Le dîner de Noël en Autriche marque la fin du jeûne traditionnel de pré-vacances, donc le tarif est riche et décadent. Pour un festin de Noël de l'Ancien Monde digne d'un roi, essayez le menu que la famille Saahs prépare depuis des générations, y compris cette recette de fête. Pour en savoir plus sur un Noël autrichien, Cliquez ici .

Salade de chou tiède

Le bacon croustillant donne de la profondeur et de la texture à la salade de chou. Christine Saahs, propriétaire de la cave familiale Nikolaihof en Autriche, partage sa recette, qui est incluse dans son livre de cuisine J'aime cuisiner pour ma vie (Brandstätter Verlag, 2010).

1 chou blanc moyen (1½ livre), tranché finement
2 cuillères à soupe de vin blanc ou de vinaigre de cidre de pomme
1 cuillère à café de graines de carvi, hachées
1 cuillère à café de sel
½ cuillère à café de poivre fraîchement moulu
2 onces de bacon, environ 3 lanières

À l'aide d'une grande casserole, porter l'eau à ébullition. Ajoutez le chou. Baisser la température et laisser mijoter 30 minutes ou jusqu'à ce que le chou soit tendre.

Pendant la cuisson du chou, placer le bacon dans une poêle à fond épais à feu moyen. Cuire jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Transférer dans une assiette tapissée de papier absorbant. Lorsque le bacon est suffisamment froid pour être manipulé, hachez-le grossièrement en petits morceaux.

Une fois le chou cuit, utilisez une passoire pour filtrer le liquide. Placer le chou dans un bol non réactif. Ajouter le vinaigre, les graines de carvi, le sel et le poivre. Ajouter le bacon haché et l'ombine. Goûtez la salade et ajustez le vinaigre et les assaisonnements, si nécessaire. Transférer dans un plat et servir chaud. Pour 4 à 6 personnes.