Quand tu penses à Cidre , ce qui me vient à l'esprit? L'automne, probablement. Peut-être que les feuilles prennent de belles couleurs, les chemises en flanelle, les champs de citrouilles et Accords pour le dîner de Thanksgiving . C’est tout pour dire : pour beaucoup de gens, le cidre évoque les mêmes scènes saisonnières que les lattés aux épices à la citrouille et les pulls torsadés. C’est certainement une association positive. Après tout, qui n’aime pas le confort automnal ? Mais c’est aussi un problème qui limite la popularité potentielle du cidre et le relègue à un créneau saisonnier.

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Ne vous méprenez pas : le cidre a un lien magique avec la saison de cueillette des pommes en automne. Partout au pays, diverses célébrations régionales de la « Semaine du cidre » ont lieu principalement en octobre et novembre. Mais les raisins sont également récoltés à l'automne : personne ne limite la consommation de Cabernet Sauvignon ou Pinot Grigio à la fenêtre entre septembre et décembre. D'une certaine manière, le cidre est aux prises avec un problème saisonnier similaire à celui du Prosecco ou rose , qui sont disponibles toute l’année mais n’entrent pas dans la conversation dominante sur la consommation d’alcool jusqu’à ce que le temps se réchauffe.

Plus tôt cette année, l'écrivaine de bière et de cidre Beth Demmon a fait un argumentaire solide pour déguster du cidre en été dans le Washington Post . Demmon a noté que la popularité automnale perçue du cidre est en réalité une erreur : entre le 22 mai 2022 et le 23 avril 2023, a rapporté Demmon, la période la plus élevée de ventes de cidre hors site aux États-Unis a duré quatre semaines à partir du 20 juin. au 17 juillet. En plein été, la catégorie cidre a rapporté plus de 43 millions de dollars. L'automne n'était que la deuxième saison la plus vendue, avec la période du 10 octobre au 16 novembre – période de grande récolte – avec un rendement de plus de 40 millions de dollars.

Demmon a parlé avec un cidrier de Virginie qui lui a dit : « Semaine du cidre de Virginie , où nous faisons le plus de promotion du cidre dans l'État, se trouve en plein milieu de la saison des récoltes. Les gens sont déjà enthousiasmés par les pommes. Nous devons faire plus de promotion pendant les [autres] mois.

Pendant que je rapportais mon livre, Le renouveau du cidre , presque tous les cidriculteurs à qui j'ai parlé ont fait écho à ce sentiment. « L'automne semble être la seule période de l'année où les gens s'intéressent au cidre », déclare Melissa Madden, qui fabrique Cidre Espaces Ouverts à New York Lacs des doigts . « Il est très difficile d’atteindre de nouveaux consommateurs en dehors de la saison automnale. »

La réalité de l’automne pour un verger ou un cidrier est remplie du travail essentiel de récolte et de pressage des pommes. Mais il y a aussi des apparitions promotionnelles dans les festivals de cidre, des ventes manuelles sur les marchés de producteurs et peut-être même des vergers d’autocueillette le week-end. 'C'est fou et ça peut être chiant', poursuit Madden. « C’est notre saison de travail la plus chargée et nous devons également faire de la promotion car c’est la seule période de l’année où les gens pensent aux pommes. »

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Dans le monde, d’autres cultures de cidre ne souffrent pas de la stigmatisation de l’automne. Dans le Région basque d'Espagne , par exemple, la saison du cidre s'étend de janvier à avril, la seule fois où de nombreuses cidreries sont ouvertes. Ironiquement, au Royaume-Uni, note Demmon, certaines cidreries ont lancé une campagne Le cidre n'est pas seulement pour l'été , puisque c’est à ce moment-là que se déroule la saison du cidre. Là, la question est de savoir comment positionner le cidre comme boisson d’hiver.

À son honneur, l’American Cider Association s’est efforcée de contrebalancer le dilemme de l’automne du cidre. Depuis plusieurs années, le groupe commercial des cidriculteurs américains fait la promotion du cidre fabriqué aux États-Unis comme boisson du 4 juillet.

Peut-être qu’une autre raison pour laquelle le cidre se concentre sur l’été est le fait que de nombreux endroits aux États-Unis n’ont plus vraiment d’automne. Si vous vivez dans une région où les journées d’automne sont suffisamment froides pour porter un pull, considérez-vous chanceux. Pour beaucoup d’entre nous, le temps estival persiste jusqu’à l’automne. De nos jours, il se pourrait tout aussi bien que ce soit un mois de juillet sec en octobre.

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