Le gingembre est l’une des épices les plus anciennes documentées : il est utilisé depuis des siècles pour assaisonner les plats asiatiques et indiens. C'est un ingrédient familier dans les cuisines d'aujourd'hui, sa saveur chaleureuse rehausse de nombreux plats, des currys et ragoûts au pain d'épices et à la bière. Il fait également un thé rafraîchissant. Il est disponible séché et moulu, mais sa saveur est bien plus impressionnante lorsque vous utilisez la racine fraîche. Vous pouvez acheter du gingembre dans la plupart des épiceries, mais il est également assez facile de cultiver et de récolter votre propre racine de gingembre à la maison.

Le gingembre est originaire des forêts tropicales d'Asie du Sud-Est, où il pousse comme une plante herbacée vivace . Ses pousses en forme de bambou portent des feuilles étroites, brillantes et vert vif. Dans les climats plus frais, le gingembre constitue une excellente plante d’intérieur ou il peut être cultivé à l’extérieur comme annuelle d’été, en pleine terre ou en pot. Il est sensible au froid et a besoin d’un peu d’ombre, mais sinon il est facile à cultiver.

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La partie de la plante qui est utilisée à la fois en cuisine et pour démarrer de nouvelles plantes s'appelle une racine de gingembre, qui est en fait un rhizome, une tige épaissie qui pousse le long ou juste en dessous de la ligne du sol. Même si vous cultivez un seul plant de gingembre, vous aurez beaucoup de gingembre frais pour toutes vos recettes préférées.

Présentation du gingembre

Nom du genre	Zingiber officinale
Nom commun	Gingembre
Noms communs supplémentaires	Gingembre de Canton
Type de plante	Herbe, plante d'intérieur, vivace
Lumière	Mi-soleil
Hauteur	2 à 4 pieds
Largeur	2 à 3 pieds
Couleur de la fleur	Vert jaune
Couleur du feuillage	Bleu vert
Fonctionnalités spéciales	Bon pour les conteneurs
Zones	10, 11, 8, 9
Propagation	Division

Où planter du gingembre

Le gingembre peut être cultivé toute l’année comme plante d’intérieur ou à l’extérieur par temps chaud. Il ne supporte pas le plein soleil, alors donnez-lui lumière indirecte brillante à l'intérieur ; à l’extérieur, il poussera mieux à l’ombre filtrée ou partielle. C'est une excellente plante en pot pour terrasse et peut être ramenée à l'intérieur avant que le temps ne devienne froid à l'automne.

Comment et quand planter du gingembre

Pour démarrer une nouvelle plante de gingembre, utilisez un morceau de racine de gingembre (le rhizome) avec au moins deux yeux (nœuds à partir desquels la nouvelle plante poussera). Sélectionnez un grand récipient d'au moins 18 pouces de diamètre et 12 pouces de profondeur, et assurez-vous qu'il dispose d'un bon trou de drainage. Remplissez-le à quelques centimètres du sommet avec un terreau bien drainé. Placez le rhizome horizontalement sur la surface du sol avec ses yeux les plus proéminents tournés vers le haut, puis recouvrez-le d'environ un pouce de terre. Gardez-le humide mais pas détrempé. Il enverra des pousses après quelques semaines.

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Tu peux planter une racine de gingembre à l'intérieur à tout moment de l’année si vous le cultivez comme plante d’intérieur. Mais il est préférable de commencer les plantes à la fin de l’hiver ou au début du printemps si vous souhaitez déplacer les pots à l’extérieur pour l’été, où ils produiront des rhizomes plus nombreux et plus gros. Ne déplacez pas les plantes à l'extérieur jusqu'à ce que les températures nocturnes soient supérieures à 55 ° F. Si vous vivez dans un climat très chaud, le gingembre peut être cultivé en extérieur toute l’année.

Conseils d'entretien du gingembre

Le gingembre est une plante facile à cultiver et est rarement perturbée par les parasites ou les maladies. Bien qu'il ne tolère pas les températures froides, il prospérera à l'extérieur en été et pourra être ramené à l'intérieur lorsque le temps se rafraîchit en automne si vous vivez dans une région plus froide.

Lumière

En tant que plante d'intérieur, cultivez le gingembre sous une lumière indirecte brillante. En extérieur, il poussera mieux à l'ombre partielle, surtout avec une certaine protection contre le soleil de l'après-midi . Un endroit partiellement ombragé, avec quelques heures de soleil le matin ou un soleil filtré toute la journée est idéal. Bien que plus de soleil puisse augmenter la production de rhizomes, cela provoquera des brûlures aux feuilles, donnant à la plante un aspect moins attrayant.

Sol et eau

Le gingembre pousse mieux dans un sol légèrement acide (pH de 6,0 à 6,5) avec un excellent drainage . Si vous plantez du gingembre dans le sol, ajoutez beaucoup de compost pour aider à retenir l’eau et améliorer le drainage. Si vous le cultivez dans un récipient, utilisez un terreau de haute qualité.

Au fur et à mesure que votre plante de gingembre grandit, ses rhizomes peuvent être exposés à la surface du sol ; les recouvrir de compost ou de terreau les protégera des brûlures du soleil et favorisera le développement des rhizomes. Gardez le sol uniformément humide. Ne laissez jamais le sol sécher complètement, mais évitez de trop arroser, car cela pourrait provoquer la pourriture des rhizomes. À l'extérieur, un une couche de paillis aidera à garder le sol uniformément humide . Réduisez les arrosages à l’approche du moment de la récolte (à mesure que les feuilles commencent à mourir).

Température et humidité

Le gingembre est une plante tropicale qui prospère dans un environnement chaud et humide, le mieux est donc d'essayer d'imiter ces conditions. Elle pousse très bien comme plante en pot d'extérieur où les étés sont chauds et humides, avec des températures comprises entre 60 et 90°C. ° F. Apportez les plantes en pot à l'intérieur avant que les températures ne descendent en dessous de 55 ° F.

Engrais

Le gingembre est un gros mangeur. Incorporez un engrais à libération lente dans la terre du jardin ou dans le terreau au moment de la plantation. Appliquez un engrais liquide tel qu'une émulsion de poisson ou du varech toutes les 3 à 4 semaines.

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Récolte et conservation du gingembre

Le bébé gingembre est généralement récolté 5 à 8 mois après la plantation ; les rhizomes sont à peau fine, blancs avec une teinte rose. Le gingembre mûr, avec sa peau extérieure bronzée, est récolté 9 à 10 mois après la plantation. Pour récolter, retirez la plante de son pot ou déterrez la plante entière du sol. Enlevez autant de terre que possible, puis rincez soigneusement les rhizomes sous l'eau courante. Cassez les rhizomes en sections et laissez-les sécher à l'air avant de conserver votre racine de gingembre . Ils peuvent être conservés au réfrigérateur pendant quelques semaines, ou placés dans un sac en plastique au congélateur jusqu'à 5 mois. Les rhizomes peuvent également être déshydratés.

Ravageurs et problèmes

Bien que le gingembre rencontre rarement des problèmes de parasites, cochenilles , les tétranyques et pucerons infestent parfois les plantes. Ceux-ci peuvent généralement être enlevés (ou leurs dommages minimisés) avec un jet d’eau froide. Vous devrez peut-être répéter ce traitement plusieurs fois.

Trop le soleil va brûler les feuilles et le manque d'eau fera brunir les feuilles, alors placez les plantes là où elles reçoivent une lumière indirecte à l'intérieur et un peu d'ombre à l'extérieur. Ne laissez pas le sol sécher. Un arrosage excessif peut provoquer la pourriture des rhizomes, alors assurez-vous d'utiliser un sol avec un excellent drainage et un pot doté d'un trou de drainage adéquat. Ne laissez pas le sol devenir détrempé.

Doyen Schöppner

Comment propager le gingembre

Utilisez un morceau de rhizome dodu avec au moins deux yeux pour démarrer une nouvelle plante. Il est préférable d’utiliser de la racine de gingembre provenant d’un marché ou d’un fournisseur biologique, car certains gingembres d’épicerie sont traités avec un inhibiteur de croissance pour empêcher la germination. Si vous utilisez de la racine de gingembre achetée à l'épicerie, faites-la tremper toute la nuit dans l'eau pour éliminer ou diluer l'inhibiteur de croissance. Après avoir récolté les rhizomes, vous pouvez replanter une section du rhizome pour démarrer une nouvelle plante de gingembre.

Types de gingembre

En plus du gingembre commun ( Zingiber officinale ) trouvés dans les épiceries, il existe plusieurs espèces moins communes de Zingiber à des fins culinaires, médicinales ou ornementales. Gingembre pomme de pin ( Z. Zérumbet ), originaire d’Inde et d’Asie du Sud-Est, est également appelée fleur de shampoing. Un liquide parfumé peut être extrait de la fleur jaune qui est utilisée comme ingrédient dans les shampooings et après-shampooings. Ruche ou gingembre de Malaisie ( Z. spectaculaire ) est utilisé en médecine pour traiter l’inflammation et les maux de tête, ainsi que comme conservateur alimentaire.

Plantes compagnes de gingembre

Étant donné que le gingembre pousse mieux à l'ombre partielle, les bons choix pour les compagnons ornementaux d'extérieur, que ce soit en pleine terre ou en conteneurs, comprennent impatiente , coleus et bégonia à massif . Les feuilles vert foncé du gingembre servent de film aux feuilles colorées du coleus ou aux fleurs de l'impatiens et du bégonia. Et le port dressé du gingembre offre un contraste agréable avec le port arrondi ou en monticule des plantes annuelles ornementales.

Questions fréquemment posées

• Le gingembre fait-il des fleurs ?

  Le gingembre produit une fleur jaune, beige ou vert pâle avec des marques marron provenant d'une structure en forme de cône vert. Ils ne se forment généralement que lorsque la plante a au moins 2 ans et ne sont pas particulièrement ornementaux. Les plantes cultivées en pot fleurissent rarement.
  

• La racine de gingembre doit-elle être pelée ?

  Bien que ce ne soit pas nécessaire, de nombreux cuisiniers préfèrent éplucher le gingembre pour en retirer une partie des fibres. La peau peut être consommée sans danger à condition qu’elle ait été soigneusement lavée. Si vous le récoltez sous forme de bébé gingembre (avant qu’il ne soit complètement mûr), sa peau est si fine qu’il n’est certainement pas nécessaire de la peler.
  

• Lorsque vous cultivez du gingembre comme plante d’intérieur, comment en prendre soin en hiver ?

  À la fin de sa saison de croissance (généralement à l’automne), les feuilles de votre gingembre commenceront à mourir ; ceux-ci peuvent être coupés jusqu'au niveau du sol. Laissez la plante reposer pendant environ 3 ou 4 mois, en arrosant seulement une fois par mois. Au début du printemps, reprenez l'arrosage régulièrement à mesure que de nouvelles pousses émergent des rhizomes. Si nécessaire, rempotez dans un récipient plus grand ou divisez les rhizomes en plusieurs plantes et mettez-les en pot séparément.

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