Le brasseur Patrick Rue’s The Bruery est situé dans un parc industriel du comté d'Orange. Bien que le cadre semble prévisible, les bières sont tout sauf. Rue fabrique une gamme de bières artisanales de style belge à partir d'ingrédients non conventionnels comme les betteraves, le basilic thaï, le sel de truffe et la lavande, sans filtrage ni pasteurisation. Il est devenu un culte favori des amateurs de bière pour le Black Tuesday, sa robuste stout impériale ainsi que la Mischief, une bière blonde dorée et des bières à base de raisins Santa Rita Hills et Santa Ynez. Au début de la trentaine, Rue inspire une clientèle fidèle du sud de la Californie. Actuellement, son esprit novateur aime expérimenter des brasseries d'inspiration japonaise à base de riz et d'épices. Il raconte comment il aime recevoir à la maison avec sa femme Rachel et ses amis.

Le menu

«Je suis passionné par les saveurs d’inspiration asiatique et le barbecue», explique Rue.

Beignets de maïs
Rouleaux de printemps thaïlandais
Côtes levées braisées à Rugbrødpuis fumé au chêne
Ignames écrasées à la noix de coco
Choux de Bruxelles poêlés au beurre avec châtaignes grillées
et bacon de Neuske
Biscuits au cheddar
Tarte aux pêches et glace aux pacanes et à l'érable au bourbon

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Le décor

Les invités se rassemblent à une table à manger décontractée et un coin salon avec canapé à l'extérieur à côté de la piscine, donnant sur un chêne géant et le chaparral. «Ma femme Rachel aurait trouvé une excuse pour acheter de nouveaux sets de table et faire bien éclairer la zone avec des bougies», ajoute Rue.

La playlist

Musique classique légère. «Cela peut sembler un peu snob, mais Rachel et moi apprécions la musique qui sert de musique de fond, quelque chose qui calmerait nos invités et que personne ne ressentait le besoin d'écouter activement.

Les boissons

Les libations comprennent un fût de Humulus Lager de Rue et une caisse de Syrah Vineyard de Fess Parker Rodney. Il peut également offrir une variation pré-mélangée sur un Old Fashioned en utilisant des mandarines de la cour arrière de ses parents, des amers et du bourbon Eagle Rare.

Côtes courtes fumées et braisées

Rue aime les viandes fumées, et cette recette est unique en ce sens qu'il existe deux méthodes de cuisson. Le braisage réduit l'intensité de la fumée mais l'intègre très bien dans la viande et les oignons. Il y a un bon mélange d'umami, de fumée, de douceur et la viande sera incroyablement tendre. Bien que cela prenne du temps, il est difficile de bousiller cette recette car rien n’a besoin d’être regardé activement, donc c’est merveilleux pour recevoir.

Ingrédients de la portion fumée:

5 livres de côtes courtes avec os, coupées en tronçons de 10 pouces de long
Le sel
Huile d'olive

Frottez généreusement les côtes courtes avec de l'huile d'olive et du sel, puis placez-les sur un 180°F fumeur au chêne pendant 5 heures.

Ingrédients de la portion braisée:

4 gros oignons rouges
Côtes courtes fumées
2 bouteilles de Rugbrød, la bière brune à la danoise de The Bruery
½ tasse d'huile d'olive

Couper les oignons en dés et les faire caraméliser sur la cuisinière dans une grande cocotte avec de l'huile d'olive. Placer les côtes courtes bien serrées dans la cocotte pour que le liquide puisse recouvrir toute la viande. Versez le Rugbrød en vous assurant que toute la viande est recouverte de bière. Placer le couvercle sur la cocotte et mettre 325°F four pour4 heures, ou jusqu'à ce que la fourchette soit tendre. À la deuxième heure, testez le niveau de sel du liquide pour vous assurer qu'il est suffisamment salé. S'il n'est pas assez salé, ajustez-le en conséquence. Gardez à l'esprit que l'évaporation se produira, donc sel un peu moins que ce qui est idéal car la concentration de sel augmentera. Une fois cuit à la tendreté désirée, retirez la viande des os et de l'excès de graisse. Pour 10 personnes.

Beignets de maïs:

6 tasses de maïs (coupé frais de préférence, mais congelé fera l'affaire)
1 tasse de céleri en dés
1 tasse d'oignons verts
½ cuillère à soupe d'ail fumé en poudre
¾ tasse de farine tout usage
1 cuillère à café de chipotle fumé
3 oeufs

Combinez tous les ingrédients pour former une pâte épaisse. Dans une grande poêle à frire, chauffez 3 pouces d'huile de soja à 350 ° F, et déposer de petites touffes de pâte (pas plus de 1 pouce d'épaisseur par 3 pouces de largeur). Faites frire pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que la surface soit dorée. Égoutter sur du papier absorbant et saler à chaud. Sers immédiatement. Donne environ 25 beignets.

Sauce:

Rue aime tremper ces beignets de maïs dans un liquide de trempage sucré / salé qui a un peu de funkiness de la sauce de poisson.

1 tasse de Trade Winds Tripel, la bière dorée d'été The Bruery
¼ tasse de vinaigre de vin de riz
¼ tasse je suis sauce
½ tasse de sucre blanc
2 cuillères à soupe d'huile de sésame
2 cuillères à soupe de sauce de poisson
3 gousses d'ail émincées

Mélanger tous les ingrédients, laisser reposer au réfrigérateur quelques heures avant de servir.