Bryan Tetorakis, chef de service à Washington, D.C. Voleur 24 , imprègne cette ambrosie automnale de rami des saveurs préférées de la saison - clou de girofle, cannelle et baie de genièvre - puis le complète avec une mousse à base de stout qui cache un soupçon de zeste d'orange. «Le nom vient de mon moment préféré pour visiter les monuments ici à DC», dit-il. «Pourquoi passer tout votre temps à lutter contre les touristes alors que vous pourriez siroter ce cocktail à la place?»

Minuit sur le centre commercial

Recette gracieuseté de Bryan Tetorakis, cheftender chez Rogue 24 à Washington, D.C.

1½ once de rhum El Dorado 12 ans
1 once de sirop de cidre (la recette suit)
½ once St. Elizabeth Allspice Dram
½ once de jus de citron
¼ ounce Royal Combier Grande Liqueur
Une pincée de bitter aux pommes cuites au four Barkeep
De l'eau pétillante, en haut
Mousse de stout, pour la garniture (recette suivante)

Mélangez les six premiers ingrédients dans un shaker à cocktail. Bien secouer et passer dans un verre highball rempli de glace. Compléter avec de l'eau pétillante. Garnir de mousse solide.

Sirop de cidre

10 onces de cidre de pomme de ferme
4 clous de girofle
4 baies de genièvre
1 bâton de cannelle
16 onces de sucre

Faire mijoter lentement le cidre avec toutes les épices pendant 5 minutes dans une casserole. Ajouter le sucre et fouetter jusqu'à dissolution complète. Ne laissez pas mijoter une fois le sucre ajouté.

Laisser refroidir à température ambiante, puis filtrer et réfrigérer. Conservé dans un contenant hermétique au réfrigérateur, le sirop peut se conserver 2 semaines.

Mousse robuste

1 bouteille de 12 onces de stout au lait de lapin de canard (ou un substitut par un stout de lait disponible localement)
Zeste d'une orange
5 onces de miel
5 onces d'eau
5 grammes versawhip (disponible à willpowder.net )
¼ cuillère à café de gomme xanthane (disponible à wholefoodsmarket.com et willpowder.net )

Dans une casserole à feu moyen, laisser mijoter la stout, le zeste d'orange, le miel et l'eau pendant 5 minutes. Retirez-le du feu, filtrez et laissez refroidir.

Dans un mélangeur, mélanger le mélange de stout et ajouter lentement le versawhip et la gomme xanthane. Mélangez le mélange jusqu'à ce qu'il soit mousseux, environ 2 à 5 minutes. La texture doit paraître très aérée et légèrement épaisse. Ajoutez le mélange à un iSi Gourmet Whip Plus * (ou à n'importe quel distributeur de crème) avec un chargeur dans le support. Réfrigérez le distributeur jusqu'à ce que vous en ayez besoin. Lorsqu'il est prêt à l'emploi, retirez-le du réfrigérateur et laissez-le reposer pendant 30 minutes. Agiter vigoureusement et répartir la mousse sur le dessus du cocktail.

* Le iSi Gourmet Whip Plus peut être acheté chez Sur La Table , Williams-Sonoma , ou leur .

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