Les bars et les palais à travers les États-Unis ont adopté des cocktails à faible teneur en alcool. Souvent élaborées avec du vin aromatisé, fortifié ou tranquille, ces boissons privilégient la nuance et la saveur par rapport à une brulure alcoolisée, ce qui les rend ultra gourmandes. Ici, les professionnels de l'industrie donnent un aperçu des cocktails à faible teneur en alcool pour les amateurs de vin, et offrent des informations sur la façon de les associer.

Commencez par le brunch

Victoria Canty, ambassadrice de la marque à Los Angeles pour Apéritifs Lo-Fi , recommande de tester la viabilité d'un cocktail à faible teneur en alcool au brunch. «Le brunch est un mélange de toutes les choses: Chilaquiles à côté des crêpes, à côté de la pizza aux œufs, à côté de la salade de chou frisé, à côté du pain à la banane, à côté du meilleur hasch jamais [et ainsi de suite]. »

Cette collection excentrique de saveurs laisse place à la créativité et à l'expérimentation.

«Pensez en termes d'équilibre», dit-elle. «Si j'ai quelque chose de vraiment crémeux, gras et gourmand, [un cocktail avec] de l'acide ou de l'amertume à couper qui permettrait à la boisson et à la nourriture de briller.»

La meilleure partie? «Les options à faible teneur en ABV [alcool par volume] au brunch vous garderont sur vos gardes toute la journée sans vous envoyer dans l'oubli», dit-elle.

Rechercher un territoire familier

«Lorsque vous vous associez à de la nourriture, pensez au type de vin ou de bière que vous aimeriez boire avec votre nourriture», explique Marlo Gamora, barman chez Dante a New York. «[À partir de là], vous pouvez décider du cocktail qui se mariera bien, en fonction du profil de saveur et de l'expérience.

«Si votre plat est une salade, du poisson gras ou de la volaille, vous pouvez accompagner tout ce qui est sec, acide, herbacé, floral et / ou effervescent», dit-il. «Si c’est du bœuf, du porc ou du gibier, je choisirais un Sherry Cobbler ou un cocktail robuste et noisette comme l’Adonis.»

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Passer le sucre

Selon Natalie Bovis , auteur de spiritueux, éducateur et entrepreneur basé dans la région de Santa Fe, au Nouveau-Mexique, a ajouté de la douceur comme un cocktail à base de sirop simple peut rendre vos aliments amers. «Lorsque j'associe des cocktails à faible teneur en alcoolémie à un repas, je m'appuie sur Sherries , amari et ainsi de suite, car ils n'ont généralement pas besoin de sucre supplémentaire et se mélangent bien avec un peu d'alcool complémentaire. '

Justin Noel, ambassadeur national de la défense du commerce The London Essence Company , dit que la même approche devrait être appliquée aux sodas. 'Utilisez des mélangeurs délicats autour de ces articles qui ne contiennent pas beaucoup de sucre, pour ne pas cacher l'esprit.'

Inspirez-vous du vin

Si vous buvez normalement du vin avec un repas, recherchez des ingrédients pour cocktails qui imitent votre service habituel, suggère Franky Marshall, un barman vétéran basé à New York et un éducateur en cognac.

«Choisissez des ingrédients qui fourniront des effets et des sensations similaires à ceux du vin», dit-elle. «Les thés offriront une large gamme de saveurs et de tanins. Les verjus et les arbustes donnent de l'acidité. Jouez avec les textures et réfléchissez à leur correspondance avec chaque plat. '

Les spritz et les highballs sont vos amis

«Je vis et meurs selon la règle de commencer un repas avec un apéritif ou un apéritif», déclare Chiyo Takemoto, basée à Chicago, propriétaire / PDG de Cocktail Spirits Co. , une entreprise de conseil, de développement et de formation. «Mon cocktail préféré est un vermouth et un tonique, ce qui est un accord parfait pour [n'importe quel] premier plat.»

Un avantage supplémentaire: Takemoto, dit que les plantes dans le vermouth sont «attribuées à la libération des glandes salivaires, qui aident à préparer votre corps à digérer le reste du repas.»

«Un spritz est le cocktail le plus facile à préparer avec n'importe quel plat, la base de la boisson étant l'esprit apéritif aux côtés de bulles et de soda complémentaires», explique Canty. «Ajoutez un morceau de fruit qui fonctionne avec le mélange, et vous obtenez une boisson délicieuse et complexe qui reste facile en bouche, lui permettant de s'ouvrir.

Créer un Crescendo

Earlecia Richelle, ambassadrice de la marque nord-américaine pour St-Germain , souligne l'importance de la façon dont les cocktails s'écoulent au cours du repas. «Les appariements se résument à l'harmonie, à la progression et au jeu avec des notes secondaires, à mon avis.»

«Je commencerais par un simple spritz pour réveiller le palais», dit Richelle. «Au fur et à mesure que le repas progresse, la profondeur de votre cocktail devrait également s’en trouver. Pensez à associer quelques spiritueux à faible teneur en alcoolémie, en utilisant chacun comme un ingrédient aromatique. C'est ainsi que vous pouvez créer de la complexité dans votre cocktail, tout en réduisant votre ABV. »