Il y a dix ans, l'idée selon laquelle une bouteille de vin sans alcool pourrait être autre chose qu’une pâle imitation de la réalité, c’était assez marginal.

Mais comme le Mouvement des boissons NA continue de croître et de se diversifier, les sélections d'exception ne manquent pas qui atteignent, ou du moins s'en rapprochent de très près, la complexité des sélections alcoolisées. Cela contribue à attirer un plus grand nombre de consommateurs – buveurs et non-buveurs – dans le giron sans alcool.

Adam Kerr, directeur de la restauration et des boissons chez Napa's Bardessono Hotel & Spa , estime qu'un client sur 50 demande désormais des vins sans alcool, ce qui a conduit la propriété à annoncer un programme « N/A-pa concierge » pour aider les clients à trouver de bonnes bouteilles.

'Les vins sans alcool ont toujours eu une mauvaise réputation en termes de goût pour de bonnes raisons, car la qualité n'était tout simplement pas au rendez-vous', explique Kerr. « De nombreuses marques qui vendent des vins NA font des progrès pour surmonter cette stigmatisation. »

Les rouges, en particulier, ont eu du mal à atteindre la qualité des mousseux et des blancs NA, mais cela est en train de changer. Nous avons décidé qu'il était temps de faire appel aux professionnels des boissons pour leurs choix.

Ces sélections comprennent à la fois des vins désalcoolisés, qui sont des vins élaborés traditionnellement sans alcool, et des alternatives qui se rapprochent de la saveur et du goût. texture de vin. Les deux ont leurs mérites. Voici les meilleurs vins rouges sans alcool, selon les professionnels.

Épine manquante par Aaron Pott

Kerr attribue l'amélioration de la réputation des vins sans alcool à des producteurs comme Aaron Pott, l'un des vignerons les plus respectés de Napa. Pott a fondé Missing Thorn avec Stephanie Honig pour apporter toutes les fonctionnalités de l'expérience de dégustation de vin traditionnelle aux non-buveurs.

'Il utilise un procédé qui' élimine 'l'alcool du vin', explique Kerr. « Ils proposent un blanc, un rouge, un rose et un pétillant, tous étonnants. Aaron est l'un des plus grands vignerons de la vallée, et sa quête pour apporter au monde un vin NA qui ressemble, a le goût et l'odeur du grand vin était très nécessaire et appréciée.

Avec de riches notes de fruits rouges et boisées, le rouge Missing Thorn est bien équilibré et étagé, avec une finale veloutée. Il accompagne à merveille les fromages forts et les charcuteries.

Ces vins populaires sont épuisés, alors inscrivez-vous pour recevoir des informations sur les dernières sorties de Missing Thorn via le formulaire d'inscription sur le site .

NON 7

L'exploitation australienne d'Aaron Trotman propose un rouge, un blanc et un rosé, « qui sont tous absolument délicieux », déclare Kerr. «Cette marque a changé ma conception de ce que peut être un vin sans alcool.»

Le rouge, notamment, est exceptionnel. «Le rouge contient du garam masala, du café infusé à froid et des cerises aigres, ce qui lui confère un dynamisme qui réveille le palais», dit-il.

Caleb Ganzer, associé directeur chez La Compagnie bar à vin dans les quartiers de SoHo et Flatiron à New York, considère également que NON 7 est « une excellente alternative au vin rouge épicé qui se marie bien avec une grande variété d'aliments ».

Ganzer estime que la technologie de production des vins rouges NA a encore un bon chemin à parcourir, tandis que la catégorie des vins mousseux est devenue assez avancée (il appelle Leitz Rosé Pétillant et French Bloom La Cuvée , spécifiquement). C'est pourquoi les rouges NA incontournables de La Compagnie sont le plus souvent des alternatives au vin. Il suggère d'associer le Non 7 à des viandes rôties, comme le canard et la dinde.

Rouge propre et avisé

Chez The Zero Co, le premier magasin de bouteilles d'Atlanta dédié aux vins sans alcool, cet assemblage rouge bien équilibré est devenu l'un des favoris du personnel pour ses fruits rouges juteux et sa touche de chêne.

Le vin désalcoolisé se compose de Shiraz, de Cabernet Sauvignon et de Pinotage provenant de la province du Cap-Occidental en Afrique du Sud, et il est vieilli en fûts de chêne pendant neuf à 12 mois.

Pour rehausser encore plus la saveur, Hanna Mazza de Zero Co. affirme que le personnel aime « ajouter quelques gouttes d'amers zéro preuve, ce qui permet d'imiter la complexité et la profondeur des vins traditionnels, nous rapprochant ainsi des profils que nous aimons. »

Noughty Rouge sans alcool

'Le raisin Syrah est excellent dans les vins désalcoolisés - il y ajoute une touche de poivre supplémentaire', explique Mazza à propos de cette bouteille NA 'remarquable' de Darling, en Afrique du Sud, qui se porte bien avec un léger froid. Tous les vins de Noughty utilisent des raisins 100 % biologiques avec une intervention minimale.

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Braise rouge et argile rouge par procurations

Au cours des nombreuses années passées par Ryan Schmied à acheter des vins pour des magasins de détail et des restaurants, il n'a jamais trouvé de rouge sans alcool qu'il se sentait à l'aise de vendre aux clients, étant donné que la désalcoolisation « enlève souvent au vin une grande partie de son caractère, ce qui entraîne un plat rebutant ». profils de saveurs et textures », dit-il.

Cela a récemment changé, grâce à une demande accrue et à de nouveaux producteurs passionnants. Les rouges NA qui intéressent le plus Schmied, directeur de l'alimentation et des boissons chez Amway Grand Plaza, Collection Curio par Hilton à Grand Rapids, Michigan, il existe des alternatives au vin qui « mélangent divers jus de fruits, thés et épices pour imiter les attributs complexes du vin, notamment l'acidité, les tanins, le corps, la chaleur, les saveurs et la texture ».

Ses deux bouteilles de rouge préférées actuellement sont Red Clay et Red Ember de Proxies. « Non seulement ils ont bon goût, ce qui est important, mais ils accompagnent également à merveille les plats grâce à leurs composants tanniques et brillants et vifs », dit-il.

Oddbird GSM

Ce rouge sec de Saint-Chinian dans le sud de la France est élaboré à partir de Grenache, Syrah, Mourvèdre et Carignan, avec des tanins souples et de riches notes de fruits rouges et d'épices. C'est une autre bouteille préférée du personnel de Zero Co. en raison de sa complexité avec des fruits rouges juteux à l'avant, suivis d'une belle finale sèche.

Saint Viviana Cabernet Sauvignon

Fabriqué par des vignerons expérimentés et un maître sommelier à Paso Robles, en Californie, ce cabernet corsé est une option délicieusement complexe qui se marie bien avec les steaks et les plats riches et charnus.

«Il est devenu un favori des clients car il est si brillant et corsé, avec une structure tannique audacieuse», explique Mazza.

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