Que vous l'appeliez tarte à la soie au chocolat ou tarte à la soie française, une chose est sûre : ce dessert à la texture veloutée et enrichi de cacao est un classique américain.

Oui, américain, malgré l’inclusion du « français » dans certains pseudonymes. Voici l'histoire générale : en 1951, une candidate basée dans le Maryland, du nom de Betty Cooper, a remporté le prix 'Meilleur de sa catégorie' lors du troisième concours annuel de préparation de gâteaux de Pillsbury. Sa contribution s'appelait ce qu'on appelle la tarte à la soie française, et bien que « Français » ait pu être un choix stylistique plutôt qu’un clin d’œil à de solides racines françaises, la partie « soie » du nom est parfaite. Il a engendré d’innombrables copieurs et variantes.

Tu pourrais aussi aimer: Envie de chocolat chaud ? Essayez le Champuraddo mexicain

Comme la version classique, cette interprétation est sans cuisson la garniture est un riche mélange de chocolat fondu, de beurre, de sucre et d'œufs. De la crème fouettée ou des blancs d’œufs battus sont incorporés pour créer le soyeux caractéristique du plat et sa texture légère semblable à une mousse. Cette garniture est versée dans une croûte précuite et refroidie, ce qui en fait un excellent dessert à préparer à l'avance. (Nous avons utilisé une croûte à biscuits au chocolat du commerce – il n'y a pas de honte à prendre un raccourci ! – mais n'hésitez pas à préparez votre propre croûte à tarte traditionnelle ou toute autre croûte de votre choix.) Comme si cela ne suffisait pas, il est garni d'une généreuse cuillerée de crème fouettée .

Tu pourrais aussi aimer: Découvrez l'Espresso Tonic, la réponse NA à l'Espresso Martini

Cette tarte comporte également un ajout inattendu : Expresso poudre. Parfois connu sous le nom d’espresso instantané, il s’agit d’un produit concentré finement moulu à base de grains de café torréfiés foncé. Lorsqu'il est intégré dans des produits de boulangerie, l'effet est subtil, mais vous le manqueriez certainement s'il n'était pas là. La poudre d'espresso peut fonctionner presque comme du sel, intensifiant et rehaussant les saveurs du chocolat. Il confère également une note d'amertume qui empêche la tarte de basculer trop sucrée et contribue à un arôme capiteux teinté d'espresso. Qu’est-ce qu’il ne faut pas aimer ?

Comment faire une tarte au chocolat et à la soie

Par Dana Beninati

• 2 tasses de crème fouettée épaisse
• ½ tasse de crème sure
• 1 tasse plus 3 cuillères à soupe de sucre cristallisé
• 3 cuillères à café d'extrait de vanille pure
• 2 barres de chocolat aigre-doux de 4 onces, finement hachées
• 4 gros œufs
• ¾ tasse de beurre non salé, ramolli
• ¼ cuillère à café de poudre d'espresso instantané
• Sel casher
• 1 croûte à biscuits au chocolat du commerce

Étape 1

Commencez par réaliser la chantilly, qui servira à la garniture et au dessus de la tarte. Dans un grand bol, mélangez la crème, la crème sure, 3 cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à café de vanille et une pincée de sel. Utilisez un batteur électrique pour fouetter le mélange à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que des pics fermes se forment, en raclant les parois du bol si nécessaire. Divisez la crème en deux et réservez au réfrigérateur.
Étape 2

Préparez ensuite la garniture au chocolat. Placez le chocolat dans un bol allant au micro-ondes et faites chauffer toutes les 30 secondes, en remuant après chaque, jusqu'à consistance lisse. Laisser refroidir.
Étape 3

Installez un bain-marie en plaçant un bol résistant à la chaleur sur une petite casserole remplie de 1 pouce d'eau. Assurez-vous que l’eau ne touche pas le fond du bol, surtout une fois bouillante. Ajoutez les œufs, le reste du sucre et une pincée de sel dans le bol résistant à la chaleur et mélangez au fouet. Placez le bol sur la casserole et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que l'eau de la casserole mijote. Pendant que l’eau frémit, la vapeur cuira doucement les œufs. Cuire en fouettant continuellement jusqu'à ce que le mélange d'œufs devienne pâle et mousseux, environ 10 minutes. Il devrait atteindre 160 degrés sur un thermomètre. Retirer du feu et incorporer le reste de l’extrait de vanille et la poudre d’espresso. Laisser refroidir.
Étape 4

Placer le beurre dans un grand bol et battre au batteur électrique jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux, environ 2 minutes. Ajouter le mélange d'œufs refroidi et le chocolat fondu. Mélanger à vitesse moyenne pendant 2 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporez délicatement la moitié de la crème fouettée.
Étape 5

Grattez la garniture dans la croûte à tarte et étalez-la en une couche uniforme. Couvrir légèrement la tarte d'une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à ce qu'elle soit prise, au moins 4 heures. Cette tarte peut être assemblée 1 à 2 jours à l'avance. Au moment de servir, garnir du reste de crème fouettée.