En janvier 2012, le mixologue / partenaire Richie Moe a ouvert Citizen R + D à l'étage du bar Citizen Public House à Scottsdale, en Arizona. La plupart des gens croiraient que son choix de nom signifierait «Recherche et développement», mais si vous lui demandez, cela se traduit par «Recherche et consommation d'alcool».

Alors que se passe-t-il là-haut? Ce n’est pas votre barre moyenne. Il s’agit plutôt d’une série d’expériences: un agitateur industriel peut-il être utilisé pour secouer des cocktails? Un bain-marie peut-il être utilisé pour infuser rapidement du gin directement à table?

Dans les deux cas, la réponse est «Oui».

Mais peut-être que la plus grande sensation dans le laboratoire est la margarita à goutte à froid de trois heures faite sur commande. À l'aide d'un appareil à café filtre à froid modifié, Moe a mis en place des compartiments séparés qui infusent progressivement Gran Patrón Burdeos Tequila, la Cuvée du Cent Cinquantenaire de Grand Marnier - une liqueur d'orange en édition spéciale - et les limes kaffir des Indes orientales.

Le produit final adoucit la chaux en une saveur éthérée et propre en se combinant doucement avec les liqueurs de qualité supérieure grâce à un goutte-à-goutte de style IV. La margarita finie peut ensuite être personnalisée avec un choix de cinq sels différents pour la jante, trois types différents de limes et cinq types différents de glace.

Le cocktail communautaire ultime fait sur commande n'est pas bon marché. Il doit être commandé à l'avance (après tout, il faut trois heures pour le préparer), il sert six à huit personnes et coûte 1 000 $.

«J'ai une formation en mixologie traditionnelle», dit Moe. «Mais j’ai pris goût à sortir des sentiers battus et à donner ma propre tournure aux cocktails. J'aime utiliser différents récipients, appareils, faute de meilleur terme, jouets. »

Cela dit, il trace la ligne au pur gadget. 'Peu importe combien il est amusant, nous nous assurons qu'il est fonctionnel et nous préparons de bons cocktails.'

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Essayez cette interprétation de la Margarita Cold-Drip:

Margarita froide

Recette gracieuseté de Richie Moe, mixologue / associé au Citizen Public House, Scottsdale, Arizona

Un mot d'avertissement: n'essayez pas de recréer le gadget à café froid. «J'encourage les barmans à la maison à déconner et à avoir leur propre laboratoire de R&D, cependant, je ne conseillerais à personne de mettre de la Tequila dans leur cafetière», dit Moe. Voici une alternative facile à essayer chez vous.

6 limes
1 flacon 750 ml Tequila argent
8 onces de liqueur d'orange Grand Marnier

Utilisez un zesteur pour retirer le zeste des limes, en capturant le moins de moelle blanche possible, et mettez le zeste de côté dans un bol ou un pichet à margarita. Trancher la moelle blanche du citron vert et la jeter. Hachez grossièrement la pulpe restante et ajoutez-la dans le bol ou le pichet. Incorporer la tequila et la liqueur d'orange. Couvrir et réfrigérer pendant 6 à 10 heures.

Avant de servir, versez le mélange dans une passoire fine pour enlever toute pulpe. Pour servir, secouer ou remuer sur de la glace fraîche. Servir 6 à 8.