Journée nationale du lait de poule
Bien sûr, le 24 décembre est traditionnellement la veille de Noël, mais saviez-vous que c'est aussi la Journée nationale du lait de poule? Le cocktail préféré - traditionnellement un mélange de lait, de crème, de sucre, d'œufs battus, d'épices et parfois d'alcool - se vend environ 131 millions de livres par an, le tout d'octobre à décembre. L'esprit utilisé pour faire le cocktail révèle souvent l'origine de cette version, par exemple l'Europe utilise du vin blanc tandis que les Américains préfèrent le rhum ou le bourbon. Plutôt que de vous contenter des cartons achetés en magasin, qui peuvent être chargés de sirop de maïs à haute teneur en fructose et d'autres additifs, pourquoi ne pas mélanger votre propre lot? Voici Wine Enthusiast's itérations préférées du «nog.
Coquito (lait de poule portoricain)
Tirée des archives familiales de la consultante du bar Lynnette Marrero, cette recette de coquito demande du lait de coco biologique plutôt que de la crème épaisse traditionnelle.
& frac14 tasse d'écorce de cannelle écrasée ou 10 bâtons de cannelle (utilisez une cannelle intense, comme du canela)
1 tasse d'eau
& frac12 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille
1 boîte de 12 onces de lait de coco biologique
1 boîte de 12 onces de lait évaporé
1 boîte de 12 onces de lait concentré sucré
2 tasses de rhum (1 tasse de rhum comme Flor de Caña et 1 tasse de rhum vieilli comme Zacapa 23 pour une boisson plus savoureuse)
1 cuillère à soupe de muscade fraîchement râpée, pour garnir
Dans une casserole moyenne, faites bouillir les bâtons de cannelle ou l'écorce de cannelle écrasée et la gousse de vanille dans l'eau. Laisser bouillir 2 minutes, puis laisser reposer 1 heure. Filtrer le liquide en veillant à réserver la cannelle dans un autre bol.
Par lots, mélanger le lait de coco en conserve, les laits évaporé et condensé, et ajouter lentement l'eau cannelle-vanille. Ajouter les rhums au mélange et bien mélanger. Transférer le mélange dans un grand récipient en plastique et réfrigérer toute la nuit.
Avant de servir, utilisez un mélangeur et mélangez le lait de poule jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé. Servir frais avec de la muscade fraîchement râpée. Pour 8 à 10 personnes.
Lait de poule de Noël
Cette recette est un classique facile à préparer.
12 jaunes d'oeuf
5 clous de girofle, entiers
4 tasses de lait
4 tasses de crème
3 tasses de rhum léger
1 & frac34 tasses de sucre
2 & frac12 cuillères à café d'essence de vanille
1 cuillère à café de cannelle moulue
& frac34 cuillère à café de muscade, moulue
Dans une casserole à feu doux, mélanger le lait, la cannelle, les clous de girofle et une demi-cuillère à café d'essence de vanille. Continuez à remuer pendant que le mélange chauffe et retirez du feu juste avant le point d'ébullition.
Dans un bol, mélangez le sucre avec tous ces jaunes d'œufs. Assurez-vous de bien les fouetter pour qu'ils soient légers et moelleux. Versez doucement et petit à petit le mélange de lait tout en continuant à fouetter. Transférer le mélange dans votre casserole à feu moyen tout en continuant de remuer.
Continuez à remuer jusqu'à ce que votre mélange de lait de poule commence à ressembler à de la crème anglaise. Fais ne pas laissez le mélange atteindre le point d'ébullition. Versez et filtrez le mélange dans une cruche en veillant à retirer les clous de girofle.
Mettez la cruche au réfrigérateur pendant une heure ou deux. Incorporer délicatement la crème, le rhum léger, la vanille restante et la muscade moulue.
Servir dans des coupes avec un peu de noix de muscade moulue supplémentaire, de cannelle ou de cacao légèrement saupoudré sur le dessus. Mettez au réfrigérateur toute la nuit. Pour 8 personnes.
Le Coco Loco
Cet hybride mexicain chocolat chaud-lait de poule vient de Brent Lamberti, barman du RDV Lounge maintenant fermé à New York. La liqueur de chocolat et le rhum se mêlent à la cannelle, à la cassonade et au lait, tandis que le habanero ajoute une touche surprenante.
2 onces Flor de Caña 7 ans
& frac12 onces de liqueur de chocolat au lait Godiva
Fine tranche de habanero Chili
Un trait de cannelle
2 cuillères à café de cassonade
2 onces de lait
Pistaches râpées pour la garniture
Crème fouettée (facultatif)
Versez le rhum, la liqueur de chocolat et le lait dans une petite casserole et ajoutez la tranche d'habañero, la cannelle et le sucre. Laisser mijoter à feu doux à moyen jusqu'à ce qu'il soit chaud. Verser dans une tasse à café irlandaise et ajouter la garniture facultative de crème fouettée. Garnir de pistaches râpées.
Knoggin aux œufs
Propriétaire du minibar à volets de Studio City, Ravel Centeno-Rodriguez propose cette version alcoolisée, qui utilise deux types de rhum avec un verre de Licor espagnol 43, garantissant que les chants de Noël sont chantés beaucoup plus fort.
4 onces de lait de poule
2 onces de rhum épicé Captain Morgan
1 once de rhum noir Myers
1 once Licor 43
Noix de muscade moulue, au goût
Sucre granulé, au goût
Glace pilée
Le bâton de cannelle
Enduire le bord d'un verre de 12 onces de muscade et de sucre. Formez de la glace pilée en une boule de neige de taille moyenne et mettez de la glace dans le verre. Mélanger le lait de poule, les rhums et la Licor 43 dans un shaker. Bien agiter et verser sur la boule de neige. Garnir avec un bâton de cannelle.
