L'agronome Marco Simonit est né dans une famille de vignerons et d'agriculteurs et a développé une passion pour le dessin des animaux de la ferme frioulane de ses grands-parents. Il n'a cependant pas passé beaucoup de temps dans le vignoble ou les champs.

Ce n'est qu'après avoir fréquenté le Collège d'agriculture de Cividale del Friuli et pris un emploi avec le consorzio de vin de Collio qu'il s'est penché sur un vignoble.

«C’est à ce moment que j’ai remarqué pour la première fois toutes les coupes sur les vignes et que j’ai réalisé à quel point les vignes peuvent souffrir», explique Simonit. Il a cherché à savoir pourquoi certains ont prospéré et d'autres sont morts. En 2003, lui et son ami d’enfance Pierpaolo Sirch ont fondé Preparatori d’Uva - les préparateurs de raisins - pour enseigner aux vignerons les méthodes de taille manuelle pour éviter d’abîmer les coupes de vigne. Ils ont ouvert le École italienne de taille de la vigne Simonit & Sirch en 2009, et en 2016 a créé le premier cursus en taille de la vigne à la Université de Bordeaux .

Aujourd'hui, les Pruning Guys sont une équipe de 20 personnes qui consultent 130 établissements vinicoles dans 11 pays. Les clients incluent Angelo Gaja, Ferrari , Belle vue , Château Latour et Château d’Yquem .

Sirch, maintenant PDG de Feudi di San Gregorio , conserve 50 pour cent de l'entreprise, tandis que Simonit est sa force motrice.

Quelle est votre journée type?

«La seule chose typique de ma journée est que chaque jour est différent. Je vais peut-être dormir une nuit à Bordeaux, et deux jours plus tard, je vais me promener dans un vignoble d'Afrique du Sud. Je commence généralement par essayer les vins avec les propriétaires du domaine pour discuter de la façon dont notre travail dans les vignobles se traduit dans les vins. Ensuite, je marche dans les vignes pour vérifier la santé de la vigne avec l'agronome sur place.

Voyagez-vous souvent?

Environ 70% de mon temps. J'adore ça, mais il est difficile d’être loin de ma fille et de mon fils. Maintenant qu’ils ont 10 et 7 ans, je les emmène avec moi dès que je peux. Ils s'amusent à courir dans les vignes.

Quelle formation avez-vous eu pour créer votre méthode de taille?

«Il n'y avait pas de cours lorsque j'ai commencé, c'est ainsi que j'ai su qu'il y avait un besoin pour eux. Je suis autodidacte. J'ai appris en parcourant les vignes et j'ai réalisé que les méthodes de taille devaient être repensées et affinées. Nous avons développé une méthode d'élagage de précision basée sur quatre principes, y compris ne faire que de petites coupes dans des zones sélectionnées pour respecter le flux de sève et réduire les maladies du bois.

Des mentors en cours de route?

«Le professeur Attilio Scienza de l'Université de Milan a été l'un des premiers à croire en nous et en notre méthode de taille innovante. Il a contribué à faire passer le mot parmi les meilleurs domaines en Italie. Et le regretté professeur Denis Dubourdieu - le célèbre œnologue - qui nous a contactés en 2011 au sujet de problèmes de plantes malades à Graves. Grâce à lui, nous avons commencé à travailler avec les domaines de Bordeaux et l'Université de Bordeaux.

Que recherchez-vous en embauchant quelqu'un et des conseils?

«Avant, je cherchais des compétences techniques, mais maintenant je recherche des personnes passionnées par le fait de passer leur temps dans les vignobles et qui aiment voyager partout dans le monde.»

«Si vous avez une idée qui vous tient à cœur, soyez courageux et foncez, même si d’autres disent que vous êtes fou. Il y a trente ans, les gens se moquaient de mes idées. Personne ne rit plus. '

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