L’époque où l’on comptait sur des allocations de vins exclusives, de jolies étiquettes et des bouteilles dignes d’IG devrait être révolue. Un marketing extravagant ne remplace pas une véritable connexion avec l’histoire d’un vin. Ainsi, aujourd’hui, des somms plus avisés redéfinissent la manière dont ils communiquent sur les vins qu’ils vendent et réussissent à séduire une grande variété de consommateurs.

Toute la journée de juin

Austin, Texas

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Avec la hausse des prix du vin et la diminution des revenus discrétionnaires des buveurs, l’accessibilité financière constitue un défi croissant pour les sommeliers. Mais Lucas Bowes, directeur des vins chez Toute la journée de juin , y voit une opportunité. Il utilise un menu annoté : le fameux zine du vin de juin, qui change quatre fois par an. Chaque page est parsemée d'images thématiques de la culture pop (regardez ce mème Parks & Rec), de faits historiques, d'anecdotes sur les bouteilles et de quoi associer avec un « sando au poulet frit », ajoutant du contexte à sa liste et inspirant confiance à ses invités.

Bowes sélectionne des bouteilles parmi des régions en plein essor pour montrer la qualité d'endroits inhabituels (bonjour Liban !) et invitez à de meilleurs prix sur la carte des vins. Il ajoute : « Je mets en avant les viticulteurs qui réduisent le bruit et poussent l'industrie vers de meilleurs vins et l'inclusivité. »

Présenté dans : Les meilleurs restaurants américains cette année sont les bars à vins

Dénominateur commun

Savane, Géorgie

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Le 6 novembre 2022, la sommelière Libby Burk et la cofondatrice de One Love Pet Rescue, Karrie Bulski, ont réuni des animaux à la recherche d'un foyer et pét-nats à la recherche de fans dans la cour de Dénominateur commun . Le partenariat avec des organisations à but non lucratif pour des événements comme une adoption et une dégustation de vins permet à Burke de faire découvrir à un nouveau public des vins abordables et inconnus et d'aider les animaux sans abri à trouver une famille en même temps : trois chiens sont rentrés chez eux avec de nouvelles familles et un nouveau groupe de buveurs (y compris hors quart de travail). personnel) ont trouvé des vins qu'ils peuvent respecter grâce à leurs pratiques de culture respectueuses de l'environnement et à leur prix abordable. Burke trouve que cette synergie passionne les gens pour le vin et attire un nombre croissant de buveurs curieux à sa porte.

Depuis lors, Burke's a organisé des événements similaires, comme son dîner de vins hongrois qui met en valeur des cépages plus obscurs qui offrent un excellent rapport qualité-prix sur son menu. 'Personne n'avait essayé Vin hongrois avant. La dégustation leur a ouvert les yeux sur la diversité et les délices de cette région », dit-elle.

Souviens-toi de Savannah

Savane, Géorgie

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Le sommelier Jamie Crotts connaît bien le défi d’attirer de nouveaux buveurs de vin : « J’étudie le vin depuis seulement sept ans. Je me souviens récemment d'avoir récupéré mes premières bouteilles merdiques sur le épicerie et j’ai du mal à interagir intellectuellement avec eux – cela rend l’accessibilité à l’éducation précieuse pour moi. Les gens trouvent rafraîchissant et soulageant de pouvoir participer à la conversation sans avoir besoin d’être un expert », explique Crotts.

Pour relever ce défi dans son restaurant, Souviens-toi de Savannah , Crotts a conçu une carte des vins qui met à l'aise même les plus non-initiés. Les vins sont classés par ordre de richesse ; les descripteurs incluent des citations de films ainsi que des idées des vignerons ; et il y a un glossaire fantaisiste spécialement pour Vin allemand termes et même une infographie pour expliquer les nuances de vin orange . Ces tactiques, dit-il, permettent aux clients de Husk de déguster sans crainte le vin de n'importe quelle région.

De plus, il pense que la transparence – l'honnêteté à propos du produit et le partage de l'histoire du vigneron, notamment en mettant en avant les pratiques agricoles durables, les pratiques de travail équitables et l'impact environnemental d'un domaine viticole – amènera les buveurs réticents au raisin, et inclut également ces anecdotes tout au long du menu. . 'Il est important de briser l'image du vin en tant que boisson exclusive et élitiste', explique Crotts. 'Les gens se soucient d'obtenir leurs produits auprès de vraies personnes plutôt que de la grande machine capitaliste.'

Cet article a été initialement publié dans le octobre 2023 problème de Passionné de vin revue. Cliquez sur ici pour vous abonner aujourd'hui!