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Les meilleurs livres de cuisine ne sont pas seulement des collections de délicieuses recettes. Ils enseignent, divertissent et inspirent en racontant des histoires sur les personnes et les lieux derrière les plats, et sur la façon dont les cultures se propagent et convergent.

Ce sont dix livres (écornés et tachés de nourriture) des 20 dernières années auxquels nous nous retrouvons à revenir encore et encore.

1. Meze : Petites Assiettes à Savourer et à Partager de la Table Méditerranéenne , de Diane Kochilas (2003)

Kochilas a probablement fait plus que tout autre chef grec pour apporter les cuisines complexes de la Grèce au public américain, et tous ses livres de cuisine valent la peine d'être choisis.

Celui-ci, cependant, transmet le mieux le sens de la générosité et de la célébration du style traditionnel grec de mezze, ou de petites assiettes. C'est une révélation pour ceux qui pensent qu'une assiette de mezze grec se limite à une poignée de trempettes et de feuilles de vigne farcies.

Essayer: Bœuf Braisé aux Oignons, Miel et Laurier

$44.37 Amazone

deux. Ottolenghi : le livre de cuisine , de Yotam Ottolenghi et Sami Tamimi (2008)

La plupart des livres de cuisine les plus vendus en 2008 provenaient soit de chefs célèbres, soit d'Americana. Ce livre, en revanche, est écrit par un duo israélien et palestinien qui vit en Angleterre. Ottolenghi explore l'étendue de la cuisine méditerranéenne à base de légumes en utilisant les terres natales d'Ottolenghi et de Tamimi comme point de départ. Et ce fut révélateur.

Les neuf livres de cuisine d'Ottolenghi se sont vendus à des millions et ont fait du chou-fleur et de l'aubergine des stars. Leur influence est encore visible dans les restaurants du monde entier. Assurez-vous également de ne pas manquer le brillant de 2020 Palestine du co-auteur Tamimi.

Essayer: Aubergines marinées au tahini et à l'origan

18,89 $ Amazone

3. High on the Hog : un voyage culinaire de l'Afrique à l'Amérique , de Jessica B. Harris (2011)

Avec seulement 22 recettes, ce n'est pas un livre de cuisine au sens traditionnel, mais il vous inspirera à cuisiner comme peu de livres le peuvent. Comme son titre l'indique, le livre retrace la cuisine afro-américaine depuis les débuts de l'esclavage en Amérique jusqu'à nos jours. C'est une histoire fascinante avec beaucoup plus de profondeur que le sujet est habituellement offert. Haut sur le porc tisse également les histoires personnelles et les découvertes de Harris.

C'est un tome essentiel dans le canon américain éclairé par la nourriture.

Essayer: Yassa au Poulet

$8.48 Amazone

Quatre. Tendre : un cuisinier et son potager , de Nigel Slater (2011)

Slater est l'un des principaux écrivains culinaires du Royaume-Uni depuis la fin des années 80. Et son travail a contribué à inspirer l'enthousiasme pour des mouvements tels que la nourriture réconfortante, les marchés fermiers, le jardinage à petite échelle et la cuisine des légumes.

Offre n'est pas un livre végétarien, mais il est organisé alphabétiquement par légume et propose des conseils indispensables pour chacun en plus des recettes.

Essayer: Une cocotte sucrée et collante de canard aux navets et à l'orange

40 $ Amazone

5. Cuisine thaïlandaise simple , de Leela Punyaratabandhu (2014)

Punyaratabandhu, originaire de Bangkok, a fait l'impossible avec ce livre en rendant des plats thaïlandais notoirement complexes accessibles aux chefs américains sans compromettre la saveur, la profondeur ou le caractère régional.

Ses livres suivants, Bangkok (2017) et Saveurs de l'Asie du Sud-Est Grill (2020) , l'a cimentée en tant que cuisinière et éducatrice de premier plan dans la cuisine thaïlandaise contemporaine.

Essayer: Curry Sec Doux de Porc et Haricots Longs

17,69 $ Amazone

6. Le code Jemima : deux siècles de livres de cuisine afro-américains , de Toni Tipton Martin (2015)

Ce livre est un rêve pour les amateurs de livres de cuisine. Le code Jemima est une archive de livres de cuisine afro-américaine, permettant de retracer deux siècles d'histoire culinaire à travers l'art et les recettes.

Alors que tu fais ton chemin Le code Jemima , vous découvrirez peut-être que les nouvelles versions fantaisistes de bon nombre de ces plats ne sont toujours pas aussi bonnes que l'original.

Essayer: Ragoût de noix moulues

35,59 $ Amazone

sept. Franklin Barbecue : un manifeste pour fumer de la viande , par Aaron Franklin et Jordan Mackay (2015)

En tant que best-seller perpétuel depuis sa sortie en 2015, ce livre a probablement eu l'un des impacts les plus importants sur le barbecue domestique. Il a mis les traditions de barbecue américaines (en particulier au Texas) sur un piédestal. Et il explore à quel point la tradition du barbecue est importante, technique et ambitieuse, mais sans dogme. Franklin et Mackey admettent librement que le barbecue est une éducation permanente, avec trop de variables pour affirmer quoi que ce soit comme un fait incontestable.

Essayer: Sauce barbecue expresso

15,12 $ Amazone

8. Le livre de pâtisserie nordique , de Magnus Nilsson (2018)

Ce magnifique livre (également photographié par Nilsson) donne vie aux traditions culinaires intemporelles de la Suède, du Danemark, de la Finlande, de la Norvège, du Groenland, de l'Islande et des îles Féroé.

Les livres précédents de Nilsson, Fäviken (2012) et Le livre de cuisine nordique (2015) , sont des chefs-d'œuvre, mais peuvent être intimidants dans leur complexité et leur ampleur. Ce livre est informatif tout en étant adapté aux boulangers amateurs.

Essayer: Pains plats norvégiens sucrés grillés (Tynnlefse)

31,52 $ Amazone

9. La cuisine du Sichuan , de Fuchsia Dunlop (2019)

Depuis la parution en 2001 de Terre d'abondance (appelé Cuisine du Sichuan au Royaume-Uni), Dunlop est devenu le plus grand spécialiste anglophone de la cuisine chinoise, et plus particulièrement du Sichuan.

Ses six livres (dont un mémoire de 2008, Aileron de requin et poivre de Sichuan ) sont recommandés. Mais celui-ci est le meilleur endroit pour commencer à cuisiner des plats du Sichuan à la maison, car il est à la fois adapté aux cuisiniers expérimentés et aux novices.

Essayer: Nouilles Yibin 'Kindling' (燃面)

22,99 $ Amazone

dix. Royaume Végétal , de Bryant Terry (2020)

Les livres de cuisine végétaliens se divisent généralement en deux camps : soit ils essaient de créer des versions végétaliennes de plats à base de viande, soit ils donnent la priorité aux bienfaits pour la santé plutôt qu'à la saveur.

Royaume Végétal défie ces catégories avec des recettes simples, généreuses, toujours créatives, mais qui puisent aussi dans la comfort food. C'est un incontournable pour les amateurs de légumes de toutes tendances diététiques. Ne manquez pas les autres livres de Terry, Afro-Végétalien (2014) et Nourriture noire (2021).

Essayer: Fenouil braisé aux agrumes et à l'ail

17,39 $ Amazone