Nous savons déjà qu'il regorge de nutriments et qu'il est parfait pour les pique-niques, mais les chefs et les barmans de tout le pays réinventent la pastèque, en utilisant les fruits d'été préférés de tous comme ingrédient au lieu d'une garniture.

«Personnellement, j'aime la couleur rose vif que la pastèque ajoute aux plats, et c'est un excellent ingrédient à incorporer dans les repas quand il fait trop chaud pour être cuit», déclare Denise Roa, chef exécutif de Rancho La Puerta centre de bien-être à Tecate, Mexique. 'Il est rafraîchissant et juteux, et donne une merveilleuse saveur aux salades et se marie bien avec des herbes et des fruits frais.'

Voici des recettes faciles pour faire passer vos morceaux de pastèque au niveau supérieur, du verre à cocktail à l'assiette. De plus, obtenez des conseils faciles sur les accords mets-vins et découvrez où noter ces plats pendant les jours canins de l'été.

Sec et épicé

Recette gracieuseté de Scott Fitzgerald, mixologue chez Projet Greenwich , La ville de New York

La douceur naturelle de la pastèque est renforcée par l’ajout de piments thaïlandais dans ce cocktail hydratant. «La pastèque est légère, rafraîchissante et subtile, et porte toujours une saveur distincte», dit Fitzgerald. «La fraîcheur absolue signifie que tous les spiritueux blancs sont relevés et mis en valeur par son profil doux.»

• 6 morceaux de pastèque, coupés en carrés de ½ pouce
• 1 piment thaï, coupé en deux
• 2 onces de rhum Brugal Extra Dry
• 1 once de jus de citron vert
• ¾ once de sirop simple
• Quart de pastèque, pour la garniture

Dans un mixeur à cocktail, mélanger la pastèque et le piment. Ajouter le rhum, le jus de citron vert et le sirop. Secouez bien et filtrez la boisson dans un verre à whisky. Garnir de pastèque.

Eau douce de pastèque

Recette gracieuseté de Rancho La Puerta, Tecate, Mexique

«La pastèque Agua Fresca est sans conteste un favori au Mexique», déclare Denise Roa, chef exécutif du Rancho La Puerta. «C’est facile à faire et nos pluies hivernales nous fournissent certains des meilleurs melons et fruits à noyau en été. Vous pouvez également le congeler dans des bacs à glaçons et l'ajouter à d'autres boissons à la place de glaçons simples, ou congeler la boisson dans des moules à popsicle, que nous appelons pagaies . '

• 1½ livre de pastèque sans pépins, écorce enlevée, coupée en morceaux de 1 pouce
• 1½ tasse de framboises surgelées
• 1 tasse de jus de pomme
• 3 cuillères à soupe de sirop d'agave (facultatif)

Au robot culinaire, réduire en purée la pastèque, les framboises et le jus de pomme jusqu'à consistance lisse. Goûtez et ajoutez du sirop d'agave si vous le souhaitez. Pour 4 personnes.

Salade de tomates et de melon d'eau

Photo par Taylor Kiser / Unsplash

Recette de courtoisie Cuisine True Food

«La salade de tomates et de melon d'eau met en valeur ce qu'est True Food Kitchen: des saveurs simples et pures qui reposent sur la saisonnalité et la fraîcheur», déclare Michael Stebner, chef exécutif de la marque.

«La pastèque est hydratante et l'une des meilleures sources de lycopène, qui est le phytonutriment anticancéreux qui rend le melon rouge. Les tomates sont riches en vitamines antioxydantes ainsi qu'en lycopène », explique Stebner.

• 1 livre de pastèque rouge, écorce enlevée et coupée en morceaux de 1 ½ pouce
• 1 livre de pastèque jaune, écorce enlevée et coupée en morceaux de 1 ½ pouce
• 4 tomates anciennes, coupées en deux
• 1 chopine de tomates cerises, coupées en deux
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc
• ½ cuillère à café de sel
• Une pincée de poivre noir fraîchement moulu
• 2 cuillères à soupe de petites feuilles de basilic frais
• 4 onces de fromage de chèvre doux, émietté
• ¼ tasse de noix de cajou rôties non salées hachées

Répartir les morceaux de pastèque et les tomates dans 4 assiettes à salade. Arroser d'huile d'olive et de vinaigre et assaisonner de sel et de poivre. Garnir de basilic, de fromage de chèvre et de noix de cajou avant de servir. Pour 4 personnes.

Recommandation de vin: Regan Jasper, vice-président des boissons chez Fox Restaurant Concepts, société mère de True Food Kitchen, recommande un Buenas Ondas Torrontés d'Argentine pour accompagner ce plat de pastèque. «[C’est] l’accord parfait pour la salade vive, fraîche et juteuse», dit Jasper. «En bouche, l’acide croquant agit comme une colonne vertébrale pour le beau fruit et le suivi floral.»

Pastèque carbonisée et manouri

Photo par Ray Kachatorian / Getty

Recette gracieuseté de Michael Psilakis, chef / propriétaire, MP Taverna , Irvington, Roslyn et Astoria, New York City

Avez-vous déjà pensé à griller la pastèque? C’est une technique gagnante pour ce chef et personnalité de la télévision, vedette de l’émission de la BBC Aucune cuisine requise . «La carbonisation de la pastèque augmente la douceur du fruit, créant un contraste intense avec le manouri acidulé», dit Psilakis.

• 12 onces de fromage manouri, réfrigéré jusqu'à ce qu'il soit très froid
• 1½ livre de pastèque sans pépins, coupée en deux tranches de 1 po, coupées au centre
• Huile d'olive extra vierge
• Sel casher
• Poivre noir concassé
• 20 feuilles de menthe fraîche
• 20 brins d'aneth frais cueillis
• Sel de mer

Préchauffer un gril à charbon ou à gaz jusqu'à ce qu'il soit chaud. Coupez le manouri en deux cercles de 1 pouce d'épaisseur. Coupez le zeste de la pastèque et coupez-le en gros quartiers en forme de tarte. Badigeonner les pastèques et le manouri d'un peu d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre casher. Griller les quartiers de pastèque et les rondelles de manouri jusqu'à ce qu'elles soient légèrement carbonisées des deux côtés. Transférer dans un plat et couper le manouri en quartiers de la même taille que la pastèque. Arroser d'un peu plus d'huile d'olive. Parsemer de feuilles de menthe, de brins d'aneth et d'un peu de sel marin. Moudre un peu de poivre sur le dessus. Pour 4 à 6 personnes.

Conseils pour associer la pastèque au vin

«Ce n’est peut-être pas quelque chose auquel vous pensez souvent, mais il y a des vins qui fonctionnent avec la pastèque», déclare Regan Jasper, vice-président des boissons chez Concepts du restaurant Fox , 'Et il existe des moyens d'habiller la pastèque pour la rendre plus conviviale avec du vin.'

Pour la pastèque pure, Jasper conseille de rechercher du vin avec un tout petit peu de sucre résiduel. «Vouvray ou chenin blanc domestique, et comme la pastèque est indigène en Afrique du Sud, un joli chenin blanc d'Afrique du Sud serait idéal», dit-il, «ainsi que le vieux riesling d'Alsace et d'Allemagne.

Si votre plat de pastèque a un soupçon d'épices, comme des piments thaïlandais ou du poivre de Cayenne, «alors nous pouvons apporter les vrais vins doux comme le Moscato ou le Riesling», explique Jasper.

L'ajout de fromage et d'herbes aux fruits, comme le fromage de chèvre et le basilic «apporte des saveurs secondaires qui aident à l'appariement», dit Jasper. «La composante végétale du basilic aide les aromates de Torrontès. Essayez également d'ajouter de la burrata à votre salade, nous pourrons devenir plus visqueux et jouer avec le pinot blanc, ou même le chardonnay.

La température est également importante à prendre en compte. «À la fin de la journée, tous ces blancs servis frais, ou même froids si vous vivez dans le désert comme moi, sont tout aussi rafraîchissants que la pastèque», note Jasper. 'Les deux peuvent vivre sur votre palais en même temps.'

Cinq points pour marquer la pastèque

Photo par Yulia Khlebnikova / Unsplash

1. Holsteins Shakes and Buns, Las Vegas

Le bubblegum slushy à la pastèque est un shake fait sur commande incorporant de la pastèque fraîche, de la vodka bubblegum et de l'azote liquide, ce qui donne un smoothie rafraîchissant et enrichi avec une touche fantaisiste.

deux. Hôtel Madeline, Telluride, Colorado

Les clients peuvent trouver les fruits juteux offerts de deux façons dans cette station de montagne haut de gamme: dans une poitrine de porc croustillante et une salade de pastèque au restaurant REV, ou dans un martini à la pastèque, offert au bar SMAK.

3. La Casita, La Nouvelle-Orléans

Pastèque fraîche purée soulève les mojitos et margaritas proposés pendant l'été dans cette taquería du quartier des arts.

Quatre. Fermes jumelles, Barnard, Vermont

Dans ce complexe luxueux niché dans 300 acres pittoresques, les clients adorent la pastèque à base de rhum et le punch à l'angélique sauvage.

5. Le Napolitain au Cosmopolitan, Las Vegas

Fait avec Tequila, cura orange Trois ao, des jus de pastèque, d'orange et de citron vert, le patch de pastèque est un popsicle adulte - pensez-y comme une margarita sur un bâton.