C’est un cliché de dire que tout est mieux avec du bacon, mais c’est vrai. Bacon frappe directement le centre de confort du cerveau. La manie d'il y a quelques années a atteint un rythme plus raisonnable - nous voyons moins de desserts axés sur la viande séchée et l'eau de Cologne au bacon, heureusement, n'a jamais été prise. Le moment est venu de redécouvrir sa polyvalence et, oui, sa sophistication.

«Je serais végétarien si le bacon poussait sur les arbres.»

-Homer Simpson

Le bacon peut se référer au porc séché du ventre, du dos ou du côté. Le bacon américain est une poitrine de porc séchée, fumée à froid et cuite avant de manger. Bien que les plats à dominante de bacon comme les BLT et les salades en quartiers soient fantastiques, traitez-le plus comme un acteur de soutien que comme une star.

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Comment associer le vin avec du bacon

Fahara Zamorano, l'ancien sommelier du Gwen , une boucherie-restaurant de Los Angeles qui fabrique sa propre charcuterie (et lauréate Passionné de vin «S 100 meilleurs restaurants de vin de 2017 ), conseille d'associer le plat entier, pas seulement le bacon qu'il utilise.

«Lorsque le bacon est dans les salades ou les pâtes, le vin blanc est la solution», dit-elle. «Les blancs riches comme le Châteauneuf-du-Pape blanc, le Riesling allemand ou le Pinot blanc alsacien sont tous d'excellentes options.

Pour les situations plus lardes avant, «vous voulez que le vin coupe la fumée et la richesse, mais aussi pour compléter la nourriture, pas seulement pour nettoyer votre palais entre les bouchées», dit-elle. Ses préférences sont les rosés foncés et les rouges clairs. En voici deux à essayer.

Larmandier-Bernier Rosé de Saignée (Champagne). «Un rosé pétillant profond, terreux et structuré.»

Manincor Kalterersee Keil Schiava (Tyrol du Sud). «Couleur et tanin légers, mais arômes intenses de bacon, de champignon et de parterre, avec des notes secondaires de fruits et de fleurs. Ce vin sent la viande séchée, donc pas de surprise qu'il se marie si bien avec lui.

Faits amusants

Kevin Bacon, en effet, adore le bacon. Son sandwich préféré est le BLAST: bacon, laitue, avocat, saumon fumé et tomate.

Le premier cheeseburger au bacon d'une chaîne nationale était Teen Burger d'A & W, en 1963.

Pendant la Seconde Guerre mondiale, on a demandé aux ménages de donner de la graisse de bacon. Sa glycérine était utilisée dans les explosifs.

Molly Schuyler, à 5 pieds 7 pouces et 125 livres, a établi un record du monde Guinness en mangeant cinq livres de bacon en 5 minutes et 21 secondes.

La formule de l'eau de Cologne au bacon a été créée en 1920 par un boucher parisien nommé John Fargginay.