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Recettes de fête d'Halloween

Si vous ne seriez pas surpris en train de servir des hors d’œuvre à la fête d’Halloween, ne vous inquiétez pas: l’aide d’un expert est en route. Le nouveau livre de cuisine en partie, en partie narratif The Snacking Dead (Clarkson Potter, octobre 2013), par D.B. Walker — inspiré par AMC Les morts qui marchent - comprend tout, des recettes fantasmagoriques à l'histoire d'une famille essayant de survivre à l'apocalypse zombie. Nous avons sélectionné les meilleures collations que vous voudrez servir cet Halloween.

Corpse Reviver n ° 2

& frac34 onces de gin
& frac34 onces Cointreau
& frac34 onces Lillet blanc
& frac34 onces de jus de citron
2 à 3 gouttes d'absinthe

Dans un shaker rempli de glace, mélanger le gin, le Cointreau, le Lillet Blanc et le jus de citron. Agiter et passer dans un verre à cocktail rincé avec quelques gouttes d'absinthe. Sert 1.

Jalape secrètement sadique ñ o Poppers

16 gros piments jalapeño, coupés en deux sur la longueur
1 tasse de fromage à la crème à température ambiante
1 tasse de fromage Jack ou cheddar fort, râpé
⅓ tasse de grains de maïs frais ou surgelés
& frac14 tasse d'oignon jaune émincé
& frac14 tasse de coriandre fraîche hachée
1 & frac12 cuillères à café de cumin moulu
1 cuillère à café de poudre de chili
Une pincée de poivre de Cayenne
1 cuillère à café de sel
Spray antiadhésif
Quartiers de lime, pour servir

Préchauffer un four à 375˚F.

À l'aide d'une cuillère, découpez les boyaux, les veines et les graines des piments jalapeños. Rincer sous l'eau froide pour décoller les graines restantes et laisser sécher, côté creux vers le bas, sur du papier absorbant.

Pendant ce temps, dans un petit bol, écraser ensemble le fromage à la crème, le fromage râpé, le maïs, l'oignon, la coriandre, le cumin, le chili en poudre, le poivre de Cayenne et le sel jusqu'à consistance lisse. Placer les jalapeños, côté creux vers le haut, sur une grande plaque à pâtisserie à rebord enduite d'un spray antiadhésif. Selon la taille du poivron, remplissez chaque jalapeño avec 1 à 1 cuillères à café de frac12 de garniture au fromage. Cuire au four de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que les poivrons soient tendres et que le fromage bouillonne et commence à brunir. Pressez le jus de lime frais sur le dessus et servez chaud. Donne 32 poppers jalapeño.

Ailes de poulet épicées au napalm

3 livres d'ailes de poulet, épongées avec du papier absorbant
Gros sel casher
Poivre noir fraichement moulu
2 cuillères à soupe d'huile d'arachide ou végétale, et plus pour faire frire
6 cuillères à soupe de beurre non salé
2 à 3 cuillères à soupe de miel
& frac14 tasse de sauce piquante
2 limes, zestées et pressées, plus des quartiers de lime pour servir

Placez les ailes de poulet dans un grand bol et assaisonnez généreusement de sel et de poivre. Réfrigérer, à découvert, pendant au moins 30 minutes et jusqu'à 24 heures.

Préchauffer un four à 400˚F. Répartir les ailes de poulet sur une plaque à pâtisserie à rebords en une seule couche et arroser de 2 cuillères à soupe d'huile. Mettre au four et rôtir jusqu'à ce que les ailes de poulet soient fermes mais pas complètement cuites, environ 20 minutes.

Dans une petite casserole à feu moyen, faites fondre le beurre. Incorporer le miel, la sauce piquante et le zeste de lime et laisser mijoter 1 minute. Incorporer le jus de lime et retirer du feu. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

À l'aide d'une grande casserole, versez suffisamment d'huile végétale pour atteindre 5 pouces sur les côtés. Mettre à feu vif et chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle atteigne 375˚F sur un thermomètre à friture.

En petits lots, faites frire les ailes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées, 5 à 7 minutes. Utilisez une cuillère à trous pour retirer les ailes de l'huile et égouttez-les sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier absorbant. Mettre les ailes dans un grand bol et mélanger avec le beurre de sauce piquante. Transférer dans une assiette et servir chaud avec des quartiers de lime supplémentaires. 6 personnes - 8.

Porcs sans méfiance dans des couvertures

6 hot-dogs
Farine tout usage, pour saupoudrer
1 feuille de pâte feuilletée surgelée, décongelée (environ 8 onces)
1 œuf large
1 cuillère à soupe d'eau
2 cuillères à soupe de graines de pavot (facultatif)
2 cuillères à soupe de pain finement haché et de cornichons au beurre
2 cuillères à soupe de cornichons à l'aneth finement hachés
Moutarde, pour servir
Ketchup, pour servir

Piquez plusieurs fois les hot dogs avec la pointe d'un couteau.

Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte feuilletée en un rectangle de 15 x 11 pouces. Couper dans le sens de la longueur en trois bandes de 5 pouces de large. Coupez chaque bande en deux dans le sens de la largeur pour obtenir 6 morceaux de feuilleté.

Dans un petit bol, battre ensemble l'œuf et l'eau. Tapisser les plaques à pâtisserie de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson antiadhésif. Placez un hot-dog sur l'extrémité étroite d'un morceau de pâte. Rouler pour enfermer, badigeonner avec une partie de l'œuf battu pour faire adhérer le transfert sur la plaque à pâtisserie préparée. Répétez le processus avec les hot dogs et la pâtisserie restants. Badigeonner le dessus de la pâte feuilletée avec l'œuf et saupoudrer de graines de pavot si vous en utilisez. Transférer au réfrigérateur et laisser refroidir 15 minutes.

Préchauffez le four à 450 ° F. Cuire les hot dogs jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et dorée, environ 20 minutes.

Dans un petit bol, mélanger les cornichons au beurre et pain et les cornichons à l'aneth. Répartir soigneusement la pâte feuilletée le long d'un côté de chacun des porcs dans des couvertures et garnir de relish au cornichon. Servir avec de la moutarde et du ketchup. 6 personnes.

Moule Jell-O pour violence gratuite

2 tasses de jus de grenade, pas de concentré
1 tasse de vin blanc mousseux ou sec
4 & frac 14 onces-enveloppes de gélatine sans saveur
& frac14 tasse de sucre
⅓ tasse de graines de grenade, et plus pour la garniture
2 boîtes (14 onces) de lait concentré sucré
1 tasse de fromage cottage (facultatif)

Dans un bol à mélanger, mélanger et frac12 tasses de jus de grenade et le vin. Ajoutez le contenu de 3 sachets de gélatine. Remplissez un grand bol d'eau glacée.

Dans une petite casserole à feu vif, porter à ébullition le reste du jus et le sucre. Incorporez-le au mélange de jus et de gélatine. Placer le bol dans le bain de glace pour refroidir, puis transférer le mélange de gélatine au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il épaississe, 20 à 30 minutes.

Dans un moule Bundt de 10 tasses, répartissez les graines de grenade sur le fond. Ajouter le mélange de gélatine et remettre au réfrigérateur pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange soit pris mais encore collant.

Pendant ce temps, dans un bol moyen, saupoudrez la gélatine restante sur 1 tasse d'eau froide et laissez-la absorber l'eau. Incorporer 3 tasses d'eau bouillante pendant 2 minutes, jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute. Incorporer le lait concentré. Refroidissez le mélange dans le bain de glace, puis versez-le doucement dans le moule sur la couche de gélatine à la grenade. Réfrigérer toute la nuit ou jusqu'à fermeté.

Pour démouler, remplissez l'évier d'eau tiède. Trempez le moule jusqu'au bord dans l'eau pendant 30 secondes. Soulevez de l'eau, séchez l'extérieur avec une serviette et détachez les bords de la gélatine du moule. Placez une assiette froide et humidifiée sur le dessus du moule et inversez l'assiette et le moule ensemble. Soulevez délicatement le moule si la gélatine ne se libère pas, plongez le moule dans de l'eau tiède et réessayez.

Avant de servir, versez le fromage cottage au centre du moule et servez garni de graines de grenade. Pour 8 à 10 personnes.