Peut-être avez-vous vu du « rhum overproof » répertorié comme ingrédient dans des cocktails, très probablement boissons de style tropical , qui nécessitent souvent plusieurs rhums . Ces spiritueux à indice d'octane élevé ne sont pas tous identiques : ils proviennent de différentes régions et pays, sont fabriqués selon différentes méthodes de production et donnent des profils de saveurs variés. Mais ils ont au moins quelques points communs : ils sont tous rhum , ce qui signifie qu’il s’agit d’un alcool distillé à partir de canne à sucre, et qu’ils sont fort .

Tu pourrais aussi aimer: Comment profiter des nombreux types de rhum

Que signifie la surépreuve ?

Avant de nous lancer dans la « surpreuve », regardons «preuve» ou alcool en volume (abv). Essentiellement, la preuve indique la quantité d’alcool contenue dans une boisson. Aux États-Unis, la preuve d’un spiritueux est tout simplement le double de l’abv. La grande majorité des spiritueux, y compris le rhum, sont embouteillés à 40 % d'alcool par volume, soit 80 proof.

La façon la plus simple de définir la sur-épreuve est de dire qu’elle est plus forte – souvent beaucoup plus forte – que la base de 80-preuve.

Quelle quantité d’alcool contient le rhum Overproof ?

C’est ici que les choses se compliquent : le gouvernement américain ne reconnaît pas officiellement le « overproof » comme une catégorie de spiritueux, que ce soit dans le rhum ou autre chose. Cela n’empêche pas les producteurs de rhum d’utiliser le terme, et il existe un large éventail de ce qui pourrait constituer un rhum trop résistant.

Certains disent que le « overproof » commence au nord de 45 % abv, soit 90 proof. La plupart diront que la ligne de démarcation est de 50 % abv, soit 100 preuves. (Smith & Cross, par exemple, atteint 57 % abv).

D'autres vont considérablement plus haut, comme Lemon Hart 151 et El Dorado 151. Ces deux rhums portent ce nom parce qu'ils sont embouteillés à un indice 151 brûlant, soit 75,5 % abv. (Certains considèrent le 151 Rum comme une sous-catégorie à part entière. Il s’agit généralement de rhums blancs, particulièrement recherchés par ceux qui cherchent à définir boissons en feu .)

Quelle est la différence entre le rhum Overproof et le rhum Navy-Strength ?

Le « rhum de la marine » fait référence à la dose quotidienne de rhum donnée aux marins à bord des navires de la Royal Navy britannique à partir du milieu des années 1700 (une pratique suspendue le 31 juillet 1970, baptisée Black Tot Day). Le terme est encore utilisé aujourd’hui dans la commercialisation de certains rhums vieux.

Le rhum de force marine recoupe vaguement ces traditions de rhum marin de longue date.

'Une histoire souvent racontée est qu'à l'époque, le rhum dans la cale d'un navire pouvait par inadvertance se mélanger à la poudre à canon, rendant potentiellement la poudre à canon inutilisable', expliquent Matt Pietrek et Carrie Smith dans Tiki minimaliste . « Cependant, si le rhum était suffisamment riche en alcool, la poudre à canon s’enflammerait quand même. Ainsi, la marine exigeait que les rhums contiennent un pourcentage d’alcool minimum. Plus précisément, la force de la marine (établie par l'amirauté en 1866) est de 54,5 % abv.

En bref, la force de la marine est plus spécifique que la « surpreuve ». Cela dit, la plupart des professionnels considéreraient probablement le rhum marine comme étant également trop résistant.

A noter également : la « force marine » ne se limite pas au rhum : il existe également un certain nombre de gins de qualité marine.

Tu pourrais aussi aimer: Vous aimez le style démodé ? Essayez-le avec du rhum

Quelle est la différence entre le rhum brut de fût ou de fût et le rhum overproof ?

« Cask Strength » ou « Barrel Strength » signifie généralement que l'alcool (rhum ou autre) a été mis en bouteille directement à partir du fût, sans ajout d'eau pour diluer la force de l'alcool. Beaucoup de ces spiritueux sont mis en bouteille à environ 50 % abv, mais il n’y a pas de règles strictes à ce sujet. De nombreux rhums bruts de fût peuvent également être considérés comme overproof.

Comment dois-je boire du rhum Overproof ?

Cela dépend de la preuve exacte du rhum. Étant donné qu'un titre plus élevé équivaut souvent à une saveur plus robuste, de nombreux rhums en bouteille autour de 50 % d'alcool ou moins peuvent être dégustés purs ou ajustés au goût avec de l'eau ou de la glace.

Pendant ce temps, de nombreux rhums vieux embouteillés autour de 60 % peuvent être de superbes boissons savoureuses (encore une fois, ajustez au goût avec de l'eau ou de la glace). Certains barmans utilisent également ces rhums pour ajouter de la saveur ou de la force à leurs cocktails, en versant généralement une petite quantité avec d'autres ingrédients. D'autres professionnels utilisent ces spiritueux à indice d'octane plus élevé pour créer des mélanges sur mesure en utilisant un ou plusieurs autres rhums de puissances variables. Smith & Cross est un favori particulier des professionnels pour le mixage.

Quant à ceux embouteillés à 70 % ou plus, y compris ces 151 étuves (75,5 % abv) : à manipuler avec précaution, en particulier à proximité de tout objet inflammable.

Tu pourrais aussi aimer: Une brève histoire des cocktails flamboyants

---

Essayez ces rhums overproof

Rhum traditionnel de Jamaïque Smith & Cross

Un premier choix pour le tiki et les boissons tropicales, il demande pratiquement du jus de citron vert. Parfumé de notes chaudes de miel, la bouche présente beaucoup de cassonade et d'épices, ainsi qu'une finale séduisante, indomptée et funky (le légendaire *hogo*). Puisqu’il s’agit d’une « force marine », vous ne voudrez peut-être pas le siroter directement – ​​le producteur recommande judicieusement d’explorer d’abord le profil dans un daiquiri – bien qu’il soit suffisamment fluide et intéressant si vous voulez l’essayer. 95 points — Travail de Newman

33 $ Vin total et plus

Domaine Hampden Grande Maison 22

Recherchez une teinte miellée et un arôme complexe qui mélangent la fumée nuancée et le funk, les fruits tropicaux et à noyau. A noter qu'il s'agit d'un spiritueux overproof, apportant à la fois saveur et feu. La banane mûre et cuite arrosée de miel se fond dans une longue finale asséchante avec de la muscade, de la cannelle, du poivre de Cayenne et une note fugace d'arachide. 95 points — K.N.

150 $ Vin.com

Rhum Amagi 9 ans d'âge

Fabriqué à partir de sucre kokuto, ce rhum japonais présente une teinte brun noisette profonde et des arômes profonds de café torréfié, de caramel anglais et de cuir. Comme il est trop résistant, ajoutez un peu d'eau pour laisser fleurir le cacao et l'espresso ainsi que les cerises et les figues séchées - la finale longue et chaleureuse affiche de subtiles violettes et de cannelle flambée. 94 points — K.N.

120 $ Liqueur Park Avenue

Rhum brun Denizen Vatted

Il s'agit d'un assemblage de 80% de rhum ambré produit en Guyane sur des alambics anciens, et de 20% de rhum agricole non vieilli de Martinique. Le résultat final est une teinte cuivrée profonde et des arômes riches et grillés qui évoquent le beurre noisette et le caramel. La bouche s'ouvre sur des notes d'écorce de cannelle et de poivre de Cayenne, une note savoureuse de mesquite et un soupçon de fruits tropicaux, puis glisse dans une longue finale de moka agrémentée d'écorces de citron et d'orange. 92 points — K.N.

31 $ Vin total et plus

Rhum Rolling Fork Single Cask âgé de 13 ans distillé à la Barbade

Des arômes complexes de vanille et de dattes séchées mènent à une bouche égayée par de nombreuses épices à pâtisserie, de fruits secs, de cannelle Red Hots et de poivre de Cayenne. Ajoutez beaucoup d'eau à cette offre brute de fût pour obtenir des notes de datte séchée et de caramel au beurre. 91 points — K.N.

$ Varie Chercheur de vin

Transcontinental Rum Line Jamaïque 2016

Recherchez une teinte dorée brunie et un arôme de noisette. La bouche s'ouvre sur beaucoup de banane et de tire de banane, menant à une finale piquante et quelque peu fougueuse teintée de muscade, de citron et de clou de girofle. 91 points — K.N.

$ Varie Chercheur de vin

Rhum blanc overproof Dunfermline Rumble

Ce 75 % abv n’est pas une faute de frappe – oui, c’est une énorme preuve de 150. Cela signifie que la plupart prévoient d’allumer le feu plutôt que de le boire. Cela dit, des notes de banane tropicale et de noix de coco mènent à un profil enflammé, voire engourdissant, comme on pouvait s'y attendre. Je ne peux pas dire que vous n’avez pas été prévenu. 86 points — K.N.

$ Varie Chercheur de vin

Rhum Cockspur 130 Overproof

Conçu pour mélanger ou allumer, selon vos préférences en matière de cocktails. Ce rhum clair a un doux parfum de guimauve et une touche fugace de douceur de noix de coco en bouche, qui est rapidement enveloppée par la puissante chaleur de l'alcool - c'est un rhum trop résistant, après tout. Une fois dilué, des notes de noix de coco et de zeste de citron vert émergent. 86 points — K.N.

$ Varie Chercheur de vin