Pour les carottes:

10 grosses carottes, pelées
1 litre de jus de carotte
1 litre d'eau
Sel, au goût

Préchauffer un four à 300 ° F. Placez tous les ingrédients dans une cocotte. Sur la cuisinière, porter le mélange à ébullition, envelopper de papier d'aluminium et cuire au four jusqu'à ce que la fourchette soit tendre, environ trois heures.

Préchauffez un gril avec des charbons. Une fois que les charbons sont chauds, déplacez les charbons d'un côté du gril. Placez les carottes sur le côté opposé du gril pour qu'elles cuisent à feu le plus bas possible. Une fois que les carottes ont acquis de la texture et de la chaleur après la cuisson, environ 15 à 30 minutes, retirez-les. Garder au chaud.

Pour la sauce barigoule aux carottes:

3 livres et demi de carottes, pelées et hachées
1 oignon jaune, haché
4 brins de thym
3 tasses d'huile d'olive
3 tasses de vin blanc
Jus de citron, au goût

Laisser mijoter les oignons et les carottes dans l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient plutôt tendres, environ 45 minutes. Ajouter le vin blanc et les brins de thym et laisser mijoter encore 30 à 40 min.

Dans un mélangeur, réduire en purée les carottes avec environ la moitié du liquide jusqu'à consistance lisse. Rectifiez l'assaisonnement avec un peu de jus de citron si le vin blanc a besoin d'un peu de boisson gazeuse.

Pour la mousse de levure:

3½ tasses de lait
1/3 tasse de levure sèche
1 cuillère à soupe de sel

Mélanger le lait, la levure et le sel dans une petite casserole et réchauffer pendant 20 à 30 minutes. Mélangez avec un mixeur plongeant, gardez au chaud et faites mousser lorsque vous êtes prêt à l'emploi.

Pour le riz:

1 tasse de riz instantané converti Uncle Ben’s
2 litres d'huile de soja
Sel, au goût

Dans une casserole de 6 litres, chauffer l'huile à 375 ° F et placer 1/8 du riz à la fois, et cuire jusqu'à ce que le riz gonfle (ce qui devrait se produire dans quelques secondes). À l'aide d'une passoire en filet, retirez délicatement le riz. Déposer sur une serviette sèche, assaisonner de sel. Répétez jusqu'à ce que toute la tasse de riz soit frite.

Pour finir:

2 cuillères à soupe de ciboulette émincée
2 cuillères à soupe de feuilles d'aneth, cueillies
1 cuillère à soupe de lances de ciboulette, 1 'de long
1 cuillère à café de fleurs de ciboulette

Arroser de sauce barigoule aux carottes dans chaque assiette. Placer la carotte grillée dessus, décorer avec le riz soufflé, la ciboulette, l'aneth et les fleurs. Versez une partie de la mousse de levure autour de la base des carottes. Pour 5 personnes

Recommandation de vin:

Le directeur des boissons Michael David Murphy se tourne vers Maximin Grünhäuser Riesling «Abtsberg Superior» 2011 Mosel pour s'accorder avec le plat de carottes braisées. «Cet accord offre pratiquement tout: sucré, salé, terreux, un jeu de textures, des aromates relevés et de la délicatesse», explique Murphy. «Les herbes parfumées comme l'aneth se marient généralement bien avec le Riesling. Dans le cas du Grünhäuser Abtsberg Superior, c'est une subtile présence d'herbes fraîches qui complète et rehausse les arômes du plat.