Le plongeon peut-il obtenir un peu de respect ? Bien avant que nous fassions tous des assiettes de fromages et ne leur donnions la première place, la trempette était là pour nous – et l’est toujours. Qu'il s'agisse d'un dîner instantané pour une personne, d'un apéritif dans votre bistro de quartier ou d'un plat de fête pour une grande fête (Super Bowl, ça vous dit ?), la trempette mérite d'être traitée comme la puissance culinaire qu'elle est. Et cela signifie avoir un accompagnement de vin parfait.

'Les plats de fête comme la trempette ont des saveurs complexes et une teneur élevée en sel', explique Brittney Abell, directrice des vins de Collectif de raisin . « Le vin désaltère parfaitement, qu'il soit froid, croustillant Sauvignon Blanc ou un brillant et fruité Pinot Noir .»

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Les accords mets et vins pour les trempettes doivent également prendre en compte l’état d’esprit qu’inspire une trempette particulière. Par exemple, une trempette de fête nécessite des vins « frais et légers plutôt que lourds et pesants », explique Jay James, maître sommelier et président de Napa Valley. Groupe de vin de référence . De tels accords peuvent également compenser l’ambiance plus indulgente de certaines trempettes. 'Cela dit, si vous avez une ou deux bouteilles rockstar de quelque chose de profond, le fait que vous et vos amis soyez réunis pour une fête peut être juste la raison pour faire sauter ces bouchons.'

Il existe une myriade d'autres façons de choisir l'accord mets-vin idéal, depuis la mise en miroir des saveurs jusqu'à la fourniture de contrepoints de textures. Voici comment bien faire les choses, selon les professionnels du vin.

Le meilleur vin pour Trempette à 7 couches : Assemblage du Rhône Rouge

Comme son nom l’indique, le bain à 7 couches comporte sept couches. Les variations abondent, mais les ingrédients les plus percutants comprennent généralement des haricots frits, du guacamole, de la crème sure, du pico de gallo, du fromage et des olives noires. Il réclame un vin à la hauteur de sa capacité à réunir en harmonie une myriade d’éléments.

'Je suggérerais un rouge Rhône mélangez ici », déclare Leo Braddock, vigneron de l'État de Washington. Vins Quarky , notant que ces vins unissent généralement les cépages à forte personnalité Grenache, Syrah et Mourvèdre. « La polyvalence du fruit, du côté fumé, des tanins et des épices légères résisterait bien au gras, aux épices et aux notes herbacées que confère la trempette. »

Passionné de vin recommande :

Clos du Mont-Olivet 2020 (Lirac)

Une expression vibrante mettant en valeur des arômes de grenade, de peaux de cerises et de canneberges. La bouche sèche commence par des saveurs de grenade hautes et évolue en douceur vers des saveurs de fruits noirs. Les tanins enveloppants laissent place à une finale soulignée de clou de girofle et de pierre. 92 points — Anna Christina Cabrales

$ Varie Raisins The Wine Company

Le meilleur vin pour Trempette aux épinards et aux artichauts : Albariño

Cultivé dans des pays et États comme l'Espagne, le Portugal, la Californie et le Nouveau-Mexique, Albariño est la voie à suivre pour associer une trempette crémeuse et végétale comme celle-ci.

«L'équilibre entre l'acidité et la salinité de l'Albariño est parfait pour ce plat», déclare LisaAnn Baer, ​​propriétaire de Libation Bearer Sommelier Consulting au Nouveau-Mexique. «Les artichauts sont difficiles à associer en raison du composé chimique cynarine qui peut rendre les vins plus sucrés», dit-elle. «Bone Dry est un excellent point de départ. Il faudra éviter les vins boisés et ceux qui ont subi une fermentation malolactique.

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Nubori 2022 Pazo de Nubori Albariño

Les arômes de pomme Gala et de zeste de citron ouvrent la voie aux saveurs de mangue, de citron-lime, de jasmin et d'olive verte saumurée. Ce vin a une belle texture et offre une finale piquante. 90 points — Mike De Simone

$ Varie Vivino

Le meilleur vin pour Mouhammara : Rosé Champagne

'Rose Champagne a tous les éléments pour bien se marier avec cette tartinade complexe », déclare James. Muhammara est une trempette syrienne classique aux poivrons rouges qui apporte un peu de tout à la table : douceur, épices, noisette et herbacé.

«La texture lourde ici contrastera avec un vin mousseux dansant, et la légère amertume que l'on retrouve souvent dans les rosés s'accordera parfaitement avec le gras apporté par l'huile d'olive», précise-t-il.

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Piper-Heidsieck Brut Rosé Champagne

D'une belle couleur roux-cuivré, ce séduisant rosé s'ouvre sur un nez épicé de canneberge et de pommes au four, avec juste une bouffée de SO2 encore perceptible. Des saveurs fines, mûres et bien définies de cerise et de sassafras remplissent le milieu de bouche et persistent dans une finale acidulée et rafraîchissante. 91 points — Paul Gregutt

$ Varie Vin total et plus

Le meilleur vin pour Trempette à l'Oignon Française : Aligoté

Piquante et savoureuse, crémeuse et légèrement sucrée grâce aux oignons caramélisés, la trempette à l'oignon française mérite d'être accompagnée d'un vin français singulier.

'Un Aligoté ferait l'affaire », déclare Daniel Vannater, sommelier au New York City. de Sartiano . « L'Aligoté a généralement des notes fraîches de poire et d'agrumes qui complètent la douceur de l'oignon caramélisé. De plus en plus de producteurs fabriquent également des Aligoté particulièrement minéraux et racés, également parfaits pour accompagner une trempette riche et crémeuse.

Passionné de vin recommande :

Andante 2021 Domaine Aligote (Willamette Valley)

Cet enfant sauvage bourguignon du raisin semble prospérer dans la vallée de Willamette. Cet Aligoté particulier a vu le temps en chêne français, 18% neuf. Il possède des arômes de melon et de verveine citronnée, avec des traces de noisettes grillées et de beurre. Les saveurs de citron, de pomme verte, de poire et de thé à la camomille du vin ressemblent franchement à celles de Chablis. Belle acidité, avec une bouche croquante. Le choix des éditeurs. 92 points — Michel Alberty

35 $ Vinoshipper

Le meilleur vin pour Trempette au crabe du Maryland : Roussanne

Cette version haut de gamme de la trempette décadente et savoureuse du Mid-Atlantic combine de la chair de crabe géante avec du fromage gluant (parmesan et comté), ainsi qu'un tas de béchamel veloutée et des cuillerées de sauce piquante et un assaisonnement piquant de Chesapeake Bay. C’est un amalgame de saveurs audacieuses, c’est le moins qu’on puisse dire, qui nécessite un vin avec plus qu’une simple acidité vivifiante pour le traverser.

' Roussanne peut être floral et fruité avec une lourdeur qui peut résister à l'onctuosité », propose Vanessa Vin, spécialiste du vin au sein de la société basée en Californie du Sud. Alliance du Vin Mosaïque . Le vin, typique du Rhône septentrional, est « à la fois riche et structuré [avec] des arômes fruités primaires de poire et de pêche », dit-elle. Cela 'équilibrerait le piquant donné par la sauce piquante, tandis qu'un peu d'âge ajoute un goût de noisette qui serait un excellent complément au Comté ici'.

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2022 Clémentine Carter Roussanne

Des arômes de pomme dorée, d'abricot et de pierre concassée ressortent au nez de cette bouteille. Il y a un frais grésillement d'acidité en bouche, où les saveurs vives d'agrumes et de pomme se rencontrent avec un délicat élément terreux. 92 points — Matt Kettmann

$ Varie Collection de vins K. Laz

Le meilleur vin pour Trempette épicée aux haricots noirs : Vouvray

«Le palais américain aime découvrir des saveurs complexes et parallèles», explique Abell. Lorsqu’il s’agit d’une gorgée épicée de haricots noirs, avec ses éléments de piments chipotle et de cumin, « je l’associerais à quelque chose de fruité tropical et presque un peu épicé en soi », dit-elle.

Elle suggère un français Vouvray . « Les agrumes s'accorderont avec l'acide du plat et les notes de fruits tropicaux atténueront les épices.

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Maison Darragon 2022 Les Tuffles Chenin Blanc

Le vin est riche, bien que sec. Il présente un éclat d'acidité fine qui donne au vin une fraîcheur pour équilibrer la maturité. C'est un vin ample avec de la concentration et des arômes de miel et de citron. A boire à partir de 2024. Meilleur achat. 91 points — Roger Voss

$ Varie Vins et spiritueux de Roller

Le meilleur vin pour Trempette à la truite fumée : Petit Manseng

La trempette à la truite fumée est une spécialité d'Asheville, en Caroline du Nord, dominée par des lits de rivières remplis de truites. Crémeuse, fumée, savoureuse et riche en œufs de truite, cette trempette nécessite un vin tout aussi robuste.

«Je suggère un vin blanc non boisé très acide, avec une certaine texture comme Petit Manseng », déclare Terri Watts, propriétaire de Visites œnologiques d'Asheville . Originaire de France, le Petit Manseng fait également sensation dans le sud-est des États-Unis. « L'acide contenu dans le vin réduit la sensation en bouche de la graisse dans la trempette et se marie bien avec chacun des ingrédients individuels, y compris les accompagnements utilisés pour la trempette, tels que des craquelins au beurre, des chips ou des légumes.

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Domaine Laougué 2021 Cuvée 19.58 Petit Manseng

Ce vin doux à la belle texture est intense et puissant dans sa concentration. Issu de raisins de vendanges tardives, le vin présente une touche épicée qui rehausse la marmelade d'orange et une acidité équilibrée. A boire à partir de 2024. 92 points — R.V.

27 $ La Cave D'or

Le meilleur vin pour guacamole classique : Txakolin

Pourquoi ne pas aimer le guac classique, qui est à la fois piquant et crémeux sans réellement impliquer de crème ?

«La Txakolina est un accord qui tue pour un guacamole classique et des chips», déclare Renée Sferrazza, sommelière certifiée et propriétaire de Vin de Renée . « Les vins Txakolina du Pays Basque sont vifs, acidulés et légèrement effervescents », précise-t-elle. Fabriqué à partir d'un certain nombre de raisins possibles mais généralement dominé par le Hondarrabi Zuri, 'c'est un vin qui correspond à ce que le guac apporte à la fête'.

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Hiruzta Txakolina Blanc 2022

Les arômes de pêche blanche et de zeste de pamplemousse s'intègrent parfaitement au palais et sont accompagnés d'une acidité brillante, d'une légère sensation d'effervescence et de douces notes florales qui persistent dans la finale rafraîchissante. Meilleur achat. 88 points — M.D.

18 $ Vins et liqueurs de la Mid Valley

Le meilleur vin pour Fromage au piment : Petit Pétillant

Le fromage Pimento, rempli d'un riche mélange de fromage cheddar, de piments doux et de mayonnaise, est plus qu'une simple trempette. Au Sud, c’est un mode de vie et les gens en sont passionnés. Jade Palmer d'Atlanta, responsable des vins chez Krog Street Market's Bière et vin artisanaux Hop City , aime associer la tartinade emblématique avec du pétillant petit .

«Les notes fraîches de fruits rouges se marient bien avec les piments, tandis que les bulles constituent une texture parfaite pour le fromage riche», explique Palmer. 'L'effervescence aide également à réduire le poids et peut être une sorte de nettoyant pour le palais avant de passer à un autre bain.'

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Lingot Martin NV Cuvée Suzanne Pet-Nat Rosé Gamay

Les arômes au nez de ce vin évoquent la rose rose, la vanille et la framboise. La bouche est crémeuse, avec une mousse vibrante qui porte des saveurs de fraise juteuse dans une finale généreuse. Meilleur achat. 91 points — R.V.

20 $ Artale & Cie