Oubliez les haricots verts brillants. Oubliez les soucis de consommation d'huile. Pour apprécier ce plat, il faut s'imaginer dans un restaurant gréco-américain des années 1960, du genre où tous les plats du jour sont disposés sur une table à vapeur, le chef prêt à mettre à la louche votre choix de ce qui était cuit il y a des heures. Eh bien, bon sang, il y a une joie, après tout, dans les haricots verts à l'étouffée, un merveilleux niveau de saveur que les rapides et verts n'atteignent jamais. A bas la nourriture pour lapin! Donc, la clé pour réussir ce plat est de s'assurer que les haricots cuisent assez longtemps. Deux heures devraient suffire. . . mais si vous n’êtes pas sûr, laissez-les cuire un peu plus longtemps. Vous serez étonné de voir à quel point ils deviennent délicieux. Aux derniers stades, il ne restera plus que de l'huile autour des haricots. . . ajoutez donc un peu d'eau dans la casserole si vous souhaitez poursuivre la cuisson. Et en retirant les haricots de l'huile, continuez à vous dire que le régime méditerranéen est sain, le régime méditerranéen est sain.

Recette: Haricots verts à la grecque cuits à la sauce tomate et à l'huile d'olive

3 tasses d'eau
1 tasse de sauce tomate commerciale onctueuse
¾ tasse d'huile d'olive
¼ tasse de vinaigre de vin rouge
1 cuillère à café de marjolaine séchée (ou origan)
½ cuillère à café de cannelle moulue
1 lb de haricots verts frais, les extrémités des tiges enlevées
6 tranches de citron
3 cuillères à soupe de feuilles d'aneth frais hachées

1. Mélangez les 6 premiers ingrédients dans une casserole. Ajoutez les haricots verts et mélangez à nouveau. Placez la casserole sur feu vif, jusqu'à ce que le mélange porte à ébullition. Ensuite, baisser le feu pour atteindre une ébullition moyenne. Cuire à découvert pendant environ 2 heures. Une fois cuits, les haricots seront très tendres et la sauce sera principalement de l'huile de couleur rouge. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Retirer les haricots de la marmite, en laissant un peu d'huile, et les placer sur un plat. Laisser reposer 15 à 20 minutes avant de servir. Ou, gardez au réfrigérateur toute la nuit et servez le lendemain à température ambiante (je pense que c'est encore mieux ainsi.)

2. Juste avant de servir, mélanger les haricots avec les tranches de citron et garnir d'aneth frais.

Donne 4 à 6 portions en accompagnement.