccia croit fermement en l'idée que si vous voulez que quelque chose soit bien fait, vous devez le faire vous-même, alors il s'occupe de ses vignes seul et travaille la cave par lui-même. Essayez le Patrimonio Blanco 2015 exceptionnellement pur et rafraîchissant, fabriqué à partir de 100% Vermentino provenant de vignobles du terroir unique de la cave «E Croce», qui fait face au golfe de Saint-Florent et repose sur un sol de craie mince au-dessus d'une épaisse couche de schiste pur. Le Patrimonio Rouge 2013, élaboré principalement à partir du cépage traditionnel Nielluciu de Corse, est audacieux et dense, avec des notes concentrées de mûre, de cassis et de réglisse. -KG.

WhistlePig Rye Whisky , Vermont

Photo de WickedVT / flickr

Avec la renaissance populaire du whisky de seigle américain ne montrant aucun signe d'arrêt (les ventes de whisky de seigle ont augmenté de plus de 500% depuis 2010), il est difficile de discuter de la place de WhistlePig dans l'échelon supérieur des producteurs de whisky artisanal de qualité.

Ce que certains ne savent peut-être pas, ce sont les pratiques durables de cette ferme et distillerie écologiques uniques dans le Vermont rural. La nature rustique du seigle en fait la culture d'hiver idéale pour le climat nordique de l'État et sa nature de croissance dense permet une utilisation minimale d'herbicides chimiques. Strictement sans OGM, les pratiques durables et la saveur fantastique de WhistlePig ( Wine Enthusiast's Kara Newman lui a donné un 96 points exceptionnel ) montre comment des pratiques respectueuses de l'environnement, en plus d'être meilleures pour notre planète, peuvent également conduire à un produit plus délicieux. —D.G.

Vins de Reyneke , Stellenbosch

Johan Reyneke, Jr. a fondé le label Reyneke en 1998 sur la ferme familiale de Stellenbosch, et est actuellement l’un des principaux vignerons biodynamiques d’Afrique du Sud, ouvrant la voie avec des vins toujours bien élaborés. Il est difficile de ne pas boire le bio-Kool-Aid quand on entend le passionné Reyneke parler de la façon dont il traite ses vignes et respecte ses vins, mais même si vous parvenez à éviter d'être influencé par son ambiance hipster-surfeur-mec, les vins vraiment parlent d'eux-mêmes dans leurs expressions magnifiquement pures et leur qualité globale exceptionnelle. -KG.

Bonus: une visite à Reyneke - Biodynamique, immersive, inoubliable