Le lancer de perles, les briseurs de printemps et la mauvaise bière n'est pas votre truc? Savourez le meilleur du Big Easy on Fat Tuesday (moins le désordre du Mardi Gras) avec ce plat de crevettes et de gombo respectueux du vin de Justin Simoneaux, né en Louisiane, chef cuisinier de The Boxing Room à San Francisco.

Gombo étouffé et crevettes du golfe

1 livre (16-20) crevettes du Golfe
1 tasse de tarif en dés
1 tasse d'oignon en dés
1 cuillère à soupe d'ail émincé
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
3 tasses de tomates mûres en dés
1 tasse de sauce tomate
8 tasses de gombo, coupé en morceaux de 12 pouces
1 feuille de laurier
1 cuillère à soupe de sel
Une pincée de poivre de Cayenne

Peler et déveiner les crevettes (une fois la coquille enlevée, passer un couteau le long du dos des crevettes et retirer la veine).

Mettez les coquilles dans une casserole et couvrez de 2 litres d'eau, portez à ébullition et laissez mijoter tout en préparant le reste des ingrédients.

Chauffer une casserole de 6 litres (de préférence en fonte) à feu moyen et ajouter le tasso. Cuire jusqu'à ce qu'il commence à croustiller.

Ajouter les oignons et cuire 5 minutes ou jusqu'à ce que les oignons commencent à ramollir. Ajouter l’ail et la pâte de tomates et cuire encore 5 minutes en remuant constamment pour que la pâte de tomates ne brûle pas.

Égouttez les coquilles de crevettes du liquide de cuisson. Réservez tout sauf 1 pinte. Mélangez ce quart avec les tomates, la pâte de tomate, le gombo et le laurier.

Porter le mélange à ébullition et laisser mijoter pendant 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que le gombo soit tendre. Si le ragoût devient trop épais, ajoutez plus de votre bouillon réservé.

Ajouter les crevettes, le sel et le poivre de Cayenne et cuire encore 10 minutes. Assaisonner selon l'envie. Servir sur du riz cuit à la vapeur. 4 à 6 personnes .

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«Ce vin est plutôt croquant, mais sans être trop austère», déclare Ian Becker, directeur des vins de The Boxing Room. «Le minéral et les agrumes équilibrent la richesse du gombo sans dominer les saveurs douces et délicates des crevettes du Golfe.»