Vous vous demandez si vous pouvez manger une noix noire provenant d’un arbre de votre jardin ou récoltée dans les bois ? La réponse est oui, mais vous devez d’abord savoir comment récolter les noix noires et casser leurs coquilles dures. Utilisez ces conseils simples de récolte pour pouvoir déguster ces noix indigènes comme collation ou comme ajout savoureux aux produits de boulangerie.

Bob Stefko

Que sont les noix noires ?

Étroitement lié au noyer anglais plus commun, le noyer noir d'Amérique de l'Est (Jujulan noir) pousse dans les zones de rusticité 4 à 9, où il produit des noix au goût riche et distinct. Riches en graisses saines, en fibres et en antioxydants, les noix noires valent l’effort nécessaire pour récolter les viandes de noix tant convoitées.

Quand récolter les noix noires

Enfermées dans une épaisse enveloppe verte, les noix noires mûres commencent à tomber des grands arbres à hautes branches en septembre et octobre. Soyez prêt à affronter les écureuils au moment de récolter les noix.

Les lourdes noix peuvent bosseler les voitures lorsqu'elles tombent de l'arbre et laisser des taches noires sur les surfaces dures. Évitez les maux de tête liés aux noix, au propre comme au figuré, en vous garant loin de la canopée de cet arbre et en ramassant les fruits rapidement après leur chute.

Peter Krumhardt

Conseils de récolte

1. Rassemblez rapidement les noix noires.

Ramassez quotidiennement les fruits tombés pour empêcher les écureuils d’attraper les noix en premier. La cueillette au sol ne pose aucun problème et la chair de noix n'est pas endommagée à l'automne. Les noix noires encore sur l’arbre peuvent également être récoltées à l’aide d’un crochet fixé sur une longue perche.

À mesure que la coque de la noix se détériore, elle devient noire et molle. Les coques de noix noircies tacheront le béton et la pierre paysagère. Rassemblez immédiatement les noix pour éviter cette coloration. Protégez vos mains de la substance noire tenace en portant des gants lors de la récolte des noix.

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2. Retirez immédiatement la coque.

Retirez la coque verte, ou l'épais revêtement extérieur, autour d'une noix noire peu de temps après la récolte. Si elle n'est pas retirée avant qu'elle ne noircisse et ne se décompose, la coque tachera la chair de noix et lui donnera une saveur désagréable. Retirer les coques prend du temps et est compliqué, mais la saveur de la chair de noix en vaut la peine.

Il existe deux méthodes courantes pour retirer les coques de noix noires :

1. Empilez les noix sur une surface dure que cela ne vous dérange pas de tacher. Une allée en gravier ou une dalle de béton à l'écart sont une option. Alors, rouler sur les noix à plusieurs reprises avec un tracteur à gazon ou une voiture. Le poids du véhicule casse la coque sans endommager la chair de noix. Ensuite, vous pouvez le peler comme vous le feriez pour un zeste d’agrumes.
2. Écrasez les fruits à travers des trous découpés dans du contreplaqué. Percez un trou de 1 5/8 de pouce de diamètre dans du contreplaqué épais. Placez la noix sur le trou et utiliser un marteau pour forcer l'écrou à travers l'ouverture, coupant ainsi la coque.

Après avoir retiré les coques de noix, lavez les noix dans une grande cuve d'eau. Remuez les noix dans la cuve pour déloger les débris et éliminer les coques persistantes. Les noix avec de la bonne chair de noix coulent au fond de la baignoire. Les noix avec de la chair de noix non remplie ou non développée flottent. Jetez toutes les noix flottantes.

3. Laissez les noix durcir.

Une fois les coques retirées, les noix noires doivent être séchées ou affinées dans un endroit frais, sec et bien ventilé pendant au moins deux à trois semaines pour permettre à la saveur des noix de se développer. Étalez les noix en une seule couche sur des plateaux ou des grilles pour une circulation d'air maximale. Protéger les noix séchées des écureuils et d'autres créatures. Placez les noix bien sèches dans des sacs ou des paniers en filet jusqu'à ce que vous soyez prêt à les casser.

4. Soyez patient lorsque vous cassez des coquilles de noix.

Casser une coque de noix noire pour récupérer la chair de noix peut être un test d’endurance et d’habileté. Les casse-noix traditionnels ne servent à rien lorsqu’il s’agit de noix noires. Un marteau ou un étau capable d'appliquer une pression constante est beaucoup plus susceptible de révéler la délicieuse noix. Si vous optez pour un marteau, placez d'abord les écrous dans une vieille taie d'oreiller pour aider à contenir les morceaux de coquille cassés.

Ramollissez les coquilles de noix noires en les trempant dans l’eau pendant une à deux heures. Retirez les noix de l'eau et gardez-les humides en les conservant dans un récipient hermétique pendant la nuit. Cassez les coquilles ramollies le lendemain.

Après avoir ouvert les coquilles de noix noires, utilisez une pince à épiler ou une pince à bec effilé pour retirer la chair de noix des coquilles escarpées. Il est courant que des morceaux de coquille se brisent lorsque vous retirez la chair de noix. Séparez soigneusement les morceaux de coquille des noix.

Parfois, les noix bien séchées développent une fissure le long de la couture de la coque. Si vous souhaitez récupérer des morceaux de noix plus gros, recherchez les coquilles présentant cette fissure. Utilisez ensuite soigneusement une lame fine telle qu’un couteau de poche pour ouvrir les deux moitiés.

5. Conservez les noix noires au réfrigérateur ou au congélateur.

Laissez les noix décortiquées sécher pendant un à deux jours à température ambiante avant de les transférer dans un récipient hermétique. Conservez les noix noires au réfrigérateur pendant un mois ou au congélateur pendant deux ans ou plus.

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Questions fréquemment posées

• Quelle est la meilleure façon d’utiliser les noix noires ?

  Les noix noires peuvent être utilisées de la même manière que les noix anglaises. Ils constituent des ajouts savoureux aux gâteaux, aux biscuits, aux pains rapides et votre prochaine planche de charcuterie .

• Quel goût ont les noix noires ?

  Les noix noires ont un goût similaire à celui des noix anglaises, mais avec une saveur plus terreuse. Ils peuvent varier du sucré à l’amer, selon la manière dont ils sont transformés.

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