De toute évidence, nous bénéficions d’un climat agricole idéal toute l’année. Nous avons accès aux cultures estivales traditionnelles comme les tomates anciennes, le maïs sucré et les laitues tendres en décembre. Et les légumes racines d'hiver, les agrumes et les légumes Brassica sont au menu en juillet. La saisonnalité existe dans les cultures fruitières et l'été accueille toujours chaleureusement les mangues, ainsi que les avocats, les litchis et les pommes de montagne.

De nombreux fruits tropicaux deviennent disponibles à l'automne et nous les conservons sous forme de chutneys, de confitures et de mostarda afin de pouvoir les déguster toute l'année. À l’automne, nous attendons toujours avec impatience le kaki Maru de la ferme Hashimoto Persimmon de Maui, c’est une variété incroyablement sucrée et a le croustillant d’une pomme. Nous le servons souvent avec du salumi Shinsato Farm séché maison ou du halloumi Naked Cow Dairy grillé. Cela fait également un incroyable pudding de kaki.

L'automne nous apporte également des caramboles, des goyaves et des ulu ou des fruits à pain. La pêcherie de Deep Seven Snapper rouvre généralement en septembre, et ils nous fournissent certaines des spécialités les plus prisées du bleu profond. La liste continue.

Et tandis qu'une sensibilité aloha ‘aina (« amour de la terre ») imprègne les restaurants ici, ironiquement, notre climat de croissance idéal a à certains égards entravé notre capacité à nous nourrir à Hawaï. Depuis plus d'un siècle, la plupart de nos terres agricoles ont été allouées à de grandes plantations de cultures d'exportation comme la canne à sucre et l'ananas. Ainsi, malgré notre capacité à produire des aliments toute l'année, l'État importe toujours environ 90% de tout ce que nous consommons.

Mais heureusement, le récent ralentissement de ces très grandes exploitations agricoles d'exportation de type plantation ouvre en fait la possibilité à une agriculture durable et diversifiée de vraiment prendre racine. Et cela devient de plus en plus évident: il y a 12 ans, le marché fermier du samedi KCC ici à Honolulu était le seul jeu en ville. Désormais, il y a des marchés fermiers tous les jours de la semaine et de grands supermarchés comme Foodland et Whole Foods proposent une sélection impressionnante de produits locaux et de viandes. Nous sommes en affaires depuis huit ans et la quantité de fermes et de produits à notre disposition augmente chaque jour. C'est une bonne chose.

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