Blaufränkisch (blahw-FRAHN-kish)

Hans Nittnaus, vigneron autrichien primé, pense que ce cépage savoureux est «perché quelque part entre le pinot noir et la syrah». En effet. Divinement élégant, Blaufränkisch a du corps sans lourdeur, des tanins souples et des notes de fruits des bois mûrs. Il peut être sobre et subtil ou joyeusement fruité. C’est un vin alimentaire polyvalent qui s’accorde bien avec presque toutes les viandes et plats épicés. Si vous pouvez marquer une bouteille mature, des sous-bois fumés et des notes de fruits terreux vous attendent.

St. Laurent (San LAUR-ont)

On dit que ce raisin à la peau fine est encore plus inconstant que le pinot noir - mais entre de bonnes mains, il brille, offrant des couches de fruits rouges. La fraise et la griotte dominent, bordées d'un doux poivre. Les tanins sont éphémères et soyeux, et en dessous il y a une attraction séduisante de quelque chose de vraiment terreux et authentique. Rendez justice à la bouteille avec de la nourriture tout aussi subtile: le saumon et les champignons fonctionneraient extrêmement bien, les plats au miso résonneraient également.

Zweigelt (SWHY-gel)

Un croisement entre Blaufränkisch et St. Laurent, ce jeune cépage est le meilleur cépage d'introduction aux rouges autrichiens. Léger de corps et de style, ce vin souvent non boisé contient souvent des prunes et des fraises primaires, ce qui en fait le repas parfait pour le déjeuner ou le pique-nique. Il est rarement lourd et généralement abordable. Sa simplicité fruitée pourrait même être légèrement refroidie. C’est un gagnant avec de la charcuterie et des salades.

* Avec son climat pannonien chaud et 300 jours de soleil par an, le Burgenland est comme la petite Sonoma ou Mendoza autrichienne.