Deux traditions anciennes se rejoignent de manière inattendue: Saké , à base d'eau, de riz, lequel (un type de moisissure) et la levure, est un match parfait pour les lois bibliques casher.

Au milieu des années 2000, alors que le mot «biologique» était sur toutes les lèvres, quelques brasseries ont développé la tendance et ont adopté des normes casher pour attirer les consommateurs qui recherchaient un niveau supplémentaire de soin ou de surveillance dans la production. Quelques années plus tard, des sakés casher de brasseries comme Kikusui a fait ses débuts dans des endroits avec de grandes populations juives comme Les anges . La demande a augmenté rapidement. D'autres brasseries, qui voient leurs ventes de saké casher augmenter de «20% d'une année sur l'autre», selon Toshio Ueno de l'importateur Société de commerce mutuel , bientôt emboîté le pas.

Sakes casher à essayer
Ama No To Heaven’s Door Junmai
Dassai 50 Junmai Daiginjo
Katoukichibee Shouten Born Gold Junmai Daiginjo
Kikusui Junmai Ginjo
Kikusui Kuramitsu
Nanbu Bijin Tokubetsu Junmai
Tamanohikari Junmai Ginjo

En plus de ses ingrédients compatibles casher, les pratiques de production du saké s’alignent sur kashrut règlements. La plupart des sakés sont pasteurisés, un processus utilisé pour fabriquer certains vins casher.

Seul junmai les sakés, qui n’utilisent pas d’additifs tels que l’alcool (conformément aux normes de pureté strictes de casher), sont éligibles pour recevoir le sceau casher. Taillehikari , qui date de 1673, ne produit que du junmai, donc «la certification était une étape facile», explique Yuji Fukai, de la division des ventes internationales de la brasserie.

La science donne au saké une mise à niveau moderne

Monica Samuels, responsable nationale des ventes de saké pour l'importateur Connexions de la vigne , pense que la tendance casher se poursuivra. Elle dit que cela renforce le message de qualité.

Kikusui a sept sakés casher dans sa gamme, tandis que Aime non à a reçu la certification il y a un peu plus d'un an.

Tsuneki Kakizaki, président de Asamai Shuzo , la société qui fabrique Ama No To, affirme que 'la philosophie de la pureté de la société résonnera davantage dans le monde entier, grâce à la certification casher.'