C’est une belle image: Napoléon Bonaparte, retenant son cheval du galop à l’arrêt, tire une bouteille de Champagne de sa sacoche et une épée de son côté. D'un coup rapide et exercé, il fend le haut de la bouteille, ce qui envoie des bulles et des cris de fête dans l'air.

Nous ne saurons jamais si sabrer une bouteille de champagne (également appelé sabrage ) est né avec Napoléon lui-même. Nous savons, cependant, qu'il est entré en pratique pendant les guerres napoléoniennes, faisant de ses soldats parmi les premiers à populariser de façon spectaculaire le fait de faire tomber le bouchon d'une bouteille de champagne avec une lame (ou un sabre).

La rédactrice en chef de Wine Enthusiast, Susan Kostrzewa, démontre ses talents de sabreur

Si vous voulez emprunter la voie classique, il existe des entreprises qui proposent des sabres de premier ordre dans une gamme de prix. Les professionnels ont également souvent perfectionné leurs compétences, ce qui donne un air festif aux dîners de fête.

«Nous vendons beaucoup de Champagne au Hôtel Baccarat », Déclare Matthieu Yamoum, responsable des aliments et boissons de l'établissement. Il sabre fréquemment des bouteilles dans ce lieu de New York, que ce soit pour porter un toast à un engagement ou un mardi festif.

«Ce n'est pas ainsi que le Champagne est censé être ouvert, mais pour moi, le Champagne représente la fête et la joie», dit Yamoum. «Je possède quelques sabres… L'un est d'une marque française, Laguiole . Mon préféré est celui que j'ai trouvé dans un marché aux puces de ma ville natale de Reims, en Champagne. Elle date du XIXe siècle, à l’époque de Napoléon.

«Celui que j'aimerais recevoir est un sabre sur mesure avec un manche en argent massif et une lame en acier inoxydable du célèbre orfèvre parisien, Christofle . '

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Conseils de sabrage au champagne: l'essentiel

Avant de craquer, voici quelques conseils essentiels pour réussir et en toute sécurité sabrer une bouteille.

«Chaque bouteille de champagne est composée de deux moitiés cousues ensemble, et à l'intérieur, la pression est cinq fois supérieure à celle d'un pneu de voiture», explique Seger. «Le sabrage consiste simplement à ouvrir la bouteille via la vibration parfaite sur un point de pression faible, là où la couture rencontre le bord de la bouteille.»

Yamoum conseille de commencer avec une bouteille de champagne bien fraîche. Le prosecco fonctionnera également, mais une température froide et la pression interne du vin sont essentielles.

«Une fois, j'ai littéralement cassé toute la bouteille dans un restaurant. C'était un Jéroboam contenant l'équivalent de quatre bouteilles régulières de champagne. C'était un désastre complet. —Matthieu Yamoum, directeur de l'alimentation et des boissons, Hôtel Baccarat

«Une fois, j'ai littéralement cassé la bouteille entière dans un restaurant», raconte Yamoum. «C'était un Jéroboam contenant l'équivalent de quatre bouteilles régulières de champagne. C'était un désastre complet.

«Les bouteilles en verre peuvent présenter des défauts et la température est très importante. Plus la bouteille est froide, plus il sera facile de sabrer. De plus, certaines marques de Champagne utilisent des formes de bouteilles différentes, ce qui peut également rendre les choses un peu plus difficiles.

Également très important, un sabre à champagne aura toujours une lame émoussée. Un pointu ne fait qu'ajouter au facteur de risque.

Pour sabrer une bouteille de champagne, retirez le papier d'aluminium et la cage. Éloignez la bouteille de tout le monde et tenez-la à un angle d'environ 45 degrés pour minimiser les déversements. Localisez la couture qui court verticalement le long de la bouteille et placez votre sabre légèrement contre elle à un léger angle. Faites glisser le sabre vers votre corps et, d'une manière propre et cohérente, faites glisser la lame vers le haut le long de la couture avec un peu de force.

Le sabre doit frapper là où le cou rencontre la lèvre de la bouteille, avec votre lame en contact à un angle. Fait correctement, le dessus du verre se décolle proprement et s'envole.

Il ne peut pas être assez souligné, mais gardez la bouteille pointée loin des autres personnes à tout moment pour éviter des blessures graves. Donnez-vous beaucoup d'espace, car le bouchon se déplacera à grande vitesse jusqu'à une distance de 30 pieds.

Une vision contraire du sabrage au champagne

«Concernant le sabrage du Champagne, mon avis n’est pas très positif», déclare Cédric Moussé de Champagne Moussé Fils , dans le village de Cuisles, à 24 km d'Épernay, France. «Je pense que de plus en plus, notamment chez les vignerons, le Champagne est plus consommé comme vin que comme produit festif. Ainsi, il y a une notion de respect envers le produit qui est importante.

«Sachant que le sabrage implique un gaspillage de Champagne, je pense que c'est un peu dommage pour un produit qui a nécessité tant de temps et de dévouement à produire. Si Pétrus était un Champagne, personne ne penserait jamais à le sabrer, car vous ne voulez pas en gaspiller une goutte. Donc, le sabotage est quelque chose que je ne fais personnellement jamais.

Quatre sabres à champagne pour commencer

Laguiole

Connu pour sa belle vaisselle à la française, Laguiole propose une gamme de sabres qui incluent ce modèle classique à manche en bois . Avec une lame d'un peu moins de 15 pouces, il est facile à manier en poids et en taille.

Prix: 128 $

Indulgence de Georg Jensen

Conçue par Helle Damkjær en argent sterling brillant, c'est l'une des options les plus modernes du marché aujourd'hui. Le savoir est d'une seule pièce, avec une extrémité en forme de bulbe opposée à la lame et une longueur de 17 pouces.

Prix: 200 $

Outil Couture

Le Série classique commence par votre choix de poignées et de supports aux teintes vives, pour ajouter une touche personnelle de couleur. La lame en argent foncé, en acier au carbone et la poignée incurvée du sabre pèse près de trois livres. Il est à la fois fonctionnel et d’apparence fraîche.

Prix: 799 à 999 $

Christofle Sabre

La chaîne hôtelière St. Regis encourage ses barmans à sabrer pour les grandes occasions. Dans cet esprit, ils ont noué un partenariat avec le légendaire orfèvre parisien, Christofle , pour produire une épée de vin personnalisée. Un objet de collection, disponible uniquement sur commande spéciale, et chaque achat est accompagné d'un tutoriel privé au St. Regis.

Prix: à partir de 25000 $