«N'importe quel vin, n'importe quel jour, aucun compromis», s'étend désormais aux bouchons à vis.

C'est ce que dit Greg Lambrecht, le développeur du Coravin système de conservation du vin, ami des sommeliers et des forces de vente des distributeurs depuis quelques années maintenant. Le Appareil Coravin , avec un prix de 200 $ à 300 $, permet à quiconque (il a été conçu à l'origine pour les consommateurs) de retirer autant de vin que souhaité d'une bouteille fermée en liège, permettant au reste de rester aussi frais qu'une bouteille qui vient d'être ouverte.

'La raison pour laquelle je l'ai fait', se souvient Lambrecht lors d'un récent passage à New York, 'était' n'importe quel verre de vin, n'importe quel jour, sans compromis. 'Je voulais pouvoir avoir six bouteilles de vin prêtes à boire à tout moment J'ai voulu. Et je ne veux pas avoir à faire de compromis ou hésiter à ouvrir une bouteille. '

Le commutateur à bouchon à vis

Pourtant, il y a eu deux autres types de fermetures qui ont déconcerté Lambrecht - jusqu'à présent: les bouchons à vis et les bougies allumées. Il travaille toujours sur la résolution de la garniture de vin mousseux, mais il pense avoir léché le bouchon à vis.

Sa solution: un autre bouchon à vis. Le nouveau capuchon de Lambrecht a le même bouchon Stelvin face au vin que les capuchons à vis d'origine, mais il est surmonté d'un joint en silicone de qualité chirurgicale. La longue aiguille de Coravin perce le silicium, permettant au propriétaire de verser autant de bouteille qu’il le souhaite. Lorsque l'aiguille est retirée, un coup d'argon inerte est soufflé pour recouvrir le vin, comme dans le modèle en liège. Le silicium, comme le liège, se referme.

«En gros, ce que vous faites, c'est d'ouvrir une bouteille et de la remplacer par la nôtre. Très peu ou pas d'air pénètre à cause du gaz d'en haut », dit-il, remplaçant rapidement le bouchon à vis en métal par celui qu'il a conçu.

Le système de conservation du vin Coravin.

Nous garderons les majuscules, merci

Bien que Lambrecht soit un inventeur de dispositifs médicaux et un fan des Boston Red Sox, il n'est pas un snob de vin. Nous avons donc testé le nouveau bouchon à vis Coravin sur certains Underwood Cellars » Pinot Noir - d'une bouteille, pas des canettes. Le vin parfaitement fin du mardi soir, qui est selon les mots de Lambert, «le test décisif de l’oxydation», avait été ouvert pendant trois mois, mais il avait un goût frais et fruité et exactement ce que vous voudriez dans un sirot quotidien.

Lambrecht a déclaré qu'il avait testé les casquettes en Australie dans un certain nombre de restaurants en janvier et février et quand il est retourné chercher leurs impressions et récupérer les casquettes, «ils ont refusé de les abandonner. Ils les adoraient. » Chaque casquette peut être réutilisée au moins 50 fois, a-t-il déclaré.

Lambrecht voulait également tester un 2011 Domaine Hudelot-Baillet Chambolle Muisigny , 1^stCru Les Chames qu'il avait ouvert pour la première fois en février 2014. Il était fermé avec un bouchon en liège. Il avait aussi un goût frais et peut-être un peu trop jeune, mais qui sommes-nous pour discuter avec une si belle Bourgogne.

Coravin commence à vendre les bouchons à vis en Nouvelle-Zélande, où ils ont presque entièrement abandonné le liège, et en Australie, où les bouchons à vis sont également de plus en plus courants. Le déploiement aux États-Unis est prévu plus tard cette année.