Il y a un autre type de buzz - ou plutôt de pétillant - autour du vin américain. Cette fois, il vient du nord-est. Les vignerons apportent une nouvelle tournure à des raisins moins connus et résistants au froid comme La Crescent, Cayuga, Brianna et Marquette pour créer des cierges distinctifs et délicieux.

Histoire et hybrides

Dans la région des Finger Lakes de New York, Vigneron Nathan Kendall et la Master Sommelier de New York, Pascaline Lepeltier, ont fait des vagues avec Chëpìka, une ligne de bulles utilisant les raisins souvent mal vus Catawba et Delaware. Ils ont été attirés par la rusticité de ces variétés et leur histoire.

«À la fin des années 1800, la réputation internationale des Finger Lakes reposait sur des vins mousseux élaborés à partir de ces raisins», explique Kendall.

Tastemakers audacieux

Au Vermont, les cierges magiques acclamés par la critique fabriqués par Deirdre Heekin à La Garagista sont exportés au Canada et en Europe. Dans le même état, Vignobles Shelburne Le vigneron Ethan Joseph a créé une ligne appelée Iapetus qui se concentre sur la production de vins naturels. Les bulles résistantes au froid représentent la moitié de la gamme Iapetus.

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Efforts similaires de Brian Smith chez Maine’s Vignerons d'Oyster River ont gagné des adeptes jusqu'en Arizona et dans l'État de Washington.

Ces vignerons utilisent une approche durable, peu d'intervention et s'appuient largement sur une catégorie pétillante appelée pétillant naturel ou pét-nat. Dans ce style, les vins sont mis en bouteille avant la fin de la fermentation pour produire les bulles, contrairement à la méthode traditionnelle qui utilise une seconde fermentation en bouteille.

Le cas de pét-nat

Heekin souligne que l'effervescence des vins correspond à l'acidité énergétique présente dans les cépages alpins.

«Les profils d'acidité élevée, d'alcool et de saveur plus faibles, parfois liés au muscat, se prêtent bien au mousseux», dit-elle.

Le mousseux évite également les arômes connus sous le nom de «renard», répandus dans les climats frais. Kendall dit qu'une récolte précoce aide à l'empêcher, tandis que Heekin a trouvé que cela ne posait pas de problème à mesure que ses vignes mûrissaient. Mais les pét-nats évitent complètement le problème.

Le style est également amusant et destiné à être apprécié jeune. Le caractère minéral et la texture croquante des vins offrent un contrepoint ludique aux aromatiques qui plaira à toutes sortes de buveurs.