Là où la Méditerranée commence , l'une des plus anciennes cultures viticoles du monde se heurte à la dernière production de vins fins de haute technologie et de haute qualité - sans parler de certains des vignerons les plus innovants et les plus risqués au monde. Nous ne parlons pas de la Grèce, de l’Italie ou même de la Croatie, mais d’Israël, région à la fois de l’ancien et du nouveau monde récemment couronné «L'un des pays producteurs de vin les plus passionnants et les plus dynamiques au monde.»

Après une période de production de plusieurs millénaires, une nouvelle vague de producteurs boutique grands et petits redécouvrent l’unique d’Israël, différents terroirs. Ils produisent des vins primés qui parlent de leurs origines avec caractère et se connectent à un public américain de plus en plus large. Des assemblages bordelais classiques aux savoureux cépages du Rhône en passant par une redécouverte de raisins indigènes autrefois considérés comme perdus. Les vins d'Israël offrent un panorama inégalé des styles de production, des raisins, des possibilités d'accords et un rare aperçu de l'histoire d'un région viticole de classe mondiale reprendre sa place au centre de la scène. L'histoire de la vinification israélienne se décompose en trois époques: le période ancienne , dans lequel Israël était le centre, et probablement le précurseur, du commerce mondial du vin en plein essor. Produire et distribuer des vins dans des bocaux cananéens qui deviendraient connus dans toute la Méditerranée. La fin du XIXe siècle, au cours de laquelle le magnat bancaire français, le baron Edmond de Rothschild, a contribué au rétablissement de vignobles et de vignobles dans la région des montagnes centrales du pays. Pendant ce temps, il a apporté les premières boutures de Cabernet Sauvignon d'Israël de Bordeaux. Enfin, le pays ère moderne , qui a commencé avec la création de l'État d'Israël en 1948 et se poursuit jusqu'à nos jours.

Peu d'autres régions viticoles peuvent revendiquer une ascension aussi rapide qu'Israël, qui n'a commencé à atteindre son rythme que dans les années 1970 avec la large reconnaissance de la région au climat frais du plateau du Golan comme un terroir de choix pour la production de vins fins. Les premières distinctions d'œnologues respectés et une évolution mondiale vers des zones de culture climatiquement complexes et à plus haute altitude ont contribué à attirer une légion de jeunes vignerons avant-gardistes formés à l'étranger qui se sont répandus à travers le petit pays dans une quête pour explorer l'ensemble de ses myriades de micro terroirs. Des sommets enneigés du nord d’Israël au désert aride du Néguev au sud, ce pays minuscule - à peine la taille du New Jersey a offert un éventail époustouflant de possibilités de vinification.

Le grand vin est fait dans le vignoble, pas dans la cave et vinification méditerranéenne moderne est autant une question de technologie et d'innovation que de respect de la nature. Surveillance par satellite, irrigation goutte à goutte de précision (une invention israélienne) et blocs de multiplication dirigés par les vignobles contribuant à assurer la santé et la viabilité de la viticulture profondément interconnectée du pays. Là où la maladie peut présenter une menace existentielle pour toute la région, pas seulement pour un vignoble isolé - la façon de penser d'Israël est que «rien n'est impossible». Ajoutez à cela le fait que la vinification biodynamique et biologique est largement pratiquée, les viticulteurs israéliens s'efforçant de balance écologique dans tous les aspects de la production. Le résultat est un pays engagé non seulement à équilibrer dans le verre, mais à équilibre pour la région dans son ensemble.

Alors que les cépages internationaux comme le cabernet sauvignon et le merlot peuvent encore montrer la voie, les raisins du Rhône comme la syrah et le grenache, qui sont naturellement adaptés au climat de la région, ont suscité de nombreux éloges. Critiques, sommeliers et amateurs de vin montrent une nouvelle voie pour une région qui repousse ses limites et définit toujours son identité.

Alors, que nous réserve l'avenir? Après des années de recherche, d'essais et d'expériences menées par des œnologues pionniers, il semble probable que le résurrection des anciennes variétés d’Israël presque éteintes produira la prochaine révolution vineuse du pays et de la Méditerranée. Oubliée et sans pairs évidentes, les raisins anciens comme Jandali, Marawi, et Dabouki peuvent bientôt devenir à nouveau les noms des ménages, en ajoutant une nouvelle couche aux offres vertigineusement divers du pays et qui porte l'histoire cercle. Ramener Israël à sa position d'origine en tant que centre du monde du vin.