À croissance rapide et résistantes au froid, les betteraves font partie des cultures les plus faciles à cultiver pour les jardiniers débutants. Mais même si la culture des betteraves est assez simple, si vous souhaitez obtenir les betteraves les plus savoureuses et les plus grosses de votre jardin, vous devrez savoir exactement quand récolter les betteraves pour une saveur et une fraîcheur optimales. Dans ce guide rapide, vous trouverez tout ce que vous devez savoir sur récolter les racines de betterave et leurs légumes verts , et comment conserver votre récolte pour les mois à venir.

Carson Downing

Quand les betteraves sont-elles prêtes à être récoltées ?

Les betteraves sont des cultures de saison fraîche qui sont généralement cultivées dans les jardins de printemps et d'automne, bien que les betteraves puissent être cultivées en hiver avec un peu de protection supplémentaire. Lorsqu'elles sont cultivées à partir de graines, les racines de betterave sont généralement prêtes à être récoltées environ 50 à 70 jours après la plantation ; cependant, les betteraves peuvent croître à des rythmes différents, en fonction de la météo et d'autres facteurs. Lorsqu'elles sont cultivées dans les jardins d'automne, les betteraves peuvent facilement résister à un léger gel ou deux, ce qui améliore réellement leur saveur et les rend plus sucrées. Cependant, les récoltes de betteraves doivent être récoltées avant que le sol ne gèle .

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Contrairement à certaines cultures qui ont des directives de récolte strictes, les betteraves peuvent être récoltées à différents stades de leur croissance en fonction de vos préférences personnelles. Les jeunes betteraves, par exemple, sont généralement récoltées lorsqu’elles ont à peu près la taille d’une balle de golf et que leur peau est encore si douce qu’il n’est pas nécessaire de la peler. Les betteraves complètement mûres, en revanche, sont généralement récoltées lorsqu’elles ont à peu près la taille d’une balle de tennis et leur peau plus dure les rend idéales pour le stockage hivernal.

Vous pouvez aussi dégustez les feuilles de betterave dans les salades, les sautés et plus encore . Ainsi, pendant que vous attendez que vos racines de betterave mûrissent, coupez quelques feuilles de chaque plant de betterave lorsque les feuilles mesurent environ 2 à 3 pouces de hauteur. Lorsque vous récoltez les feuilles de betterave, laissez toujours quelques feuilles attachées à vos racines de betterave afin que vos betteraves puissent continuer à pousser.

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Comment savoir quand les betteraves sont prêtes à être récoltées

Lors de la culture des betteraves, une grande partie de la magie se produit sous terre et il peut être difficile de juger si vos betteraves sont suffisamment grosses pour être récoltées. Cependant, il existe plusieurs façons de déterminer si vos betteraves sont suffisamment grosses pour être cueillies sans déterrer les plantes.

Tout d’abord, vérifiez vos sachets de graines pour connaître les jours jusqu’à maturité et assurez-vous que vos betteraves poussent depuis au moins le nombre minimum de jours indiqué sur le paquet. Ensuite, examinez attentivement vos feuilles de betterave. Si les feuilles de betterave sont grosses et luxuriantes, vos racines de betterave se remplissent probablement bien ; cependant, si vos légumes verts commencent à se flétrir, vos betteraves ont peut-être dépassé leur apogée et elles doivent être déterrées immédiatement.

Si vous n'êtes toujours pas sûr que vos betteraves soient mûres, repoussez la terre autour de la base de certaines de vos feuilles de betterave et exposez le tiers supérieur de vos racines de betterave. Si le dessus de vos racines de betterave a à peu près la taille d’une balle de golf ou plus, elles devraient être prêtes à être récoltées. Mais si vos betteraves sont encore petites, recouvrez-les d’un peu de terre et laissez-les pousser encore une semaine ou deux.

Conseils pour la récolte des betteraves

Les betteraves seront plus faciles à récolter si le sol est humide, prévoyez donc de récolter vos betteraves après une forte pluie. Ou arrosez bien votre potager la veille de l’arrachage de votre récolte de betteraves.

Lorsque vous êtes prêt à récolter vos betteraves, ameublissez la terre autour des racines avec une fourche de jardinage ou une truelle, en prenant soin de ne pas endommager les racines. Une fois que le sol est meuble, saisissez un plant de betterave à la base de ses feuilles et tirez doucement vers le haut pour soulever la betterave du sol. Si votre sol est dur, vous souhaiterez peut-être placer votre truelle sous une racine de betterave et la soulever tout en tirant sur les feuilles de betterave en même temps.

Conserver les betteraves fraîches

Vous pouvez utiliser vos betteraves fraîchement récoltées immédiatement ou les conserver pour l’hiver. Quelle que soit la manière dont vous comptez utiliser vos racines de betterave, coupez les feuilles immédiatement après la récolte et ne laissez que 1 pouce de tiges attachées aux racines. Laisser des tiges courtes sur vos betteraves aidera les racines à durer plus longtemps et empêchera également vos racines de saigner pendant le stockage. Les feuilles de betterave fraîches se conserveront dans votre réfrigérateur pendant environ 3 à 5 jours. et ils peuvent être consommés frais ou cuits dans n’importe quel plat où vous utiliseriez normalement du chou frisé ou des épinards.

Si vous avez l’intention d’utiliser vos racines de betteraves immédiatement, rincez-les bien pour éliminer la saleté et les débris, puis laissez-les sécher complètement. Après séchage, les betteraves doivent être conservées dans un sac perforé dans votre bac à légumes, où elles resteront fraîches pendant environ 1 à 2 semaines. Les betteraves fraîches peuvent également être marinées ou mises en conserve pour une conservation plus longue.

Si vous avez l’intention de conserver les betteraves dans une cave à racines ou dans un autre endroit frais pendant les mois d’hiver, ne lavez pas vos betteraves après la récolte. Au lieu de cela, disposez vos betteraves en une seule couche dans un endroit frais et sec pendant quelques jours, puis brossez la saleté et les débris séchés sur les peaux de betteraves. Emballez vos betteraves dans des caisses ou autres conteneurs remplis de sable ou de sciure de bois et conservez-les jusqu'à cinq mois dans une cave à racines ou dans un autre endroit frais où les températures resteront entre 32 et 40 °F.

Questions fréquemment posées

• Peut-on laisser les betteraves en terre trop longtemps ?

  Oui. Contrairement à la plupart des légumes, les betteraves n’ont pas besoin d’être récoltées immédiatement et peuvent rester fraîches dans votre jardin jusqu’à quatre mois. Cependant, si on laisse pousser les betteraves trop longtemps, elles peuvent devenir fibreuses, dures et désagréables à manger.

• Pourquoi mes betteraves sont-elles toutes en haut et pas en bas ?

  L’une des raisons les plus courantes pour lesquelles les plants de betteraves produisent des feuilles plutôt que des racines est la surfertilisation. L’utilisation d’engrais riches en azote sur les plantes-racines peut encourager les plantes à utiliser toute leur énergie pour le développement des feuilles et les racines peuvent devenir rabougries. Les plants de betteraves peuvent également produire de petites racines si le sol est compacté ou déficient en nutriments ou si les betteraves sont plantées trop rapprochées.

• Comment faire grossir mes betteraves ?

  Commencez votre jardin avec un sol meuble et riche en nutriments qui a été amendé avec du compost est un excellent moyen de faire pousser des racines de betterave plus grosses. Garder vos betteraves bien arrosées et suivre les recommandations d'espacement appropriées vous aidera également à obtenir une récolte de betteraves plus impressionnante.

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