Même si les brasseurs continuent de se demander quelle sera la prochaine grande nouveauté dans le monde de la bière artisanale, les consommateurs reviendront à jamais à certains styles classiques: les lagers et les stouts, bien sûr, mais certainement les pâles ales indiennes (IPA).

Pendant des années, les IPA américaines ont régné en maître. Le style voit toujours le plus grand nombre de soumissions dans tout jugement ou compétition, y compris la mère de tous, le Association des brasseurs annuel Grand festival de la bière américaine . Il semble que nous ne pouvons tout simplement pas en avoir assez.

Historiquement, le style américain-IPA était motivé par une philosophie «plus gros signifie mieux». Hopheads réclamait plus d'arôme et de saveur de houblon, repoussant fébrilement les limites des IBU raisonnables (unités amères internationales).

De nouveaux profils de houblon passionnants sont prêts à être expérimentés dans les tentatives des brasseurs de présenter ces variétés innovantes.

Alors que certains pourraient encore souscrire à la théorie selon laquelle plus il y a de houblon, mieux c'est, il semble que de nombreux brasseurs aient jeté un autre regard sur le style. Bien sûr, les bières américaines - en particulier les IPA - sont encore assez houblonnées, mais nous recherchons de plus en plus des options plus raffinées et plus équilibrées maintenant que nous avons surmonté le choc et la crainte initiaux.

Un autre facteur clé qui façonne le paysage IPA américain est la sortie de nouvelles variétés de houblon. Il existe maintenant près de 200 variétés de houblon disponibles dans le commerce. Il y a quelques décennies, les brasseurs du monde entier n'avaient accès qu'à environ un quart de cela.

Qu'est-ce que cela signifie pour vous? De nouveaux profils de houblon passionnants sont prêts à être expérimentés dans les tentatives des brasseurs de présenter ces variétés innovantes. Aujourd'hui, vous pouvez trouver une gamme de bières vantant l'utilisation de variétés de houblon nouvelles ou expérimentales, ou même en se concentrant sur un seul houblon pour une expression pure.

Un nouveau guide du houblon dans la bière

IPA américaines recommandées

Lord Hobo Hobo Life Dry-Hopped Citra Session IPA (IPA américaine Lord Hobo Brewing Company, MA) 9 $ / 12 oz 6 pack, 91 points. Cela verse une couleur jaune doré trouble, avec une tête blanc cassé qui montre une bonne tenue. Les arômes de houblon jaillissent immédiatement du verre - des tonnes d'écorces de pamplemousse, d'herbe fraîche et d'aiguilles de pin mentholées qui se propagent au palais. Il sent plus gros qu'il ne l'est, car la gorgée est étonnamment légère, équilibrée par juste assez de support malté et une carbonatation fine. C’est une session, bien sûr, mais ne manque certainement pas de saveur. abv: 4,5%

Samuel Adams Rebel IPA (IPA américain The Boston Beer Co., MA) 10 $ / 12 oz 6 pack, 91 points. Après plus de quatre ans, les brasseurs ont entrepris ce qu'ils ont surnommé «Projet Lupulus» et ont complètement reformulé ce brassage, en tirant parti de houblons qui n'étaient pas disponibles lorsque Rebel IPA a été lancé pour la première fois en 2014. Au total, sept houblons ont été choisis pour le nouveau recette: Cascade, Centennial, Chinook, HBC 566 (une nouvelle variété de houblon exclusive et exclusive à Sam Adams), HBC 682 (une autre nouvelle variété de houblon expérimentale), Mosaic et Simcoe. Le breuvage qui en résulte est bien équilibré et de nature plus tropicale que l'offre initiale, avec un noyau caramel-malt solide mais pas écrasant et des tons de houblon variés, de l'écorce de pamplemousse au pin frais, avec des saveurs vives d'ananas et de citron. abv: 6,5%

Coronado Brewing Co. Islander IPA (American IPA Coronado Brewing, CA) 11 $ / 12 oz 6 pack, 90 points. Brassé avec du houblon Centennial, Chinook et Columbus, il présente une couleur légèrement or opaque, avec une mousse moyen blanc cassé qui laisse un joli laçage à chaque gorgée. Les arômes de houblon sont à l'avant et au centre du nez, avec des parfums agressifs de résine de pin frais, d'écorce d'agrumes et de peau de mangue qui se répercutent sur le palais de poids moyen, ainsi qu'une agréable douceur maltée qui arrondit la sensation en bouche. Une carbonatation abondante garde la finale fraîche, avec une touche d'amertume sur le dos de la clôture. abv: 6,5%

Firestone Limited Release Luponic Distortion Revolution No. 006 (American IPA Firestone Walker Brewing Company, CA) 10 $ / 12 oz 6 pack, 89 points. La dernière version de la série Luponic Distortion de Firestone, chacune offrant un profil de houblon différent, comprend un mélange de sept houblons, bien que la vedette soit le houblon cultivé à Hop Head Farms dans le Michigan. Le nez est tout d'abord d'agrumes, avec des accents floraux mentholés, herbacés et blancs qui apportent profondeur et intérêt. La bouche offre plus de la même chose, fondée sur un profil de malt propre et une carbonatation moyenne. Il n’est pas tout à fait moyennement corsé, avec une couleur vive et claire et une légère amertume qui persiste tout au long de la finale. abv: 5,9%

Anchor Brewing Go West! IPA (American IPA Anchor Brewing Co., CA) 10 $ / 12 oz 6 pack, 88 points. Cette sélection toute l'année est bien équilibrée et accessible, avec des notes étonnamment subtiles de houblon de zeste d'agrumes et d'herbe fraîchement séchée qui dansent sur un noyau de pain grillé léger et de malt caramel. La bouche mi-corsée est vive et légèrement amère, avec une carbonatation suffisante pour équilibrer les caractéristiques du malt légèrement sucré et une agréable sécheresse en finale. abv: 6,7%