Une pincée de sel peut rendre votre cocktail encore meilleur, qu'il soit dissous dans une boisson, utilisé pour givrer un verre ou saupoudré sur le dessus pour ajouter une touche finale distinctive.

'Le sel peut être bénéfique à un cocktail de plusieurs manières, souvent de la même manière qu'il bénéficie à la nourriture', explique le barman et éducateur basé à New York, ms. franky marshall, qui utilise des lettres minuscules dans son nom. 'Il peut ajouter une qualité savoureuse, faire ressortir certaines saveurs, atténuer la douceur et rendre une boisson' plus ish '- vous obligeant à commander juste un de plus. ”

Pourquoi (et comment) les barmans utilisent du sel dans les cocktails

Alors que le bord du verre salé a peut-être pour origine de masquer des ingrédients de mauvaise qualité dans une boisson trop sucrée, il s'agit aujourd'hui davantage d'accentuer et de rehausser les saveurs.

Semblable aux cocktails amers, le sel 'assaisonne' une boisson, déclare Melissa Brooke, directrice du bar de NYC Pin & Polk , et peut ajouter 'une couche de profondeur et de complexité et fonctionne souvent pour lier tous les ingrédients ensemble.' Lorsqu'elle développe une nouvelle boisson et sent qu'il manque quelque chose d'insaisissable, l'ingrédient est souvent le sel, dit-elle.

Pourtant, quel sel choisir ? Cela dépend de la façon dont vous comptez l'utiliser.

Mélangé dans une boisson

Un sel finement moulu se dissoudra complètement dans une boisson, ce qui rehaussera la saveur, explique Eric Scott, directeur des boissons chez Thym X Tableau à Bay Village, Ohio. Il pousse ce concept encore plus loin en dissolvant du sel de mer fin dans de l'eau chaude dans une solution saline à 20 % (un rapport de 20 grammes de sel pour 100 grammes d'eau).

'Cela fera ressortir les saveurs sans donner à la boisson un goût salé', dit-il. « Le sel est un exhausteur de goût ; il réduit l'amertume et accentue le sucré et l'acidulé.

À noter : Scott recommande de sauter le sel iodé (de table), « car il est très riche en sodium ».

Essayez-le dans ces styles de boissons :

Boissons de style brassé avec amaro, comme un Négroni ou Boulevardier . 'Cela réduit l'amertume', note Scott. Une très petite quantité de sel peut également améliorer les boissons avec un profil de saveur plus délicat, ajoute Marshall : Juste quelques gouttes de solution saline mélangées dans un Français 75 boisson de style à base de Cognac , Champagne et un sorbet pamplemousse/cardamome « ​​fait ressortir les notes de pamplemousse et ajoute de la longueur et de la complexité ».

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Givrer un verre

Sel de mer floconneux, tel que neutre Maldon ou le sel rose de l'Himalaya, est la référence des barmans pour le cercléage des verres. Des grains légèrement gros et grossiers peuvent mieux fonctionner pour les jantes en verre, note Marshall, car ils ont tendance à avoir moins d'humidité et restent donc cristallisés plus longtemps.

Les sels mélangés avec du sucre, des épices et d'autres arômes, ainsi que des 'sels de cocktail' commerciaux qui incorporent un peu de couleur sont également des choix populaires de jantes en verre ; assurez-vous simplement que les saveurs s'harmonisent avec la boisson, avertissent les barmans. Voici comment givrer un verre .

Essayez-le dans ces styles de boissons :

Margaritas

et pigeons , bien sûr. Bien qu'il ne s'agisse pas d'un modèle unique, les boissons aux agrumes et aux fruits sont souvent bordées de sel. 'Le sel illumine vraiment un cocktail secoué d'agrumes', observe Brooke. 'Il amplifie le sucré, le salé et l'acidité de la boisson.' Par exemple, elle a mélangé du sel avec des grains de paradis/poivre cubèbe pour agrémenter un riff de margarita.

Les bords de sel fonctionnent également bien avec les boissons contenant du chocolat. Scott ajoute, 'en particulier le chocolat noir aigre-doux'.

Saupoudré sur le dessus

Si vous avez apprécié un biscuit au caramel salé ou aux pépites de chocolat avec un peu de sel feuilleté sur le dessus, vous savez qu'une petite quantité de sel peut ajouter une touche finale à des friandises sucrées ou fournir un complément inattendu à des boissons salées ou aux agrumes.

Paula Lukas, barman basée à New York, consultante en boissons et mixologie, recommande une pincée de sel rose fin de l'Himalaya pour les boissons contenant des liqueurs de fruits, des liqueurs à la vanille ou au chocolat, et même des martinis expresso. Elle est également adepte des sels colorés « pour ajouter une touche de couleur ».

Essayez-le dans ces styles de boissons :

Boissons de type dessert, martinis expresso et les boissons qui incorporent des fruits. 'Les sels de cocktail peuvent également rehausser les boissons salées', ajoute Brooke. Par exemple, elle pointe du doigt une boisson au mezcal, au maïs frais et à l'avocat inspirée du maïs de rue mexicain, qu'elle termine avec un mélange d''assaisonnement de maïs de rue' : piment ancho, cumin, chipotle et sel. 'J'aime la façon dont le sel vous met l'eau à la bouche et vous donne envie d'y retourner pour une autre gorgée.'

Une version plus conviviale pourrait inclure une pincée de sel de céleri sur un gin tonic.

Les bases du barman : comment reborder un verre (correctement)

Sels pour cocktails à avoir chez soi

Sel de mer de Maldon

Les chefs et les barmans privilégient ce sel de mer anglais pour sa texture feuilletée et sa saveur relativement neutre pour garnir un verre ou saupoudrer sur le dessus, ce qui ne dominera pas les autres saveurs des boissons. 'Ils sont suffisamment grossiers pour couvrir une belle surface si vous les utilisez pour recouvrir le bord d'un verre, sans être écrasants', explique Brooke.

De plus, 'les flocons fondent bien sur la langue, créant une bouche agréable.'

'Il a un craquement magique', ajoute Scott. maldonsalt.com

Sel rose de l'Himalaya

Le sel rose de l'Himalaya est apprécié par de nombreux barmans pour sa saveur subtile et sa touche de couleur. Broyez finement pour mélanger dans des boissons, ou utilisez une mouture plus grossière pour un verre substantiel de couleur blush. marshall privilégie son profil « doux » et « délicat ». À noter, Scott avertit que le sel peut parfois être «sulfurique», alors utilisez-le avec précaution. Plusieurs marques

Fleur de Sel ou Fleur de Sel

Traduit par « fleur de sel », ce sel de mer léger à dissolution rapide provient de plusieurs pays et régions, et chacun peut avoir ses propres profils de saveurs uniques (pensez : terroir viticole !). Scott privilégie la fleur de sel française classique pour sa caractéristique « saumâtre ». 'Je l'adore pour Palomas', dit-il, et décrit les versions espagnole et italienne comme 'un peu plus douces'. Plusieurs marques

tajine

Un mélange de piments chili en poudre, de citron vert et de sel de mer, cet assaisonnement mexicain est recherché pour ajouter une chaleur douce et une couleur rougeâtre aux boissons à base d'agave ou aux cocktails à la bière. Parce qu'il est mélangé avec d'autres ingrédients, il ne se lit pas comme puissamment salé, note Scott. Taijin.com

Sels colorés

Bien qu'il existe une large gamme de sels à cocktail commerciaux dans différentes teintes, Lukas utilise Rivière enneigée flocons de sel de cocktail colorés 'quand je veux que quelque chose éclate', dit-elle. 'Ce n'est pas artificiel et ça reste sur le bord.' Dans chaque bouteille, il y a un mélange de sel feuilleté, de sucre et de minuscules 'perles' de cire comestibles dans des tons comme le jaune, le rose et le bleu pâle. snowyrivercocktails.com

Sels aromatisés

Les sels aromatisés peuvent ajouter une saveur, un arôme et une couleur agréables aux boissons. Pour un punch salé, Brooke suggère Mélange d'assaisonnement Umami aux champignons de Trader Joe's comme alternative au mélange d'un mélange de poudre de champignons et de sel de bricolage. Ailleurs, un sel d'hibiscus (comme Flocons de sel pyramidaux de fleurs d'hibiscus sauvages ) peut ajouter une touche florale et une teinte vibrante, ou un sel de chocolat (comme Chocolat Bittermen Fleur de Sel ) peut ajouter de l'intérêt à une boisson de style dessert.