Albuquerque, au Nouveau-Mexique, est un centre international de montgolfière et possède une population importante fébrilement dévouée au tango argentin, mais c'est aussi une destination culinaire riche en plats traditionnels du sud-ouest ainsi qu'en plats de la ferme à la table.

Les piments rouges et verts, légume officiel de l'État, définissent la cuisine traditionnelle du Nouveau-Mexique. On les trouve dans une abondance de plats, des burritos et hamburgers au petit-déjeuner au fudge au chocolat et au ragoût de poulet. Il y a même du vin de piment vert!

Alors que de nombreux vignobles de l’État tentent d’infuser leur vin avec du piment et des fruits, Milagro, Gruet et Casa Rondeña se concentrent sur la production de mélanges plus traditionnels. À Albuquerque, Casa Rondeña élabore Serenade, un assemblage fruité de Riesling et de Gewürztraminer. Ce vin demi-sec contrebalance habilement la chaleur du piment de nombreux plats locaux.

Les habitants, comme Jimmy Wagner de la ferme de Wagner dans la ville voisine de Corrales, disent manger des piments à presque tous les repas. À la ferme familiale de Wagner, ouverte depuis 1910, les visiteurs pendant la récolte automnale du chili peuvent regarder - et sentir - les piments rôtir à l’extérieur et acheter des produits frais locaux, tels que des tomates, du gombo, des oignons et du maïs sucré.

Sur une note plus sucrée, l'un des deux seuls États ayant un cookie officiel, le Nouveau-Mexique adore ses biscochitos - un biscuit sablé rond légèrement parfumé à la cannelle et à l'anis. L'historique Hotel Andaluz d'Albuquerque envoie ses clients au lit avec la friandise sur leurs oreillers (recette ci-dessous).

Dans une autre destination culinaire, le Grove Café and Market se concentre sur les produits locaux et biologiques d'un nombre croissant de petits agriculteurs: les menus du chef / propriétaire Jason Greene célèbrent les fruits et légumes de saison, le pain artisanal, les œufs fermiers et les viandes naturelles sans conservateurs. . Son BLT, débordant de confiture de tomates sucrées (recette ci-dessous), est un excellent petit-déjeuner ou déjeuner.

Ragoût de chili vert du restaurant El Pinto

• 3 tasses de pommes de terre rouges, en cubes de ½ pouce
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale
• 1 livre de filet de poulet ou de poitrine, coupé en morceaux de ¼ de pouce
• ¼ tasse de farine tout usage
• 1 litre de bouillon de poulet
• 1 cuillère à soupe d'ail granulé
• 1–1½ tasse de maïs à grains entiers
• 1 pot de sauce chili vert de 16 onces, comme El Pinto
• ½ cuillère à café de sel
• ½ cuillère à café de poivre

Faites précuire les pommes de terre dans l'eau bouillante pendant 10 minutes, puis laissez-les refroidir. Chauffer l'huile dans un pot de 1 gallon ou plus. Ajouter le poulet et remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. Ajouter la farine et bien mélanger, puis ajouter le bouillon de poulet et bien mélanger, porter à ébullition. Ajouter l'ail, le maïs, la sauce chili vert et les pommes de terre. Réduire le feu et laisser mijoter 5 minutes. Ajoutez du sel et du poivre au goût. Pour 8 personnes.

Biscochitos (depuis l'hôtel Andaluz, Albuquerque)

• 6 tasses de saindoux, réfrigéré
• 4 tasses de sucre granulé
• 8 oeufs
• 8 cuillères à café de graines d'anis
• 16 tasses de farine tout usage
• 8 cuillères à café de levure chimique
• 2 cuillères à café de cannelle moulue
• 2 cuillères à café de sel
• 3 cuillères à café de brandy, de jus de pomme ou de lait

Préchauffer le four à 350 ° F. Battre le saindoux et 1 tasse de sucre dans un bol jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter les œufs et les graines d'anis et battre jusqu'à ce qu'ils soient très légers et mousseux. Tamisez ensemble la farine, la poudre à pâte, la cannelle et le sel. Ajouter au mélange crémeux avec le cognac. Bien mélanger pour faire une pâte ferme, réfrigérer jusqu'à refroidissement. Abaisser la pâte entre du papier ciré à un peu moins de ¼ de pouce d'épaisseur, couper la forme désirée et cuire au four pendant 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que le dessus des biscuits soit juste ferme. Laisser refroidir avant de servir. Donne 100 biscuits.

Grove Café et confiture de tomates du marché

• 2 livres de tomates mûres, hachées (mélange de cerises entières et de romas)
• 2 cuillères à café de graines de cumin entières, grillées
• ¼ cuillère à café de cannelle
• ¼ cuillère à café de clou de girofle moulu
• 2 poivrons serrano, tranchés très fins
• 2 cuillères à café de sel
• ½ tasse) de sucre
• ½ tasse de cassonade claire
• 1 cuillère à soupe de gingembre émincé
• 3 cuillères à soupe de jus de citron

Mélanger tous les ingrédients dans une casserole à fond épais et porter à ébullition à feu moyen. Laisser mijoter 1h30 jusqu'à ce qu'il ait une consistance épaisse et confiture. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel ou plus de jus de citron au besoin. Cool complètement. Donne 1 pinte.