Il n’y a rien de nouveau à mélanger plusieurs millésimes de vin dans une seule bouteille. C'est la formule de base pour des choses comme Champagne , Sherry et Port , après tout. Mais un nombre croissant de producteurs californiens appliquent le concept aux vins rouges tranquilles.

«Les établissements vinicoles et les vignerons sont trop attachés aux vins datés du millésime et désignés par le vignoble», déclare John Falcone, un vétéran de Napa et Sainte Barbara régions viticoles qui fait Vignobles de la famille Falcone avec sa femme, Helen Falcone, depuis leur petit domaine à Paso Robles . Il y a environ 15 ans, le couple a lancé son Annaté multivintage, inspiré des embouteillages californiens d'avant les années 1980 qui adoptaient le modèle non vintage (NV).

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Leur version actuelle mélange Petite tête , Cabernet Sauvignon et Syrah de 2019, 2020 et 2021. « Ne pas se limiter à un seul millésime est un grand avantage car la texture, les arômes, les saveurs et la couleur peuvent être bien distincts d'une année à l'autre avec la plupart des cépages rouges », explique Falcone. 'Cela nous permet de sélectionner des fûts avec plus de texture et de structure à partir de fûts millésimés plus anciens, et de remplir le mélange restant avec des fruits ou des cépages plus toniques provenant de fûts plus jeunes pour élaborer un style de vin particulier.'

Gary Robinson de Domaine viticole de gauche dans les montagnes de Santa Cruz a lancé son Mashup de style solera en 2010. Il s'est inspiré de Sherry ainsi que le succès de la preuve de concept d'Abacus non vintage de ZD Wines, qui coûte jusqu'à 800 $ la bouteille. 'Les consommateurs n'ont souvent pas l'espace ni la patience pour faire vieillir le vin', explique Robinson, dont le Mashup 7 présente cinq raisins provenant de neuf vignobles différents sur 10 millésimes. « Mashup permet à nos clients de découvrir un vin vieilli dès sa sortie. Nous sommes engagés dans un processus de vinification qui prend du temps, et on ne peut pas fabriquer du temps.

Smith Devereux est l'une des rares marques Napa à bord, créant le mélange Setta en collaboration avec Cedric the Entertainer. « Vous obtenez le meilleur vin à partir des raisins que vous cultivez sans les contraintes d'un certain nombre », déclare Ian Devereux White, dont la version actuelle mélange Cab, Merlot et Syrah de 2018 et 2019. « C'est une porte ouverte à la créativité et à une douce un goût de liberté ! »

Le Contreforts de la Sierra sont un foyer non vintage. Pour Domaine viticole Lava Cap , c’était l’innovation par nécessité. « La nourriture préférée des ours de notre quartier est notre Mourvèdre , et juste le Mourvèdre », explique le vigneron Nolan Jones, qui fait la course avec l'ours à chaque récolte. 'La plupart des années, l'ours est du côté des vainqueurs de la bataille, et le résultat est toujours de faibles rendements.'

Rappelant son expérience à Bollinger en Champagne, Jones a combiné plusieurs millésimes en un assemblage. Au début, ils étaient inquiets, mais tout le monde a adoré, alors ils ont continué à fabriquer le NV Mourvèdre et ont depuis ajouté un mélange Tempranillo et American River Red à leur portefeuille NV. « Il faudra peut-être briser certaines traditions de longue date, mais il existe une opportunité inexploitée pour les producteurs de l'industrie de créer des vins spectaculaires grâce à l'utilisation de plusieurs millésimes », explique Jones. « Cette opportunité deviendra encore plus importante à mesure que l’industrie sera aux prises avec les pressions environnementales croissantes associées au réchauffement climatique – incendies, gel, sécheresse, inondations … et aux ours affamés. »

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À environ 25 minutes au sud, Domaine viticole Miraflores produit du Rojo Red; la version la plus récente est un mélange de Zinfandel , Petite Tête, Primitif et Syrah des millésimes 2018 et 2019. « Il y a quelque chose de simpliste et de rafraîchissant, mais néanmoins de défi, dans le processus de vinification, en créant un vin non millésimé », explique la directrice générale Ashlee Cuneo. «C'est également un moyen incroyablement efficace, durable et économique d'utiliser tout vin supplémentaire qui nous reste d'un millésime précédent, ce qui évite le gaspillage tout en étant en mesure de produire un vin de qualité qui sera toujours abordable pour nos clients.»

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Vins non millésimés à essayer

Falcone NV Annate XIII Rouge (Paso Robles)

Il s'agit d'un assemblage composé principalement de Petite Sirah, de Syrah et de Cabernet Sauvignon provenant de trois millésimes, ce qui en fait un vin unique et délicieusement étagé. Intensément sombre dans le verre, l'embouteillage offre des arômes de mûre compotée et rôtie, d'olive noire et de fleur violette. Les fruits noirs en bouche sont lourds et percutants mais équilibrés par du graphite, des tanins fins et juste ce qu'il faut d'acidité.  Le choix des éditeurs. 93 points   —  Matt Kettmann

65 $ Vignobles de la famille Falcone

Smith Devereux NV Setta Rouge (Napa Valley)

S'ouvrant sur des arômes de chêne grillé et de graphite, ce grand assemblage à dominante merlot est profond en saveurs de chocolat noir, de cassis, de cèdre et de chêne charbonné qui montrent une bonne concentration. Il présente un corps corsé, des tanins modérés à amples et se développera avec l'âge. Meilleur de 2027 à 2033.  93 points —  Jim Gordon

84 $ Smith Devereux

Miraflores NV Rouge Rouge (El Dorado)

Ce vin ample, ample et généreux, composé principalement de zinfandel, de petite sirah et de barbera, présente une délicieuse maturité et de nombreuses saveurs de mûre et de chocolat noir sur un corps corsé soutenu par des tanins bien intégrés. C’est ample, facile et succulent à siroter.  90 points   —  J.G.

Lava Cap NV American River Red Cabernet Sauvignon (Californie)

Une belle structure et de puissants arômes de chêne et de fruits noirs donnent beaucoup de présence à ce vin corsé. Les arômes de cèdre, de tabac et de cerise noire sont suivis de saveurs percutantes de petits fruits et de cassis enveloppées dans des tanins fermes. Meilleur après 2022.  90 points   —  J.G.

18 $ Vin.com

Left Bend NV Mashup Version 7 Rouge (Montagnes de Santa Cruz)

Le premier lot de cette mise en bouteille non millésimée de style solera a commencé en 2010, et il a été fascinant de suivre les sorties annuelles. Cette version offre au nez des arômes ronds de mûre et d'épices des bois. La bouche combine la mûre, le poivre concassé et de généreuses herbes avec des épices de séquoia.  Le choix des éditeurs. 90 points   —  M.K.

Cet article a été initialement publié dans le  Juin/Juillet 2024 du magazine Wine Enthusiast. Cliquez sur  ici  pour vous abonner aujourd'hui!

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