Tous les produits présentés sont sélectionnés indépendamment par notre équipe éditoriale ou nos contributeurs. Wine Enthusiast n'accepte aucun paiement pour effectuer une évaluation de produit, bien que nous puissions gagner une commission sur les achats effectués via des liens sur ce site. Les prix étaient exacts au moment de la publication.

Un couteau de chef aiguisé, une poêle fiable et une planche à découper robuste constituent le tiercé gagnant de toutes les cuisines fonctionnelles. Avec ces trois ustensiles, un repas fabuleux peut être accompli, que vous soyez un cuisinier à domicile ou un chef professionnel.

Bien qu'une grande attention ait été accordée au choix des meilleurs couteaux et optimale poêles en fonte , les planches à découper sont souvent oubliées. Mais choisir le bon couteau gardera non seulement vos couteaux en parfait état, mais il fournira également la surface idéale pour hacher, trancher et couper en dés tous les ingrédients de votre prochain chef-d'œuvre culinaire. Que ce soit un copieux ragoût de boeuf épicé ou alors tarte aux pommes caramélisées , ces meilleures planches à découper sont des essentiels de la cuisine. Certains sont même assez élégants pour être utilisés comme plats de service.

10 livres de cuisine classiques dont chaque chef à domicile a besoin

Trouver le meilleur peut être difficile, nous nous sommes donc tournés vers des chefs et des barmans professionnels à travers le pays pour leurs recommandations. Ce sont les neuf meilleures planches à découper selon les pros, ainsi que des informations sur la façon de décider ce qui vous convient.

Quel est le meilleur matériau pour une planche à découper ?

Pour Corey Ferguson, chef exécutif au spot de tapas les cinq à Denver, le bois dur est la seule voie à suivre. 'C'est le plus hygiénique parce qu'il n'est pas poreux - un couteau ne crée pas de coutures dans lesquelles les bactéries pourraient pénétrer', dit-il, ajoutant que les planches à découper en bois 'durent très longtemps lorsqu'elles sont entretenues correctement avec de l'huile et du lavage des mains'. Il note qu'ils sont bons pour toutes les tâches et qu'ils sont faciles sur vos couteaux.

Chef de cuisine Ashley Cunha du restaurant saisonnier du sud Cultiver à Bluffton, en Caroline du Sud, est d'accord, avec une mise en garde. 'J'adore les planches à découper en bois - elles apportent une belle esthétique à un moment [et] j'apprécie aussi le poids qu'elles procurent', dit-elle. «Mais, dans un restaurant avec un volume élevé et une utilisation constante, une planche à découper en bois serait plus difficile à garder propre et désinfectée. Nous utilisons des modèles en plastique pour éviter toute contamination croisée.

Mais bien que le plastique puisse être facilement nettoyé et parfois jeté au lave-vaisselle, les matériaux synthétiques peuvent user davantage vos couteaux.

Pour certains, les planches à découper en caoutchouc offrent le meilleur des deux mondes. 'Une bonne planche à découper en caoutchouc souple est facile sur votre couteau', déclare Joseph Harrison, chef de cuisine au restaurant New American. Dénominateur commun dans Savane , Géorgie. 'Que vous ayez un outil de milieu de gamme ou quelque chose que vous chérissez vraiment, ce matériau est très indulgent pour la lame. Il n'est pas du tout poreux, il se prête donc à une surface de travail hygiénique et il est facile à nettoyer.

Quels sont les différents types de planches à découper ?

Il y a tellement de styles différents de planches à découper - et beaucoup de chevauchement entre certaines catégories - qu'il est difficile de dresser une liste complète. Il existe des planches à découper en bois, des planches à découper en plastique et des planches à découper en caoutchouc, ainsi que des planches à découper en composites de verre, de métal et de papier. Il existe des planches à découper qui servent également de planches à fromage, de planches à pâtisserie ou de planches à découper avec des poignées. Il existe même des planches à découper avec ou sans douves le long des bords pour récupérer les gouttes. Nous pourrions continuer.

Lorsque vous naviguez dans la variété vertigineuse de la catégorie, il est important de tenir compte de vos besoins particuliers. 'Si vous comptez l'utiliser comme plateau de fromages, il peut être agréable d'avoir une poignée pour le déplacer facilement', propose Ferguson. 'Si vous tranchez de la viande, un canal autour de la planche à découper récupère les jus de viande afin qu'ils ne coulent pas partout. Si vous avez des comptoirs plus courts, un bloc de boucher haut peut être optimal pour le confort lors du travail au couteau.

Tyler Lyne, le chef en résidence à l'Université d'Auburn 1856 à Auburn, en Alabama, a vanté les vertus d'une planche à découper en caoutchouc pelable. 'Ils sont parfaits pour le travail de cuisine général quotidien, en particulier la boucherie de poisson', dit-il. Lyne aime aussi les planches en bois de bout pour des utilisations intensives comme couper des os avec des couperets.

'Si vous voulez quelque chose de plus synthétique, optez pour un bon caoutchouc', ajoute Harrison. 'Les plastiques durs s'écaillent facilement et endommagent votre couteau avec le temps. De plus, ils sont souvent tachés et finissent par avoir l'air mauvais.

Quel est le meilleur bois pour une planche à découper ?

Tous les professionnels que nous avons interrogés s'accordent à dire que les essences de bois dur sont les meilleures options pour les chefs à domicile, car elles offrent durabilité, polyvalence et élégance. Selon Ferguson, le noyer est le meilleur.

Les meilleures pierres et aciers à pizza selon les chefs

'C'est un bois dur, mais du côté le plus tendre des bois durs. C'est bon sur vos couteaux, esthétique et facile à entretenir », dit-il. « Même s'il est un peu rayé ou sale, la couleur du bois le cache. Les planches à découper en noyer sont ce que j'utilise dans ma cuisine à la maison.

L'érable est également un bon choix de bois dur, selon Harrison. 'C'est généralement une couleur plus claire, facile à intégrer dans n'importe quelle esthétique et généralement à un prix plus abordable.'

Combien coûte une bonne planche à découper ?

Les planches à découper et les blocs de boucher personnalisés ont tendance à se situer dans le haut de gamme, tandis que les matériaux synthétiques comme le plastique ou le composite sont des options plus abordables.

Ce que Harrison considère comme un bon prix se résume au matériau et à la taille. 'Une planche en caoutchouc ou en bois de qualité coûte plus de 100 $, mais parfois des planches en bois peuvent coûter jusqu'à 300 $', explique-t-il. 'Ces planches en bois sont souvent faites à la main, quelqu'un y a mis beaucoup d'amour et de travail. Les deux types vous dureront de nombreuses années si vous en prenez bien soin. Vous obtenez exactement ce que vous payez en termes de savoir-faire.

'Plus le matériau que vous choisissez est bon, plus le prix sera élevé, qu'il s'agisse de bois, de plastique, de caoutchouc ou même de bambou', ajoute Cunha. 'Tous offrent quelque chose d'un peu différent - certains sont plus faciles à nettoyer, certains durent plus longtemps et d'autres peuvent aider à mieux tenir le tranchant de votre couteau. Il est important de choisir ce que vous vous sentez le plus à l'aise d'utiliser.

Prêt à équiper votre cuisine des meilleures planches à découper du marché ? Achetez nos options approuvées par des experts ci-dessous, et hachez-vous !

---

Meilleure planche à découper globale : Planche à découper rectangulaire Boos Edge-Grain, érable

Partout au pays, il y avait beaucoup d'amour pour les planches à découper John Boos. 'J'ai toujours été une fille de Boos Block, la planche à découper en érable en particulier', déclare Ashleigh Fleming, chef exécutif de Southern fare-inspired Bistro Geai Bleu à Littleton, Caroline du Nord. Elle cite la construction en bois naturel et la durabilité extrême comme facteurs, ainsi que la longévité du style à grain final.

149 $ Williams Sonoma

Meilleure planche à découper économique : Planche à découper en bois Choice 30″ x 18″ x 1 3/4″

Ferguson dit que cette planche à découper en bois est une option abordable avec une grande surface parfaite pour hacher, trancher et couper en dés. L'hévéa naturel est un choix durable en ce qui concerne les bois durs, et la conception réversible assure la longévité. Il creuse particulièrement les poignées encastrées et la surface indulgente, ce qui aide à garder les couteaux souples.

62,99 $ WebstaurantStore

Meilleure planche à découper Splurge: Planche à découper rectangulaire Boos Edge-Grain, noyer

'Pour les planches à découper en bois, je suggère un style de bois de bout comme ce John Boos. Ils ont plus de longévité et n'ont pas tendance à se déformer avec le temps », explique Harrison. 'Ce sont également d'excellentes pièces de présentation pour des choses comme la charcuterie ou de grands et beaux rôtis de vacances.'

326 $ Williams Sonoma

Meilleure planche à découper en plastique: Planche à découper en plastique de cuisine

« Ma planche à découper préférée est la reBoard de Material Kitchen. Il est sans BPA et fabriqué à partir de canne à sucre et de déchets de plastique recyclables, il est donc durable », déclare Paula Lucas , barman en chef d'un restaurant inspiré d'un marché fermier Route Bowery a New York. 'Il se nettoie très facilement, a tendance à ne pas tacher, se décline dans de belles couleurs et [Material Kitchen] fait un don à la Coeur de dîner charité.'

35 $ orme occidental

Meilleure planche à découper en bois avec douves : John Boos Block Prestige Maple

'J'adore la planche à découper John Boos Block. Le bois d'érable a la longévité nécessaire pour résister à une utilisation quotidienne intensive », déclare Mark Bolchoz, chef exécutif du restaurant d'inspiration italienne. Indigo à Charleston. 'Plus précisément, j'aime la planche de la série prestige pour la maison parce que la petite découpe qui fait le tour de la planche aide à attraper le jus et d'autres choses pour garder votre station propre, et c'est réversible.'

71 $ Amazone

Meilleure planche à découper en plastique avec douves : Planche à découper et à découper en plastique OXO Good Grips

Le plastique est léger, facile à nettoyer et abordable, ce qui en fait une option attrayante. C'est également le premier choix de Wirecutter sur la base de quatre mois de tests rigoureux. Les éditeurs ont adoré la rainure généreuse autour du bord pour attraper les jus, les pieds adhérents qui le maintiennent en sécurité lors de la coupe et la grande surface.

Cet écrivain est aussi un fan. En tant qu'ancien barman et chef pâtissier de formation, je recherche toujours des planches à découper durables pour les tâches lourdes, surtout lorsque je me divertis. Je possède personnellement cette planche à découper en plastique et je l'utilise religieusement pour trancher des agrumes, des brins de romarin et des gousses d'ail. La surface est facile à désinfecter, les parfums les plus odorants ne sont pas piégés dans le matériau et il reste complètement immobile sur le comptoir pendant son utilisation.

32 $ Amazone

Meilleure planche à découper en caoutchouc : Planche à découper Tenryo Hi-Soft

Harrison et Lyne citent tous deux cela comme leur planche à découper préférée. « Il est lourd et ne glisse pas sur le plan de travail. Il est facile à désinfecter et doux pour mes couteaux », explique Lyne. « J'aime aussi la version à peler de cette planche à découper : elle comporte des couches que vous pouvez décoller lorsqu'elle est usée. Bien que le coût soit élevé, la planche est essentiellement composée de six planches pour le prix d'une.

190 $ Un panier

Planche à découper la plus élégante : Jones Woodworking Maple End Grain Butcher Block

'J'adore cette planche !' dit Cunha. «Ils durent longtemps et ils ne s'incrustent pas dans votre couteau comme le ferait un couteau en plastique. Ils sont esthétiques, donc si vous n'avez pas beaucoup d'espace, ça a toujours l'air bien s'il est laissé de côté. C'est magnifique à utiliser comme pièce de présentation. Mon ami m'en a offert un il y a quelque temps alors que nous travaillions ensemble dans la ville et il a toujours l'air aussi beau que le jour où je l'ai eu.

253 $ Etsy

Meilleure planche à découper en composite : Planche à découper Epicurean Chef Series

Le matériau composite en papier de cette planche 'est durable et, surtout, doux pour une lame de couteau', déclare Jared Hammond, chef exécutif du spot français du quartier Brasserie la Banque à Charleston. 'Je l'utilise à la maison et dans une cuisine commerciale, et il n'a pas encore déçu.'

159 $ Amazone